Pastel de bastón de caramelo de chocolate

Para hacer el pastel :

1. Forre tres moldes para pasteles de 9 pulgadas con papel de pergamino y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Precaliente el horno a 350 F.

2. Agregue la mantequilla y ambos azúcares al tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Bátelos a velocidad media-alta, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo biendespués de cada adición. Sume el extracto de vainilla , y batir bien hasta que todo esté completamente incorporado.

3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora funcionando a fuego lento, agregue una cuarta parte de la mezcla de harina tamizada. Cuando las rayas de harina hayan desaparecido casi por completo, agregue un tercio deel suero de leche al tazón para mezclar. Cuando esté incorporado, continúe agregando los ingredientes secos y húmedos en un patrón alterno, terminando con los ingredientes secos.

4. Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, detenga la batidora. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y termine de mezclar el bizcocho a mano. Divida la masa entre los moldes preparados y alise en unaHornee los pasteles durante 22 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas. Enfríe los pasteles completamente antes de usarlos.

Para hacer el glaseado y ensamblar :

1. Combine las claras, el azúcar en polvo y la sal en un tazón grande batidora de pie equipado con un accesorio de paleta. Mezcle todo a baja velocidad, hasta que el azúcar se humedezca y no queden manchas secas. Apague la batidora, raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula, luego gire la batidora a mediavelocidad. Batir a fuego medio durante 5 minutos.

2. Después de 5 minutos, gire la batidora a medio-bajo y comience a agregar la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, de 1 a 2 cucharadas a la vez. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, agregue el extracto de vainilla y el extracto de menta y mezcle.Detenga la batidora y raspe el fondo y los lados una vez más. Gire la velocidad a media y bata la crema de mantequilla durante 10 minutos.

3. Dividir el crema de mantequilla a la mitad. Agregue los trozos de bastón de caramelo a la mitad del glaseado y mezcle el chocolate sin azúcar derretido y enfriado a la otra mitad.

4. Para armar el pastel, coloque una capa sobre un cartón de pastel y colóquelo en un plato giratorio para pasteles, si tiene uno. Coloque la mitad del glaseado de bastón de caramelo sobre el pastel y extiéndalo en una capa uniforme. Coloqueuna segunda capa de pastel sobre el glaseado y esparza el glaseado de bastón de caramelo restante sobre el pastel. Finalmente, agregue la tercera capa de pastel encima. Extienda una capa muy fina de glaseado de chocolate por toda la parte superior y los lados del pastel, estoes la "capa de miga", para bloquear las migajas sueltas del pastel. Refrigere el pastel brevemente, durante unos 30 minutos, para que la capa de miga se endurezca.

5. Extienda una capa más gruesa de glaseado a lo largo de la parte superior y los lados del pastel. No tiene que estar perfectamente liso, porque vamos a cubrir cualquier imperfección. Coloque los rizos de chocolate o las chispas de chocolate en un pastel grande y poco profundo.molde o tazón. Sostenga el pastel con una mano, manteniéndolo sobre el molde para pastel, y use la otra mano para recoger puñados de chispas de chocolate y presionarlos en los lados del pastel, dejando que el exceso caiga nuevamente en el recipiente.

6. Transfiera el glaseado de chocolate restante a una manga pastelera con punta de estrella y coloque rosetas de glaseado a lo largo del borde exterior del pastel. Presione un mini bastón de caramelo en cada roseta y sirva.