¿Qué es el rábano Daikon?

Daikon, también conocido como rábano blanco, rábano japonés, rábano chino, rábano de invierno y luobo, es popular en la cocina japonesa, china y otras cocinas asiáticas. La verdura se asemeja a una zanahoria grande y blanca y se come comúnmente cruda, cocida,o en escabeche.

variedades

Junto con el rábano daikon blanco común, hay varias otras variedades que se encuentran en Asia. El cantonés lobak o lo pak tiene un color verde claro alrededor de la parte superior de la raíz cerca de las hojas. Uno variedad coreana llamado mu tiene una coloración verde y blanca similar pero es más redonda y más corta . Lobak y mu son más picantes con un bocado más picante que el rábano daikon.

Para una opción más colorida, busque a rábano sandía . Este daikon chino es de forma redonda u ovalada y tiene una pulpa de color verde claro opaco y un interior rosa brillante, similar a una sandía. Por lo general, se sirve en rodajas finas y crudas para preservar el color.

Cómo cocinar con rábano Daikon

Daikon se puede servir crudo o cocido. A menudo se pela antes de usar, pero la piel es comestible y el pelado es opcional. Daikon se puede cortar en rodajas finas para decorar o encurtir, cortar en cubitos para cocinar o rallar para encurtir o usar en horneadoproductos y platos salados. Las verduras también se pueden comer crudas en ensaladas o agregarse a sopas y otros platos calientes, y los brotes, o kaiware , se utilizan crudos en platos como ensaladas verdes japonesas y sushi de verduras.

¿A qué sabe?

El rábano daikon crudo tiene un sabor dulce y ligeramente picante, y tiende a ser más suave que un rábano rojo picante. El nivel de especias puede depender de la variedad de rábano blanco, y algunos tienen un sabor más fuerte. La pulpa es muy crujientey jugoso. Cocido, el daikon tiene un sabor suave y dulce y se vuelve tierno, similar a un nabo cocido. Las verduras son muy picantes con un sabor picante que se suaviza un poco cuando se cocina.

Recetas de rábano Daikon

La raíz, las hojas y los brotes crudos de daikon se utilizan en ensaladas y como guarnición. El rábano se usa con frecuencia para hacer encurtidos crujientes y ligeramente picantes, incluidos los japoneses takuan y bettarazuke . Rallado y en escabeche con zanahoria , el daikon es un aderezo común para los sándwiches banh mi vietnamitas.

El rábano daikon cocido se puede encontrar en varias sopas y guisos, así como en tortas de nabo chino, curry del norte de la India y nimono , un plato tradicional japonés que cuece verduras en un caldo a base de dashi.

• Rábano Daikon Estofado Daikon no Nimono
• Daikon chino, zanahoria y estofado de ternera con tomate
• Encurtidos Daikon japoneses picantes Tsukemono

Dónde comprar rábano Daikon

Daikon a veces aparece en los supermercados, especialmente en las tiendas de comestibles más lujosas o en los mercados ubicados en vecindarios con una gran población japonesa o china. Si no puede encontrar daikon en su supermercado local, pruebe en un mercado asiático. El rábano está en temporada endurante el invierno y está disponible en algunos mercados de agricultores y CSA. La verdura a menudo se vende suelta por libra y está disponible todo el año en las tiendas.

Dependiendo de la variedad, los rábanos blancos pueden variar en largo desde aproximadamente 6 pulgadas hasta el largo de un brazo. Algunos son más redondos que otros. Independientemente de la variedad, busque un daikon que sea firme con piel apretada, pesado para su tamaño,y libre de cortes y manchas oscuras o blandas.

Puede cultivar rábano daikon en casa. Plante las semillas en verano o principios del otoño según su zona de cultivo para una cosecha de invierno, o aproximadamente dos meses antes de la fecha de la primera helada. La planta se usa a menudo en la agricultura como labranza desdedeja una cavidad en el suelo para cultivos como las papas y agrega nutrientes a la tierra.

almacenamiento

Si su daikon tiene las hojas aún adheridas, retírelas y guárdelas por separado. La raíz sin lavar se mantendrá durante una o dos semanas envuelta en una bolsa de plástico en el refrigerador. Las hojas se mantendrán hasta por tres días. Cortar, daikon crudose mantiene bien, pero puede impartir un olor fuerte que puede ser absorbido por otros ingredientes dentro de su refrigerador. El daikon blanqueado se puede congelar hasta por un mes, y el daikon cocido se conservará durante unos días en un recipiente hermético. El daikon en escabeche se conservará durante tressemanas o más.

Nutrición y beneficios

El rábano Daikon es muy bajo en calorías, con solo 18 calorías por cada 100 gramos, y casi no contiene grasa. El tubérculo es una buena fuente de vitamina C, que contiene el 24 por ciento de la recomendada valor diario .