Ensalada de arroz colorida con aderezo de limón

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado 08/08/19
Brian Macdonald / Digital Vision / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 0 minutos
Refrigerar : 60 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
525 Calorías
15 g grasa
89 g carbohidratos
11 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 525
% del valor diario *
Grasa total 15 g 19%
Grasa saturada 2g 11%
colesterol 0 mg 0%
sodio 131 mg 6%
Carbohidratos totales 89 g 32%
Fibra dietética 6g 22%
proteína 11 g
calcio 150 mg 12%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta ensalada de arroz incluye calabaza de verano, tomates, espinacas, cebollas verdes y un aderezo de limón y aceite de oliva. Combina bien con filetes, pescados o mariscos a la parrilla o asados.

Siéntase libre de sustituir con otras verduras, como cebolla morada en rodajas finas, guisantes frescos o congelados cocidos, judías verdes cocidas, vainas de guisantes, etc.

ingredientes

  • 2 cebollas verdes / cebolletas en rodajas finas
  • 2 a 3 dientes de ajo triturado y finamente picado
  • 1 calabaza de verano pequeña cortada en cubitos
  • 1 tomate grande cortado en cubitos
  • 1/2 rojo pimiento morrón picado
  • 1 taza de hojas de espinaca enrolladas muy juntas y en rodajas muy finas / técnica de chiffonade
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1 zanahoria pequeña rallada o picada
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 a 2 tazas de arroz cocido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: almendras tostadas en rodajas

Pasos para hacerlo

  1. Mezcle las verduras preparadas en un recipiente de vidrio o cerámica recipiente no reactivo .

  2. En un tazón pequeño con el jugo de limón, rocíe aceite de oliva mientras bate, para emulsionar los líquidos. Agregue a las verduras; cubra y refrigere por una hora.

  3. Agregue arroz cocido y enfriado; agregue sal y pimienta al gusto.

  4. Para tostar las almendras, colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Cocine, revolviendo y girando constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas.

  5. Cubra con almendras tostadas.

  6. Refrigere hasta el momento de servir.

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