Estas empanadas pueden haber sido inspiradas por pastel de Cornualles británico , ya que están rellenos con una abundante mezcla de salchicha y papas. Sin embargo, tienen mucho sabor sudamericano del chorizo picante y cebollas y papas condimentadas con comino. El relleno es fácil de hacer y se puede preparar con un día de anticipación y luego refrigerar hasta que esté listo para usar, junto con el masa de empanada .
Las empanadas se pueden recalentar en el horno o microondas, aunque también son buenas a temperatura ambiente. Son la comida portátil perfecta, ideal para loncheras o refrigerios.
ingredientes
- 3-4 salchichas chorizo
- 2-3 papas grandes peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 / 2-1 taza de caldo pollo o res
- 1 pizca de sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra al gusto
- 1 receta masa de empanada
- 1 yema de huevo
Pasos para hacerlo
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Prepare la masa de empanadas de acuerdo con la receta que elija. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora o toda la noche en el refrigerador.
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Coloque las salchichas en una sartén y cúbralas hasta la mitad con agua. Cocine las salchichas hasta que el agua se haya evaporado y luego continúe cocinando hasta que todos los lados se doren y las salchichas estén bien cocidas.
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Use una espátula para desmenuzar las salchichas y dórelas en la sartén por unos minutos más. Retire las salchichas del fuego y déjelas enfriar.
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Coloque las cebollas, el comino y los pimientos picados en la misma sartén, agregando un poco de aceite vegetal si es necesario. Saltee las verduras hasta que estén suaves y fragantes.
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Agregue las papas y 1/2 taza de caldo de pollo a la sartén con las verduras y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue más líquido en pequeñas cantidades si es necesario y continúe cocinando hasta que las papas estén tiernas.
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Agregue la salchicha a la mezcla de papa y deje enfriar el relleno. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Divida la masa de empanadas en aproximadamente 12 piezas para empanadas medianas-grandes y enrolle cada pieza en un círculo.
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Llene cada círculo de masa con un par de cucharadas de relleno. Humedezca los bordes de la masa ligeramente con agua y doble el círculo de masa por la mitad, sellando el relleno por dentro. Presione los bordes firmemente para sellar.
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Dobla los bordes en a trenza decorativa .
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Unte ligeramente las empanadas con la yema de huevo y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee las empanadas durante 25-20 minutos, o hasta que estén infladas y doradas.
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Sirva las empanadas tibias oa temperatura ambiente.
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