Ilustración: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
El chow mein y el chop suey son platos chinos salteados que a menudo se encuentran en los menús de restaurantes y para llevar. Los dos pueden parecer similares, pero sus ingredientes, preparación y orígenes son diferentes. El chow mein es uno de los platos estrella deLa cocina china, mientras que el chop suey es una creación estadounidense que utiliza técnicas de cocina chinas.
Historia de Chow Mein
Chow mein se considera un plato chino más auténtico que el chop suey. Si bien el origen del chop suey no está necesariamente establecido, el trasfondo histórico del chow mein es mucho menos misterioso. Chow mein , en mandarín "ch'ao mien" que significa "fideos salteados", se originó en el norte de China. Si bien el chow mein que se sirve en comida para llevar y muchos restaurantes chinos estadounidenses se ha modificado para atraer los gustos occidentales,se basa en un auténtico plato chino de verduras salteadas con fideos hervidos.
Historia de Chop Suey
Cuando se trata de chop suey, una creencia constante es que fue inventado en Estados Unidos por estadounidenses de origen chino. Una historia que ha resistido la prueba del tiempo es que este plato fue creado por un chef chino legendario en un campamento minero de California.un día en que le faltaban ingredientes y personal, preparaba un plato para sus clientes usando lo que tenía en la cocina. Lo llamó "tsa sui" en mandarín, que significa "piezas rotas diversas". El nombre se americanizó a "chop suey ". No existe un plato llamado" tsa sui "en China.
Otra historia es que el chop suey se creó en el Palace Hotel en San Francisco en la década de 1890; el líder chino Li Hung Chang estaba de visita y pidió un plato de carne y verduras que era "job suey" o "en trozos finos".El chef obedeció y así nació Chop Suey.
Cómo se hace cada plato
Estos dos platos de restaurantes chinos pueden compartir ingredientes similares, pero sus conceptos son un poco diferentes. Chow mein es una receta establecida en la que los fideos se hierven primero y luego se agregan al final a un salteado de verduras y salsa, manteniendo los fideosalgo blandos. En Estados Unidos, los restaurantes tienden a freír los fideos hasta que estén crujientes.
El chop suey, por otro lado, tiene un formato de receta mucho más flexible. La carne y las verduras se cortan y se saltean con una salsa, pero desde que se inventó para usar cualquier carne y verduras que tuvieran a mano para hacer un chino rápido-plato inspirado, la misma filosofía se traduce en tu cocina. No hay fideos en el chop suey, en cambio, la mezcla salteada se sirve sobre arroz.
Además de ser fáciles de preparar, estos dos platos son muy adaptables. Como toda la comida china, lo que hace que el chop suey y el chow mein sean memorables no son los ingredientes específicos sino el equilibrio entre los cereales y las verduras. Ambos son platos ideales para hacercuando desee limpiar el frigorífico, ya que la selección de verduras depende de usted.
Cuando se trata de seguir una receta de chow mien o chop suey, no tenga miedo de hacer sustituciones si no tiene todos los ingredientes. La belleza de este tipo de platos es su flexibilidad. Si bien es preferibletiene un wok, estos platos se pueden preparar fácilmente en una sartén.
