El abeto / Christine Ma
cada postre de Acción de Gracias untable que valga su peso en oro o en bourbon y chocolate debe incluir un pastel de nueces. Sí, probablemente debería haber un calabaza uno —y una manzana uno , también, pero la nuez debe estar al frente y al centro, particularmente si es de la variedad de bourbon y chocolate. El pastel de nuez es una delicia de textura, debido a la nuez crujiente de las nueces tostadas y el caramelo pegajoso y pegajoso.relleno aromatizado de huevos, azúcar morena oscura y jarabe de maíz oscuro Además, si agrega bourbon a la mezcla, que corta la dulzura del relleno y combina tan bien con un relleno tradicional de pastel de nueces, le espera un verdadero placer. chocolate también merece un lugar en su pastel de nueces. No solo porque un pastel de nueces es a menudo el único postre en el que se ofrece chocolate el Día de Acción de Gracias, sino más importante aún porque es tan delicioso con las nueces.
pasteles de nueces obtenga una mala reputación debido a la inclusión de jarabe de maíz en el relleno, y a esto le decimos "todo con moderación". Si una vez al año un postre tiene un poco de jarabe de maíz, que así sea. Los pasteles de nueces a veces también se vuelven un poco molestos debido a su relleno delicado,ya que algunos luchan con cuándo se prepara exactamente un pastel de nueces y se debe sacar del horno. Afortunadamente, esta receta es realmente infalible y ofrece todas las señales que buscará para asegurarse de que su pastel se hornee perfectamente cada vez.
ingredientes
- Para la corteza :
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1⁄4 de cucharadita de polvo de hornear
- 1⁄4 de cucharadita de sal kosher
- 4 onzas de queso crema frío y en cubos
- 1/2 taza de mantequilla sin sal fría y en cubos
- 1 a 2 cucharadas de agua helada
- Para el lavado de huevos :
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal kosher
- Para el relleno :
- 3 huevos grandes
- 1 yema
- 2/3 taza de jarabe de maíz oscuro
- 1/4 taza de azúcar morena oscura
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y enfriada un poco
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 a 3 cucharadas bourbon o al gusto
- 1 1/2 tazas de nueces tostadas enteras
- 1/2 taza de chispas de chocolate semidulce
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal y procese brevemente para combinar.
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Agregue el queso crema y la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa.
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Transfiera la masa a un tazón grande. Rocíe el agua sobre la masa y use suavemente los dedos o una espátula flexible para revolver la masa para hidratar la harina.
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Una vez que se pueda pellizcar un poco de masa entre dos dedos y mantener su forma, junte la masa en un disco.
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Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora, pero preferiblemente durante la noche.
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En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo, una pulgada o dos más grande que un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas.
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Coloque la masa en el plato y decorativamente rizar los bordes . Coloque en el congelador durante 1 hora.
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Precaliente el horno a 425 F. Cubra la base de la tarta con papel pergamino y rellénela con pesos de pastel .
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Para hacer el huevo batido, mezcle el huevo y la sal en un tazón pequeño. Unte los bordes rizados con el huevo batido.
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Hornee por 20 minutos hasta que los bordes rizados estén dorados. Cuando levante suavemente el papel pergamino, la parte inferior de la corteza debe verse seca.
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Retire el papel y las pesas, y devuelva la corteza al horno hasta que el fondo esté bien dorado, unos 10 minutos más.
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Dejar enfriar y reducir el fuego a 350 F. Hacer el relleno de la tarta. En un tazón grande, batir ligeramente los huevos y la yema.
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Agregue el jarabe de maíz, los azúcares y la sal y vuelva a batir.
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Agregue la mantequilla derretida, vainilla y bourbon y batir para combinar.
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Pique en trozos grandes una taza de nueces.
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Espolvoree las nueces picadas y las chispas de chocolate en el fondo de la base de la tarta.
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Vierta el relleno sobre las nueces picadas y las patatas fritas.
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Decore el pastel con la 1/2 taza restante de nueces enteras, colocándolas suavemente sobre el relleno en un patrón.
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Hornee el pastel durante 40 a 50 minutos, girando a la mitad, hasta que el relleno esté hinchado y asentado alrededor de los bordes, pero el centro aún se sacude ligeramente cuando empuja con cuidado el plato para pastel.
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Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir, al menos 4 horas.
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Consejos
- Tostar las nueces durante unos 20 minutos en una bandeja para hornear en un horno a 350 F para obtener el mayor sabor.
- use un vaso plato de pastel cuando hornee su pastel, para que pueda ver cuando el fondo está ligeramente dorado y así evitar el temido fondo empapado.
- Puede usar arroz o frijoles como su pesos de pastel y reutilícelos una y otra vez. Simplemente guárdelos en un frasco de "peso de pastel" designado.
- El aspecto del relleno es más importante para determinar el punto de cocción que el tiempo que ha estado el pastel en el horno.
- Si su pastel está espeso después de sacarlo del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, entonces lo sacó del horno demasiado pronto.
variaciones de recetas
- Si no desea hornear la masa del pastel, no es necesario, pero será más tierna, sabrosa y escamosa si lo hace.
- Se puede usar jarabe de maíz claro o azúcar moreno claro en lugar de jarabe de maíz oscuro o azúcar morena, pero el oscuro agrega una hermosa profundidad de sabor.
- Puede omitir el bourbon o hacer un poco de crema ligeramente batida y darle sabor con el licor.
- Si disfruta de un pastel de nueces ultra alcohólico, agregue 3 cucharadas de bourbon.
- Si no quieres picar las nueces, puedes hacer el relleno con nueces enteras. Tampoco tienes que tostarlas, pero el sabor mejora si lo haces.
- Puede usar chocolate agridulce en lugar de semidulce, o puede omitir el chocolate por completo.
Cómo almacenar el pastel de nueces y chocolate Bourbon
Este pastel se mantiene cubierto con una envoltura de plástico a temperatura ambiente durante 3 días.
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