El abeto come / Lindsay Kreighbaum
También conocido como el "ojo de bife del pobre", el filete de chuck eye proviene de la paleta superior de la vaca, la región a la que los carniceros se refieren como el mandril primario . Conocidos por sus sabrosos asados, los cortes de mandril generalmente se benefician de los métodos de cocción lenta y lenta. Pero debido a que el ojo del mandril incluye unas pocas pulgadas del tierno longissimus dorsi músculo, el componente principal de a costilla , puede manejar los métodos de cocción a alta temperatura más apropiados para el bistec.
¿Qué es Chuck Eye Steak?
Los ojos de costilla tiernos provienen de la sexta a la duodécima costilla de una vaca; los carniceros cortan el ojo de costilla de la quinta costilla. Esta proximidad significa que el filete de ojo de costilla comparte muchas de las características de un ojo de costilla.no siempre están disponibles, solo hay dos por vaca, tienden a ser un corte de carne económico cuando puede encontrarlos.
Cómo cocinar Chuck Eye Steak
Cocine los filetes de chuck eye rápidamente a fuego alto, como lo haría con un rib-eye u otro corte de primera calidad. Sin embargo, preste mucha atención: un chuck eye demasiado cocido se vuelve seco y duro.
Precaliente la parrilla a fuego alto y cepille las rejillas con aceite. Coloque los filetes en la parrilla y cocine de 4 a 5 minutos por lado para obtener un acabado medio crudo. Si está usando a termómetro para carne , retírelo de la parrilla cuando alcance alrededor de 135 F. El bistec continuará cocinando hasta una temperatura final de alrededor de 140 a 145 F.
Si le gusta la carne más bien cocida, agregue de 1 a 2 minutos por lado y retírela del fuego cuando alcance los 155 F, la temperatura estándar para medio. No se recomienda cocinar más allá de medio, o el bistec se pondrá duro. Arribael bistec con una cucharada de mantequilla de hierbas y sirva. Puede usar este mismo método con una sartén en la estufa.
¿A qué sabe Chuck Eye Steak?
Es posible que un filete de ojo de buey no sea tan tierno como los filetes de chuletón al lado, pero ofrece un sabor a carne de res. No sea tímido con la sal y la pimienta. Cubra bien el filete por ambos lados, luego dejereposar sin tapar en el refrigerador durante dos horas hasta que se forme una costra en la carne, lo que atrae humedad a la superficie de la carne y permite que se dore crujiente, acentuando el sabor.
Si no tiene tiempo para dejar reposar el bistec en el refrigerador por un par de horas, déjelo al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
La mayoría de los carniceros cortan el ojo largo y estrecho en filetes; el popular filete Denver y el filete plano, ambos favoritos del chef, también provienen del chuck primal.
Los músculos de los hombros bien utilizados en una vaca se convierten más comúnmente en asados económicos que los cocineros inteligentes eligen para asados, guisos y estofados. Con un mayor porcentaje de grasa y colágeno que los asados cortados de la sección redonda en la parte posteriorde una vaca, los asados de chuck se vuelven suculentos y sabrosos con métodos de cocción bajos y lentos. El mayor contenido de grasa también hace que el chuck sea una opción común para la carne molida.
Recetas Chuck Eye Steak
En general, puede sustituir un chuck eye por un rib-eye en cualquier receta. Como la mayoría de los bistecs, el chuck eye se adapta bien a la parrilla y puede seguir recomendaciones generales para asar a la parrilla para obtener los mejores resultados.
- Filete de costilla a la plancha al horno con mantequilla
- Filetes de pimiento con pimientos rojos y verdes
Dónde comprar Chuck Eye Steak
Consulte con un carnicero especializado o un minorista en línea, o haga una solicitud especial en el mostrador de carnes de la tienda de comestibles si no ve filetes de chuck eye en la vitrina. Cuando encuentre filete de chuck eye, asegúrese de que el carniceroetiquetado correctamente; los filetes de chuck regulares no serán tan tiernos.
Almacenamiento de Chuck Eye Steak
Mantenga el filete de chuck eye empacado en la parte más fría de su refrigerador durante tres a cinco días después de traerlo a casa de la tienda. Puede congelar filetes crudos envueltos individualmente en plástico durante tres meses o más; para obtener mejores resultados y un mayor tiempo de almacenamiento, use un sellador al vacío.
El bistec cocido sobrante permanece bueno durante tres o cuatro días si lo mete en un recipiente hermético y en el refrigerador dentro de las dos horas.
Nutrición y beneficios de Chuck Eye Steak
Chuck eye steak contiene 25 gramos de proteína por porción, que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define como 3,5 onzas de carne. Los casi 20 gramos de grasa en esa porción lo convierten en un bistec relativamente tierno, pero también aumenta las calorías por porción a277, bastante más alto que algunos de los recortes presupuestarios más magros, como el solomillo.
Chuck eye steak también proporciona grandes dosis de vitaminas B12 y B6, que contribuyen a la salud de los glóbulos rojos y minerales importantes como el hierro y el zinc.
