El abeto come / Julia Hartbeck
¡Las trufas de chocolate y dulce de leche son un toque divertido de las tradicionales trufas de chocolate! Además del chocolate y la crema habituales, contienen una fuerte dosis de dulce de leche, el delicioso postre caramelizado hecho con leche condensada azucarada.
El dulce de leche puede venir en varias consistencias. Esta receta fue probada usando dulce de leche casero que era lo suficientemente firme como para cortarlo en pedazos. Puede encontrar una receta de dulce de leche aquí . Si está usando dulce de leche comprado en la tienda, o uno con una consistencia similar a la salsa de caramelo, aún funcionará bien, pero sus trufas pueden ser un poco más suaves.
ingredientes
- 12 onzas de chocolate agridulce finamente picado
- 14 onzas de dulce de leche casero o comprado en la tienda
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- 1/4 taza nueces confitadas o nueces tostadas simples, finamente picadas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el chocolate agridulce en un tazón mediano y reserve por ahora.
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En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el dulce de leche y la crema espesa.
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Caliente la mezcla, batiendo ocasionalmente, hasta que el dulce de leche se derrita y se combine con la crema.
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La mezcla estará muy espesa y es posible que vea algunos grumos aquí y allá.
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Caliente la mezcla hasta que empiece a burbujear.
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Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.
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Luego, bate todo junto hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Esta es tu ganache.
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Si aún ve algunos grumos del dulce de leche, transfiera el ganache a un procesador de alimentos y presione en intervalos de 5 segundos, aproximadamente dos o tres veces, hasta que su ganache esté suave como la seda y brillante. Una licuadora de alta velocidado también se puede usar una licuadora de inmersión.
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Transfiera el ganache a un tazón, presione una capa de envoltura adhesiva en la parte superior y refrigérelo hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo, aproximadamente 1 hora.
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Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, pergamino o papel encerado.
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Coloque el cacao en polvo en un recipiente poco profundo en su estación de trabajo.
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Con una cuchara de caramelo o una cuchara pequeña, forme bolitas con la ganache.
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Espolvoree sus manos con cacao en polvo y enróllelas entre sus manos para hacerlas redondas.
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Repita hasta que todo el ganache se haya enrollado en bolas.
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Si tiene tiempo, deje reposar la bandeja de trufa durante la noche a temperatura ambiente fresca, idealmente entre 60 y 70 F. Esto ayudará a que sus trufas desarrollen una "piel", lo que significa que son lo suficientemente resistentes como para sumergirlas mientras están entemperatura ambiente en lugar de enfriar. Esto ayuda a evitar que se agriete la capa exterior de chocolate. Si tiene poco tiempo, refrigere la bandeja de trufas hasta que estén lo suficientemente firmes como para sumergirlas, aproximadamente 45 minutos.
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Derrita la capa de caramelo de chocolate en un recipiente apto para microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos hasta que se derrita y quede suave.
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Use herramientas para mojar o tenedores para sumergir una trufa en el chocolate, luego retírela del tazón y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón.
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Coloque la trufa en la bandeja para hornear preparada, y mientras el chocolate aún esté húmedo, espolvoree la parte superior con una pizca de nueces confitadas picadas.
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Repita hasta que se hayan mojado todas las trufas.
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sugerencia
- Guarde las trufas de chocolate y dulce de leche en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas, y para obtener el mejor sabor y textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servirlas.
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