Salami de chocolate

Escrito por
Elizabeth LaBau
Una pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Elizabeth LaBau
actualizado 30/06/19
c Elizabeth LaBau
Preparación: 3 horas
Cocinar : 3 minutos
Total: 3 horas 3 minutos
Porciones: 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
322 Calorías
26 g grasa
18 g carbohidratos
7 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 12
Cantidad por ración
Calorías 322
% del valor diario *
Grasa total 26 g 33%
Grasa saturada 10g 50%
colesterol 23 mg 8%
sodio 265 mg 12%
Carbohidratos totales 18 g 7%
Fibra dietética 5g 16%
proteína 7 g
calcio 73 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de salami de chocolate produce un hermoso tronco de chocolate tachonado con una variedad de frutas secas y nueces. Es una excelente manera de usar las migas de pastel o galletas sobrantes, y se puede personalizar con las frutas y nueces que desee. Me gusta usarEl pastel de chocolate es mejor, pero puede usar cualquier sabor de pastel, galletas o brownies que desee. Si le sobra ganache de otro proyecto de horneado o dulce, puede usarlo en lugar de hacerlo fresco como se describe en la receta.

ingredientes

  • pastel de 1 libra 4 tazas, sin empacar o restos de galletas
  • 2 oz. De higos secados suaves, alrededor de 15, picados en trozos grandes
  • 2 oz. Dátiles Medjool, aproximadamente 5 grandes, sin hueso y picados en trozos grandes
  • 1/2 taza / 2 oz. Arándanos secos
  • 1/2 taza / 4 oz. De almendras tostadas, picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza / 4 oz. Avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de crema espesa
  • 1.25 tazas / 8 oz. De chocolate chocolate agridulce o chispas de chocolate, finamente picado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos para hacerlo

Para hacer el ganache :

  1. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano resistente al calor y coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio.

  2. Lleve la crema a fuego lento, para que aparezcan burbujas en los bordes de la sartén, pero no deje que hierva.

  3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje que se ablande por un minuto, luego bátalo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté bien combinada y suave.

  4. Deje de lado su ganache por ahora.

  5. Coloque los restos de pastel o galletas en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que tenga migajas finas.

  6. Coloque el pastel o las migas de galletas en un tazón grande.

  7. Agregue la fruta picada, las nueces y la sal a las migas del pastel y mezcle hasta que esté bien distribuido.

  8. Agregar el extracto de vainilla al ganache, y luego vierta el ganache sobre la mezcla del pastel.

  9. Revuelva hasta que esté bien combinado y tenga una textura uniforme.

  10. Presione un poco de film transparente en la parte superior de la mezcla y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme para rodar, al menos 1 hora.

  11. Una vez que el caramelo se haya endurecido, saque la mitad del tazón y, con papel encerado o pergamino, enróllelo en un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 9 pulgadas de largo.

  12. Una vez que sea un cilindro, gírelo sobre la encimera unas cuantas veces para intentar que sea lo más redondo posible.

  13. Repita el proceso con la segunda mitad del caramelo, formando un tronco idéntico.

  14. Coloque los troncos en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes, al menos 2 horas.

  15. El salami se puede mantener congelado hasta por un mes, pero si planea congelarlos por tanto tiempo, envuelva los troncos con una envoltura de plástico para evitar olores o quemaduras en el congelador.

  16. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, retire los troncos del congelador.

  17. Enróllelos en azúcar en polvo para que parezcan salami.

  18. Córtelos en rodajas finas y sirva.

  19. Los troncos pueden permanecer a temperatura ambiente durante varias horas antes de ablandarse demasiado.

  20. Si comienzan a ablandarse demasiado, refrigere o congele brevemente para reafirmarlos.

  21. Si la capa de azúcar comienza a derretirse, vuelva a enrollarlos en azúcar según sea necesario.