Recetas de chutney y consejos de cocina

Aunque el chutney es más conocido como un condimento originario de la India, el concepto se ha extendido por todo el mundo y se ha transformado para adaptarse a los gustos locales. El término chutney proviene de las Indias Orientales chatni , que significa "fuertemente condimentado" y se refiere a un condimento que generalmente consiste en una mezcla de frutas picadas, vinagre, especias y azúcar cocidas en trozos para untar. La mayoría de los chutneys son picantes, pero es fácil ajustar elfactor de calor si lo haces tú mismo.

El sabor dulce, agrio y picante complementa las carnes de sabor fuerte como la caza silvestre, pero también funciona bien con la carne de res, cerdo y pollo. La salsa picante mejora los quesos y las versiones más dulces hacen una mezcla fabulosa en galletas saladas, tostadas o bagels..

¿Chutney o condimento?

El chutney y el condimento a menudo se usan indistintamente como condimentos. La confusión es comprensible. Los chutneys pueden ser salados y los condimentos pueden ser dulces. En general, los chutneys tienen una consistencia gruesa untable muy parecida a una conserva y generalmente se hacen con frutas, mientras quelos condimentos apenas se cocinan, usan menos azúcar si los hay, son más crujientes al bocado y usan verduras. Un ejemplo es condimento de pepinillos , un condimento común en la cocina estadounidense, versus el afrutado salsa picante de ruibarbo .

Ingredientes de la salsa picante

Los chutneys tienen una base de frutas, pero también se pueden usar muchas verduras no dulces. Una vez que aprenda el concepto básico, puede experimentar con cualquier cantidad de frutas o verduras.

Hay cientos, si no miles, de combinaciones posibles para hacer este sabroso condimento. Los sabores más comunes en la salsa picante son jengibre, canela, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo, pasas, mango, tamarindo cítricos , albaricoque, melocotón, cilantro, menta, cebolla y ajo. Pero esas no son las únicas opciones; hay muchas versiones innovadoras de chutney que usan piña, coco, escaramujo, calabaza, membrillo, ciruelas o zanahorias.. Sea aventurero con chutney de kiwi , esto refrescante chutney de papaya y pasas o tropical chutney de piña .

Conceptos básicos

Recuerde estos conceptos básicos antes de comenzar :

• Utilice frutas de pulpa firme y poco maduras, como mangos verdes, plátanos, melocotones, manzanas, nectarinas y albaricoques. El ruibarbo y los tomates firmes o poco maduros también son buenos candidatos. Pruebe nuestro r salsa picante de hubarb receta o el dulce chutney de pera y jengibre .
• Evite las frutas blandas con sabores delicados como frambuesas, fresas y similares porque se cocinarán hasta obtener una mermelada más suave y su sabor se perderá.
• Las frutas secas funcionan particularmente bien en los chutneys, ya que conservan su textura, pero aportan un sabor agrio compensado por el azúcar y las especias.
• Como regla general, use 6 1/2 libras de fruta por 32 onzas líquidas de vinagre y 2 libras de azúcar. Ajuste el contenido de vinagre y azúcar según la acidez y acidez de la fruta que esté usando.Para mangos dulces use menos azúcar, para manzanas ácidas o membrillo use menos vinagre. Para una salsa picante ácida, ideal para carne, haga nuestro chutney de tomate verde y manzana .
• Pique sus frutas o verduras con cuidado: demasiado pequeñas y se convertirán en una papilla, demasiado grandes, no se podrán untar y la salsa picante no quedará suave.

Método de cocción y utensilios

Para una salsa picante exitosa, siga estas recomendaciones:

• Tenga a mano una olla o un horno holandés para procesos de cocción lenta o grandes lotes de salsa picante. Use ollas no reactivas porque el ácido en las mezclas reaccionará con el hierro, el cobre y el latón y provocará decoloración y un sabor metálico.
  cucharas de madera o se recomiendan utensilios de plástico por las mismas razones.
• Compre recipientes de vidrio herméticos para conservar los chutneys y esterilizar antes de usarlos; la mayoría de los chutneys durarán de 2 a 3 semanas en el refrigerador si se conservan correctamente. Tenga cuidado con la inmersión doble con una cuchara contaminada con saliva, ¡eso sería para su chutney!