Una variedad de vegetales chinos únicos

Único en apariencia y sabor

Las verduras chinas vienen en una variedad de formas, tamaños y texturas intrigantes, desde un melón lleno de baches como un pepino hasta un frijol de color verde que puede medir 1 pie de largo. Cada uno tiene su propio sabor único y se usa en varios tipos derecetas tradicionales. Aprenda a seleccionar, cocinar, almacenar y preparar estas interesantes verduras.

brotes de bambú

Como su nombre lo indica, los brotes de bambú son los brotes comestibles de la planta de bambú, que es nativa de Asia. Se cortan de la planta una vez que salen del suelo para preservar su ternura y porque si se dejan crecer expuestos,se volverán de color verde.

Los brotes de bambú frescos están disponibles en los mercados asiáticos o chinos, o puede encontrar brotes de bambú enlatados en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. Los brotes frescos deben hervirse hasta que estén tiernos, luego descascarillarse y cortarse en pedazos. Los brotes de bambú enlatados solo necesitan calentarseya que están precocinados.

Es posible que haya comido brotes de bambú en un restaurante chino, ya que a menudo son parte de un salteado. Puede probarlos en casa en casi cualquier plato salteado, incluido salteado de ternera con brotes de bambú y setas salteadas y brotes de bambú .

melón amargo

melón amargo es conocida por su apariencia y sabor inusuales. Esta calabaza china se asemeja a un pepino con una piel verde oscuro, llena de baches y picada de viruela. Como su nombre lo indica, tiene un sabor bastante amargo; sin embargo, esto puede atenuarse blanqueando o quitando los granos.melón con sal.

El melón amargo es un ingrediente popular en salteados , como cerdo chino con melón amargo , donde con frecuencia se combina con otros sabores fuertes, como frijoles negros salados chinos.

Bok Choy

vegetal más popular de China bok choy , tiene un sabor ligero, dulce y una textura crujiente. Es un tipo de repollo, pero en lugar de una cabeza muy compacta, las hojas están en racimo, lo que le da a la verdura una forma similar al apio.

Bok choy también llamado pak choi se usa para mejorar todo desde potstickers hasta sopas hasta salteados . Nutricionalmente, como la mayoría de las verduras de hoja verde, bok choy es una buena fuente de hierro; también tiene un alto contenido de vitamina A, vitamina C y calcio. Debe almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.

brócoli chino

La versión china del brócoli es una planta de hojas verdes con pequeñas flores blancas. Tiene un tallo grueso con hojas planas y floretes muy pequeños, lo que le da una apariencia diferente al brócoli normal.

El brócoli chino, llamado gai lan, tiene un sabor terroso ligeramente agridulce que combina muy bien con ingredientes de sabor fuerte como la salsa de ostras, como en Receta de brócoli chino con salsa de ostras y brócoli chino con pollo . Es mejor saltear, cocinar al vapor o salteado esta verdura, como lo haría cuando usa brócoli. Por lo general, el brócoli normal se puede sustituir en recetas que requieran brócoli chino.

apio chino

El apio normal puede parecer un poco aburrido una vez que haya probado el apio chino. Originario de un apio silvestre nativo de Asia, el apio chino tiene un sabor significativo que agrega un sabor extra a las sopas y salteados . Sin embargo, no se recomienda en ensaladas crudas, ya que su fuerte sabor puede dominar a otros ingredientes; cocinar esta verdura suaviza el sabor.

El apio chino también tiene una apariencia más atractiva que el apio normal, con tallos más delgados y un color que va del verde oscuro al blanco. Los tallos son más delgados que el apio al que estamos acostumbrados, pero es necesario triturarlos un poco antes de agregarlos a una receta.. Esto mejorará su textura y sabor.

Hongos chinos secos

los champiñones chinos secos le dan un sabor picante platos chinos . También se les llama hongos negros chinos , lo cual es un poco engañoso ya que los hongos pueden variar en color de gris a marrón claro. Aunque están disponibles frescos, estos hongos se encuentran con mayor frecuencia secos para usar tanto en la cocina como en la medicina natural; los practicantes de la medicina tradicional china creen que los hongos secos puedenayudar a bajar la presión arterial.

Los champiñones secos deben ser reconstituido remojado en agua para ablandar antes de usar, y el líquido de remojo se usa a menudo en lugar de agua o caldo de pollo en una salsa. Champiñones salteados y brotes de bambú , así como cerdo salteado hoisin picante , son buenas recetas para probar, al igual que a sopa saludable de espinacas con tofu .

berenjena china

También llamado berenjena berenjena china se parece más a un calabacín morado que a una berenjena italiana, con su forma larga y delgada y su color morado que puede estar veteado de blanco. La berenjena es originaria de Asia, y la berenjena china es una de las cientos de variedades que se encuentran allí otro tipo deberenjena, berenjena tailandesa, es pequeña, redonda y de color verde o blanco.

Debido a que es más pequeña y más delgada que la berenjena de forma oblonga habitual que se encuentra en la sección de productos agrícolas de los supermercados locales, la berenjena china normalmente no se sala ni se degüella antes de cocinarla. Entre los platos chinos populares hechos con berenjena se incluyen berenjena de Sichuan estofada en salsa de ajo y berenjena en salsa de ajo .

Calabaza de seda

La calabaza de seda, también llamada okra china y luffa en ángulo, es una calabaza larga y delgada con crestas afiladas. Solo se comen las calabazas de seda inmaduras, ya que las calabazas de seda más viejas tienen un sabor amargo. Las calabazas de seda se pueden rellenar con carne de cerdo y cocinar al vapor; sin embargo,es más comúnmente salteado o frito. Siéntase libre de sustituir la calabaza de seda en recetas que requieran calabacín cocido o quimbombó, como en a receta de okra salteada y para usar quimbombó como sustituto si la calabaza de seda no está disponible.

Cuando compre calabacines, busque los jóvenes que sean firmes y que tengan la piel sin manchas. A pesar de los bordes afilados, no es necesario pelar los calabacines antes de usarlos.

Rábano blanco chino Rábano Daikon

Parecido a una zanahoria blanca grande rábano blanco chino tiene un sabor mucho más fuerte que los rábanos rojos pequeños y redondos. Si bien el daikon es un ingrediente popular para ensaladas en Japón, en China se usa más comúnmente en la cocina, tanto en platos salteados como cocidos a fuego lento; también es en escabeche yañadido a sopas . El rábano daikon rallado es un ingrediente en torta de nabo , que es un plato popular durante la temporada del Año Nuevo Lunar .

Desde el punto de vista nutricional, el rábano blanco chino es una buena fuente de vitamina C y es muy bajo en calorías.

cebollino en flor

Las cebolletas en flor, también llamadas cebolletas en flor o puerros en flor, tienen un aspecto más delicado pero un sabor aún más fuerte que las cebolletas de ajo chinas normales. Las cebolletas en flor se utilizan con más frecuencia salteados , tanto por su apariencia más atractiva como por su sabor más fuerte. Pruebe con un simple cebolletas en flor salteadas o salteado de ternera con cebollino en flor y tofu .

Melón difuso Mo Qua

Si la berenjena china se parece a un calabacín morado grande, el melón peludo parece un calabacín cubierto de pelusa. Sin embargo, mientras que el calabacín es un tipo de calabaza, el melón peludo es una calabaza, relacionada con el melón de invierno. En la cocina china, el melón difuso esutilizado en una serie de platos como sopas y salteados. También puede ser relleno y al vapor . Cuando elija melón peludo, busque uno que sea pequeño y firme. Quite la piel o frote bien para quitar la "pelusa" antes de usar.

cebollino de ajo chino

Aunque ambos son miembros de la familia de las cebollas, las cebolletas chinas con ajo son más atractivas y más sabrosas que las cebolletas normales. Las cebolletas chinas con ajo tienen un fuerte sabor a "ajo", mientras que las cebolletas amarillas tienen un sabor suave similar a las cebollas. Una tercera variedad, la floracióncebolletas, tienen una apariencia más delicada pero un sabor aún más fuerte que las cebolletas de ajo chinas normales.

Encontrará cebolletas de ajo chinas que dan sabor a sopas, guisos y otros platos cocinados a fuego lento. También son una excelente manera de agregar sabor adicional huevos revueltos y están incluidos en una receta para rollitos de primavera cantoneses .

puerros chinos

puerros que se encuentran comúnmente en los supermercados tienen un sabor dulce suave. Los puerros chinos, por otro lado, son más pequeños y delgados, parecidos a una cebolleta gruesa. Su sabor más picante hace que los puerros chinos sean un ingrediente básico en la cocina del norte de China. Los puerros chinos generalmente no sont disponible en América del Norte, por lo que los puerros normales se pueden utilizar como sustituto. salteado de cerdo y puerros usando puerros chinos o regulares.

frijoles chinos

Es posible que haya notado este vegetal de aspecto interesante en la sección de productos agrícolas: racimos en forma de bucle de frijoles verdes largos, claros u oscuros. Se cree que se originaron en China, los frijoles largos vienen por su nombre honestamente, ya que pueden crecer hasta un metro de largo.Otros nombres comunes para los frijoles largos incluyen frijoles largos, frijoles serpiente y guisantes chinos. Los frijoles largos son miembros de la misma familia que los frijoles de ojos negros, también llamados caupí.

Al cocinar, los frijoles largos son los frijoles que tradicionalmente se usan para hacer judías verdes chinas un plato popular en los bufés chinos. También son populares en el sur de China, y los cocineros cantoneses con frecuencia combinan frijoles largos con frijoles negros salados o cuajada de frijoles fermentados. Fuera de China, los frijoles largos se utilizan en la cocina malaya y tailandesa.

raíz de loto

Pariente del nenúfar, el loto es una planta acuática que crece en pantanos y estanques poco profundos. La raíz tuberosa de la planta se encuentra en el lodo debajo de la superficie. El exterior de la raíz no es particularmente atractivo, se asemeja a uneslabón grande de salchichas de color beige, con cada eslabón de aproximadamente 8 pulgadas de largo. Sin embargo, los canales que atraviesan la raíz dan a las rebanadas cortadas una apariencia delicada y de encaje, y se prestan a una receta rellena como raíz de loto rellena de arroz pegajoso dulce .

La raíz de loto agrega una textura crujiente y un sabor dulce a los salteados, sopas y ensaladas chinas, donde a menudo se agregan crudos. Panceta de cerdo cocida al rojo con raíz de loto y kinpira renkon raíz de loto estofada hay dos recetas donde se cocina la raíz de loto. La raíz de loto frita es una guarnición popular. Con frecuencia encontrará raíz de loto confitada en las Bandejas de unión del Año Nuevo Lunar también llamadas Bandejas de Armonía, como símbolo de abundancia.

Brotes de frijol mungo

Si bien los brotes de todo tipo no se hicieron populares en América del Norte hasta la locura de los alimentos saludables en la década de 1960, los chinos han estado brotando frijoles mungo durante aproximadamente 3000 años. El nombre chino para los brotes de color plateado con las puntas amarillentas es nga choy o nga choi . Su textura crujiente y sabor dulce se utilizan en salteados y ensaladas.

Nutricionalmente, los brotes de frijol mungo son bajos en calorías, grasas y carbohidratos, altos en vitamina C y una buena fuente de proteínas. Saltear los brotes ayuda a reducir la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos; sin embargo, para preservar sutextura crujiente, los brotes de frijol mungo no se deben sofreír durante más de 30 segundos. Pruebe los brotes de frijol mungo en un sencillo salteado de brotes de frijol mungo chino , receta de fideos de camarones y ajo , o pollo mongol con brotes de frijol mungo .

repollo chino

Hay cientos de variedades de repollo que se utilizan en la cocina asiática; el repollo comúnmente conocido como col china es el repollo grande con hojas de color verde pálido que a menudo encontrará junto al bok choy en el supermercado. También puede verlo llamado por su nombre chino sui choy .

El repollo de Napa tiene un sabor suave y dulce que combina muy bien con alimentos de sabor más fuerte. Encontrará que el repollo de Napa agrega textura y sabor a los fideos salteados. bolas de masa , sopas y caldo de olla caliente. Se puede cocinar al vapor, saltear y saltear; lo único que hay que tener en cuenta es no cocinarlo demasiado.

Una especialidad del este de China, el repollo a la crema, consiste en hojas de repollo rallado que se estofan en una rica mezcla de leche, caldo de pollo, vino de arroz y condimentos. Pero el repollo chino no necesita una preparación tan extensa para persuadir su naturalsabor; prueba salteado con ajo y pasta de chile, o combinando repollo con salchicha china . Albóndigas de cabeza de león , un plato chino famoso, también incluye repollo de Napa.

Brotes de guisantes de nieve

Los brotes de guisantes son las puntas delicadas de las enredaderas y el conjunto superior de hojas de la planta del guisante. Considerado un manjar en la cocina china, los brotes de guisantes se pueden servir crudos en ensaladas, simplemente salteado , cocidos rápidamente en salteados, o escaldados y usados ​​en sopas. Solo tenga en cuenta que su volumen disminuirá bastante casi el 90 por ciento cuando se cocinen, por lo que necesitará usar mucho más de lo que cree.