El abeto / Pete Scherer
Hay innumerables comidas navideñas tradicionales y no tradicionales, así que ¿por qué no? tacos ? Especialmente estos tacos, que cuentan con una reconfortante carne de res estofada y un aderezo de pico de granada listo para las fiestas.
costilla corta cocinar en la olla de cocción lenta es la base y una buena manera de cocinar sin intervención durante las ajetreadas vacaciones. Este rico corte es una delicia en el medio del invierno. Su intensidad carnosa está muy bien equilibrada por la cobertura, unclásico pico de gallo que cambia el tomate por una tarta agria, granada invernal. Una ligera capa de queso cotija o un chorrito de crema recuerda a la nieve, mientras que el cilantro fresco agrega un toque de verde. Estos tacos nos recuerdan que estamos profundamente bendecidos, disfrutando de los festines ymaravillosos regalos incluso en pleno invierno.
Esta receta se amplía fácilmente para reuniones grandes, solo asegúrese de enlistar a sus familiares sembrando las granadas . O mejor aún, tómatelo con calma y compra las semillas preparadas. Después de todo, son las vacaciones. Asegúrate de dejar algunos tacos adicionales junto al hogar para Papá Noel.
ingredientes
- Para las costillas cortas :
- 2 costillas con hueso alrededor de 2 1/2 libras
- sal kosher
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 taza de jugo de granada
- 2 chiles anchos se quitan el tallo y las semillas
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- Para el Pico de granada :
- 1 taza de semillas de granada
- 1 chile jalapeño en dados pequeños
- 2 cucharadas de chalota dados pequeños
- 1 lima grande en jugo
- 1/4 taza pepitas ligeramente tostado
- para servir :
- 12 tortillas de maíz
- Adorne: cilantro fresco, rodajas de lima, queso cotija o crema mexicana
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona las costillas con sal kosher y agrégalas a la sartén. Dora durante 5 minutos o más por cada lado, sin molestar, para formar una costra agradable. Un poco de grasa se derretirá dela carne y ayuda a dorar.
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Cuando la carne esté bien dorada sacar de la sartén y apagar el fuego. Desglasar la sartén con el jugo de granada, raspando el fondo de la sartén.
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Coloque la carne y el jugo en una olla de cocción lenta a fuego lento. Agregue los chiles anchos, la rama de canela y la hoja de laurel. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine las costillas durante 6-8 horas hasta que la carne esté tierna ylos huesos se desprenden de la carne.
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Apague el fuego, retire los huesos, la hoja de laurel y la canela, y deje que la carne se enfríe en el líquido para estofar.
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Prepare el pico de granada. Mezcle las semillas de granada, el jalapeño, el jugo de limón y las pepitas en un tazón pequeño.
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Pique la carne con los chiles anchos, mezclándolos. Pruebe y sazone con sal según corresponda. Si es necesario, caliente la mezcla con los jugos de estofado a la temperatura de servicio.
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Caliente sus tortillas para que queden suaves y flexibles. Coloque los tacos en un plato o sirva al estilo familiar, permitiendo que los invitados preparen las suyas
