Las trufas de chocolate y frambuesa son maravillosas trufas ricas con los sabores del chocolate profundo y las deliciosas frambuesas. El relleno de ganache de estas trufas se mantiene bastante suave, por lo que parecen derretirse en la boca con cada bocado.
Esta receta requiere un recubrimiento de caramelo, que permanece duro a temperatura ambiente. Puedes usar chocolate real, pero querrás hacerlo templar el chocolate para que estas trufas blandas tengan una cáscara exterior dura. Como muchas recetas de trufas, esta receta requiere varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de planificar con anticipación y de tener suficiente tiempo.
ingredientes
- 1 paquete 10 onzas de frambuesas congeladas descongeladas
- 1/4 taza azúcar en polvo
- 1 libra de chocolate semidulce o agridulce finamente picado
- 3/4 taza de crema batida espesa
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1 libra de cobertura de chocolate dulce para mojar
- Opcional: 1/4 taza de recubrimiento de caramelo rojo para decoración
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos y procéselas hasta que estén líquidas.
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Vierta el puré de frambuesa en una cacerola pequeña a través de un colador o gasa para quitar las semillas.
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Agregue el azúcar en polvo al puré de frambuesa y caliéntelo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y almibarado y se reduzca aproximadamente a la mitad. Retire el puré del fuego y reserve por ahora.
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Coloque el chocolate picado en un tazón grande.
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Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes, pero no permita que hierva por completo.
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Una vez que esté hirviendo, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjela reposar durante uno o dos minutos para ablandar y derretir el chocolate.
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Batir el chocolate y la nata suavemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede suave y homogénea. Esta es la ganache.
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Agregue el jarabe de maíz y el puré de frambuesa a la mezcla de chocolate y mezcle todo.
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Cubra la superficie con la ganache con papel film y refrigere hasta que esté lo suficientemente espesa como para sacarla, al menos 2 horas.
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Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel encerado.
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Con una cuchara de caramelo o una cucharadita, saque el ganache en bolitas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Una vez que haya recogido todo el ganache, congele las bolitas durante 2 horas o hasta que estén firmes.
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Coloque la capa de caramelo en un tazón grande apto para microondas. Microondas en incrementos de un minuto hasta que se derrita, revolviendo después de cada minuto para evitar el sobrecalentamiento. Revuelva hasta que la capa esté completamente suave. Deje que la capa se enfríe hasta que esté apenas tibia.No dejes que empiece a fraguar, pero déjalo enfriar para que no derrita los rellenos de trufa.
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Usando herramientas para mojar o un tenedor, sumerja una trufa en el chocolate. Sáquela del chocolate y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón.
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Coloque la trufa mojada nuevamente en la bandeja para hornear y repita con las trufas y el chocolate restantes.
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Coloque las trufas en el refrigerador para fijar la capa de caramelo durante unos 30 minutos. Si lo desea, puede derretir la capa de caramelo rojo o teñir la capa blanca con colorante de caramelo rojo y rociar una pequeña cantidad sobre las trufas de forma decorativa.
sugerencia
Las trufas de chocolate y frambuesa se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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