El abeto / Teena Agnel
masa choux pronunciado "shoo" se utiliza para hacer buñuelos, bollos de crema, éclairs y gougères , entre otras cosas, y se fermenta completamente con vapor, no con polvo de hornear, bicarbonato de sodio o levadura.
La forma de lograr esto es horneando el choux primero a una temperatura alta para generar el vapor, y luego terminando a una temperatura más baja para fijar la masa y dorar el exterior.
es tradicional usar a manga pastelera , con la punta lisa de 1/2 pulgada, para colocar la masa choux en su bandeja para hornear. Puede simplemente colocarla en pequeños montículos, o para éclairs, dar forma a la masa en pequeños cilindros con las manos. Pero una manga pasteleradefinitivamente te dará un mejor resultado.
Nota : Lo único un poco complicado de esta receta es que la escribí de una manera que quizás no esté acostumbrado a ver, es decir, estoy usando pesos en lugar de medidas de volumen para los ingredientes. Esto no es muy común en los EE. UU., Pero le facilitará el uso de la cantidad correcta de todo y su choux resultará mucho mejor.
He indicado medidas de volumen aproximadas para cada uno, solo para darte una idea, pero definitivamente deberías ir por peso. Esto significa que necesitarás un escala digital que se puede configurar en gramos.
Finalmente, es importante usar harina de pan , no harina para todo uso o harina de repostería , para que el choux tenga una buena estructura y no se desinfle.
ingredientes
- 125 gramos / aproximadamente 1/2 taza de leche
- 125 gramos / aproximadamente 1/2 taza de agua
- 5 gramos / aproximadamente 1 cucharadita de azúcar
- 2 1/2 gramos / aproximadamente 1/2 cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla sin sal un poco menos que una barra
- 150 gramos de harina de pan un poco más de una taza
- 150 gramos de huevos batidos, aproximadamente 3 huevos grandes; ver nota a continuación
- Para Gougères :
- 170 gramos / aproximadamente 1 1/2 tazas queso gruyere o queso Emmental, rallado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente su horno a 425 F pero no para buñuelos.
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En una cacerola pesada, combine la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Caliente hasta que hierva.
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Cuando la mezcla hierva, retírela del fuego y agregue toda la harina de una vez, revolviendo fuerte con una cuchara de madera para incorporar.
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Vuelva a poner la sartén a fuego medio y siga revolviendo rápidamente. En uno o dos minutos, la masa formará una bola suave y se separará de los lados de la sartén. Verá una película delgada en el fondode la sartén.
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Ahora coloque la masa en el tazón de a batidora de pie y mezcle a fuego lento con el accesorio de paleta durante aproximadamente un minuto. Nota : Este paso es importante porque libera parte del calor de la masa para que no cocine los huevos cuando los agregue en el siguiente paso.
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Aumente la velocidad a media y agregue los huevos poco a poco, asegurándose de que el huevo esté completamente incorporado antes de agregar más. Es mejor agregar aproximadamente una cuarta parte de los huevos cada vez y batir hasta que la masa salga.Una vez que todos los huevos estén incorporados, estará listo para continuar si está haciendo gougères, ahora debe batir el queso.
Nota : Si está haciendo buñuelos, su procedimiento implica freír la masa, no hornearla, por lo que querrá ir aquí: Receta Beignet . De lo contrario, continúe con los pasos para hornear la masa.
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Coloque la masa con una cuchara o una cuchara sobre un forrado de pergamino bandeja para hornear. Si va a hacer una tubería, use la punta lisa de 1/2 pulgada. Para bollos de crema o gougères, elija un montículo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro. Para los éclairs, coloque cintas de aproximadamente 4 pulgadasde largo. Es una buena idea dejar dos pulgadas entre cada uno.
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Hornee durante 10 minutos en su horno a 425 F, luego baje el fuego a 375 F. Continúe horneando durante otros 25 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada y tenga una cáscara crujiente.
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Ahora apague el horno, abra la puerta del horno y deje enfriar los pasteles durante 30 minutos en el horno con la puerta medio abierta.
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Después de eso, retire la sartén del horno y deje que los pasteles se enfríen por completo antes de cortarlos o rellenarlos.
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¡Rellene, sirva y disfrute!
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Consejos
- Esta receta requiere específicamente tres huevos grandes, que pesan 50 gramos cada uno sin incluir la cáscara. Si todo lo que tiene son huevos medianos o jumbo o lo que sea, simplemente rompa los huevos en un tazón y bátelos. Coloque un recipiente vacíoen su balanza y ponerlo a cero. Luego, vierta el huevo batido en el recipiente hasta que la balanza lea 150 gramos.
- Para conocer el procedimiento para hacer bollos de crema, consulte esto Receta de crema de hojaldre . O para éclairs, vea esto Receta de chocolate Éclair .
- La pasta Choux rellena debe guardarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador y puede durar hasta 2 o 3 días.
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