El abeto / Bahareh Niati
Aquí hay un hermoso y tarta deliciosa hecho con un chocolate deliciosamente rico ganache y frambuesas frescas. Usamos a paté sablée para la corteza de tarta que tiene una textura mantecosa y que se desmorona casi como una galleta.
ingredientes
- Pâte Sablée :
- 250 gramos de harina para todo uso tamizado
- 200 gramos de mantequilla cortada en trozos pequeños, ligeramente ablandada
- 100 gramos azúcar de repostería tamizado
- pizca de sal
- 2 yemas de huevo
- Ganache :
- 250 mililitros de nata montada 1 taza
- 200 gramos chocolate semidulce de buena calidad 70% de sólidos de cacao, preferiblemente Valrhona, cortado en trozos
- 25 gramos de glucosa líquida
- 50 gramos de mantequilla cortada en trozos pequeños
- para montaje :
- 200 gramos de frambuesas maduras, frescas o congeladas, descongeladas y bien escurridas, cortadas a la mitad si son grandes
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Hacer el Pâte Sablée
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la harina en un montículo sobre la encimera y haga un pozo. Ponga la mantequilla, el azúcar glass y la sal.
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Con las yemas de los dedos, mezcle y bata la mantequilla con el azúcar y la sal, luego agregue las yemas de huevo y mézclelas delicadamente con las yemas de los dedos.
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Poco a poco, lleva la harina al centro y trabaja la mezcla delicadamente con los dedos hasta obtener una masa homogénea.
El abeto / Bahareh Niati
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Usando la palma de su mano, empuje la masa lejos de usted 3 o 4 veces hasta que esté completamente suave.
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Enróllelo en una bola, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.
El abeto / Bahareh Niati1-pulgadas / 2.5 centímetros de alto, colocados en una bandeja para hornear galletas. Enfriar durante 20 minutos.
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Hornee la masa de pastel
Pinche ligeramente la base de la masa con un tenedor. Precaliente el horno a 375 F / 190 C.
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El abeto / Bahareh Niati
Cubra la base de la masa con papel encerado, rellénela con frijoles para hornear y hornee “a ciegas” durante 20 minutos.
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Retire el papel y los frijoles, baje la temperatura del horno a 350 F / 180 C y hornee por 5 minutos.
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Transfiera a una rejilla de alambre, déjela hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla, luego levante el anillo.
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Hacer el ganache
Reúna los ingredientes.
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Lleve la crema a ebullición lentamente en una sartén a fuego medio.
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Retire del fuego y agregue el chocolate, usando un batidor de globo para mezclarlo, luego agregue la glucosa.
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Una vez que la mezcla esté suave, incorpore la mantequilla, poco a poco.
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Ensamblar la masa
Reúna los ingredientes.
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Una vez que la base de la tarta esté fría, coloque las frambuesas en la base de la masa, presionándolas ligeramente con las yemas de los dedos para que se peguen ligeramente a la base.
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Vierta el ganache sobre las frambuesas para llenar la cáscara de la masa.
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Deje enfriar, luego enfríe la tarta en el refrigerador durante al menos 2 horas, antes de servir.
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Use un cuchillo muy afilado mojado en agua hirviendo para cortar la tarta en rodajas, limpiando el cuchillo entre cada rodaja.
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sugerencia
Si está bien envuelto, esta masa de pastel cruda delicada y dulce se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador por hasta 3 meses.
- reimpreso con permiso de
Postres por Michel Roux Wiley 2011. No más pasteles empapados: por qué hornear a ciegas es la clave para una corteza escamosa
chocolate
