El abeto / Julia Estrada
La ciabatta tiene la reputación de ser difícil de hacer, pero en realidad puede ser fácil si sigues los pasos aquí. Cualquier esfuerzo vale la pena cuando rompes una pieza y las rebanadas superiores con un poco aceite de oliva virgen extra tomates frescos maduros y la más mínima pizca de sal marina. Te hará sentir como si estuvieras en Italia.
La masa de ciabatta es suave y pegajosa cuando se hace, por lo que le resultará más fácil usar una batidora de pie con un gancho para masa. Manipular la masa blanda es complicado pero no imposible si no tiene una batidora de pie, pero siempre mantenga unacuenco de harina a mano para espolvorear tus manos.
ingredientes
- 5 tazas de harina de pan blanco tamizada
- 2 cucharaditas sal kosher
- 1 cucharada levadura seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de agua tibia, pero no caliente
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie y revuelva ligeramente para combinar.
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Agregue levadura, todo el aceite y 1 taza de agua, reservando el resto para usar según sea necesario, luego comience a mezclar a una velocidad lenta inicialmente para unir la masa. Si comienza demasiado rápido, la harina volaráEn todas partes.
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Aumente la velocidad gradualmente. A medida que la masa comience a formarse, agregue el agua restante poco a poco hasta que tenga una masa lo suficientemente pegajosa como para adherirse al costado del tazón. En este punto, aumente la velocidad para que elmasa juntos y empezar amasando . Un gancho para masa arrojará la masa alrededor del tazón de diversas maneras y la juntará, creando así una masa suave como la seda y bien amasada en aproximadamente 8 minutos.
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Engrase un tazón lo suficientemente grande como para contener aproximadamente tres veces la masa que tiene en la batidora. Sostenga el tazón de la batidora sobre él y deje que la masa se deslice lentamente hacia adentro. No se sienta tentado a pinchar o pinchar la masa, simplemente cubra con un tépaño y colóquelo en un lugar cálido, pero no caliente, sin corrientes de aire y déjelo hacer su trabajo y probar durante 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su tamaño.
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Una vez que la masa esté lista, precaliente el horno a 425 F.
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Espolvoree mucho la superficie de trabajo con harina. Retire el paño, luego deje que la masa se deslice del tazón y tenga cuidado de no ser demasiado pesada. Es increíblemente liviana y debe estar llena de burbujas, que desea mantener. Lentamentey estire con cuidado la masa en un cuadrado de aproximadamente 30 x 30 cm, pero no sea demasiado preciado con el tamaño; no debe tirar de ella tanto que se rompa.
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Espolvoree generosamente la superficie de la masa de pan con harina. Corte la masa uniformemente para crear tres rectángulos de 30 x 10 cm. Espolvoree sus manos con harina y levante los panes uno por uno en la bandeja para hornear, estirándolos nuevamente un poco.Puede encontrar que donde ha manipulado los extremos de los panes se ensanchan ligeramente. Esta es la forma tradicional de ciabatta y lo que le da su nombre, que se traduce como "zapatilla" en inglés.
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Deje reposar la masa cubierta con un paño durante 15 minutos, luego hornee durante 20 a 25 minutos en el horno. La ciabatta se cocina una vez que suene hueca al golpearla en el fondo. Si no puede resistirse a no comerla, déjela enfriaren una rejilla, pero no lo dejes mucho antes, ya que realmente está en su mejor momento cuando solo está un poco caliente.
El abeto / Julia Estrada
Consejos
- Nunca agregue levadura y sal juntas, ya que la sal destruirá la levadura. Solo deben juntarse cuando se agrega líquido.
- La chapata es, con mucho, mejor cuando está recién horneada, y es el pan perfecto para servir junto con la mayoría de los platos italianos, calientes y fríos. Otras formas excelentes de servirla incluyen usar el pan para su próxima hamburguesa. El pan es fuerte, así que carguecon todas tus coberturas favoritas.
- Ciabatta es el pan de referencia para todas las cosas bruschetta y crostini.
- Si tiene sobras, intente usarlo en a panzanella .
variaciones de recetas
- Esta receta es para una ciabatta tradicional italiana, pero como muchas recetas populares, una vez que haya dominado los conceptos básicos, puede comenzar a hacer variaciones. Como la ciabatta tiene un delicioso sabor delicado a aceite de oliva y una textura ligera, no domine estocon sabores fuertes o ingredientes pesados. Las hierbas son una buena opción, tal vez una cucharadita de romero fresco finamente picado o pequeñas hojas de tomillo agregadas en el paso 2.
- El delicioso sabor de la albahaca combina muy bien con el aceite del pan. Rocíe la superficie del pan justo antes de hornear con un poco de aceite de albahaca.
- Para obtener otro excelente aceite de oliva, combínelo con 1 cucharada de puré de tomate de buena calidad al comienzo del paso cuatro. Esto le dará un ligero sabor a tomate y un hermoso color al pan.
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