Elija la madera adecuada para su ahumador

El humo es la tercera etapa de la barbacoa, y las otras dos son el calor y el tiempo. El humo es la forma antigua y tradicional de agregar sabor a cualquier cosa que pueda cocinar. En la antigüedad, el humo se usaba para conservar la carne durante períodos prolongadosde tiempo. Hoy en día lo usamos para realzar el sabor de las carnes agregando leña al fuego. Por supuesto, no cualquier leña. Buen humo se produce a partir de una variedad de maderas, maderas duras, con bajo contenido de resina y alto sabor.

aunque no tiene que usar astillas de madera empaquetadas para agregar un poco de humo a su fuego, debe asegurarse de que lo que está usando sea solo madera, sin pegamentos, clavos ni goma de mascar. Y más que esto, debe elegir la madera adecuada para el trabajo. Las diferentes maderas dejan diferentes sabores. Pero antes de echar un vistazo más de cerca, hay una cosa más que concluir. ¿Quemas la madera o no? Cuando uses parrillas de gas, es mejor poner virutas de madera remojadas en una caja de ahumado o envolverlasen un trozo de papel de aluminio con muchos agujeros. Esto evita que la parrilla se llene de ceniza y obstruya los quemadores. Pero acerca la madera al fuego. Necesitas el calor para quemar la madera y esto significa un bonitofuego alto. Si está utilizando una parrilla de carbón o un ahumador, puede poner la leña directamente sobre las brasas una vez que se hayan calentado o colocarlas en una caja. Experimente un poco y descubra qué funciona mejor para usted.

En términos generales, cualquier madera dura y sin resina o savia es buena para hacer humo. Si el árbol produce frutos o nueces que le gustan comer, entonces la madera suele ser buena para fumar. Un poco de madera, por supuesto,hace mejor humo que otros. Las maderas como la manzana tienen un sabor suave y no te darán mucho en un corto período de tiempo, pero si cocinas por un tiempo, entonces tienes tiempo para agregar ese sabor suave sin dominar elalimentos. Las maderas como el mezquite son muy fuertes y, si bien le dan un buen sabor rápidamente, ese sabor se volverá amargo rápidamente, así que no use demasiado o por mucho tiempo.

Si no ha usado leña antes, comience con algo pequeño. Use 1/4 de taza de chips previamente remojados en su parrilla y vea lo que hace por usted. Una de las mejores cosas de la barbacoa es la amplia variedad de experimentación disponible para elcocinar al aire libre. El humo de la leña es lo que le da a la cocina al aire libre su sabor al aire libre. Una excelente manera de experimentar con la leña es en la parrilla. En lugar de arriesgar esa pechuga de 20 horas con una leña que nunca antes probaste, prueba poner esa leñapruebe en su parrilla la próxima vez que cocine algunos filetes o chuletas. Asegúrese de captar el aroma de esa madera. Si el humo es amargo y nocivo, probablemente no debería cocinar con él.

Maderas para fumar

acacia es similar al mezquite pero no tan fuerte. Esta madera se quema muy caliente y debe usarse en pequeñas cantidades o por períodos de tiempo limitados.

Aliso tiene un sabor ligero que funciona bien con pescado y aves. Indígena del noroeste de los Estados Unidos, es la madera tradicional para salmón ahumado .

almendra da un sabor dulce y a nuez que es bueno con todas las carnes. La almendra es similar a la nuez.

manzana Tiene un sabor muy suave y le da dulzor a la comida. Esto es bueno con aves y cerdo. La manzana decolorará la piel del pollo se vuelve marrón oscuro.

albaricoque es ideal para aves de corral y cerdo. Esta madera es similar al nogal americano pero es más dulce y de sabor más suave.

ceniza tiene un sabor ligero y único. Esta madera se quema rápido.

abedul tiene un sabor similar al arce. Esta madera es buena con carne de cerdo y aves.

nuez negra tiene un sabor fuerte que probablemente debería mezclarse con otra madera debido al sabor amargo que puede impartir.

cereza tiene un sabor dulce y suave que combina muy bien con prácticamente todo. Esta es una de las maderas más populares para fumar.

Chokecherry tiene una sabor amargo y solo debe usarse en pequeñas cantidades durante períodos cortos de tiempo.

cítricos las maderas como el limón o la naranja tienen un humo moderado que le da un ligero sabor afrutado más suave que el de la manzana o la cereza.

álamo tiene un sabor muy suave y debe usarse con maderas de sabor más fuerte. Evite la madera verde.

Manzana roja es muy similar a la madera de manzano y se puede usar indistintamente.

fruta , como la manzana, el albaricoque o la cereza, la madera de la fruta emite un sabor dulce y suave que es bueno con las aves de corral o el jamón.

pomelo es una madera suave que produce un buen sabor ahumado. Es una buena madera para cualquier carne.

vides haga mucho humo agrio y dé un sabor afrutado pero a veces fuerte. Úselo con moderación con aves de corral o cordero.

nogal agrega un sabor fuerte a las carnes, así que tenga cuidado de no usar en exceso. Es bueno con la carne de res y cordero.

limón es una madera suave que produce un buen sabor ahumado. Buena madera para cualquier carne.

lila produce una buena cantidad de humo suave y dulce. Una madera popular para el queso ahumado, pero también buena para las aves y el cerdo.

arce al igual que la madera de frutas, da un sabor dulce que es excelente con aves y jamón.

mezquite ha sido muy popular en los últimos tiempos y es bueno para asar a la parrilla, pero como se quema rápido y caliente, no se recomienda para barbacoas largas . El mezquite es probablemente la madera de sabor más fuerte; de ​​ahí su popularidad entre las parrillas de restaurantes que cocinan la carne por un tiempo muy corto.

morera es dulce y muy similar a la manzana.

nectarina es ideal para aves de corral y cerdo. Esta madera es similar al nogal americano pero es más dulce y de sabor más suave.

Roble es fuerte pero no abrumador y es una muy buena madera para carne de res o cordero. El roble es probablemente la más versátil de las maderas duras.

naranja es una madera suave que produce un buen, sabor ahumado . Es una buena madera para cualquier carne.

melocotón es ideal para aves de corral y cerdo. Esta madera es similar al nogal americano pero es más dulce y de sabor más suave.

pera es similar a la manzana y produce un sabor dulce y suave.

nuez se quema fresco y proporciona un sabor delicado. Es una versión mucho más sutil de nogal.

caqui, como las otras maderas frutales, es suave y ligeramente dulce.

ciruela es ideal para aves de corral y cerdo. Esta madera es similar al nogal americano pero es más dulce y de sabor más suave.

nuez tiene un sabor ahumado denso y debe mezclarse con maderas de sabor más suave.

Otras buenas maderas incluyen aguacate, laurel, haya, nogal, zanahoria, castaño, higo, guayaba, goma, almez, kiawe, madrone, manzanita, olivo, caqui, pimiento morrón y sauce.

También puede encontrar otros productos de madera hechos de barriles de vino y whisky que imparten un sabor único.

Las maderas que se deben EVITAR incluyen cedro, ciprés, olmo, eucalipto, pino, abeto, secoya, abeto y sicomoro.