Pavo asado con sidra y salsa de pavo con tocino

Dorling Kindersley / Getty Images

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas y 10 minutos
Porciones: 16 porciones

Esta receta está inspirada en la de Gordon Ramsay pavo asado con limón y ajo con a salsa que está hecho con tocino asado, cebollas y limones combinados con grasa de pavo y sidra de manzana dura. En un toque inusual, Ramsay agrega nueces trituradas a la salsera antes de verter el líquido caliente. Aunque las nueces son opcionales, lo hacenagregue una textura y consistencia únicas. Esta receta funcionará con un pavo de 10 libras, el doble de los ingredientes para un ave más grande.

ingredientes

  • Para Turquía :
  • 1 pavo 10 libras
  • sal y pimienta
  • 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 1 cabeza de ajo cortado a la mitad horizontalmente
  • 2 hojas de laurel
  • chorrito de aceite de oliva
  • 8 tiras de tocino
  • Para la salsa :
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 3 tomates frescos picados
  • 1 taza de sidra de manzana dura
  • 2 tazas de caldo de pollo casero o empacado pero no enlatado
  • Opcional: 2 cucharadas de mantequilla blanda mezclada con 2 cucharadas de harina para todo uso
  • Opcional: 1/4 taza de nueces trituradas

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de salsa se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Asa el pavo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente el horno a 425 F.

  3. Quite el menudencias de la cavidad del pavo. Sazone bien la cavidad con sal y pimienta, luego rellene con la cebolla, el limón, las mitades de ajo y las hojas de laurel.

  4. Coloque el ave en una bandeja grande para asar, con la pechuga hacia arriba. Sazone bien con sal y pimienta, luego rocíe con un poco de aceite de oliva.

  5. Ase el pavo en el horno caliente durante 10 a 15 minutos. Retire del horno, rocíe el ave con los jugos de la sartén y coloque las tiras de tocino sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Vuelva a rociar.

  6. Baje el fuego a 350 F y ase durante aproximadamente 2 1/2 horas o 15 a 20 minutos por libra, rociando ocasionalmente.

  7. Cuando esté listo, sacar del horno y déjalo reposar , ligeramente cubierto, en una tabla de cortar que pueda recoger los jugos.

Prepare la salsa

  1. Mientras reposa el pavo asado, escurrir el exceso de grasa de la asadera y poner la sartén en la estufa a fuego medio.

  2. Retire el tocino de encima del pavo y la cebolla y el limón de la cavidad.

  3. Pique todo en trozos grandes y transfiéralo a la sartén.

  4. Agregue 2 ramitas de romero fresco y saltee durante 2 minutos. Agregue los tomates y cocine 2 minutos más.

  5. Quite las alas, la cola de pavo y cualquier adorno que normalmente tiraría y agréguelo a la sartén. salteado los trozos de pavo hasta que estén ligeramente dorados.

  6. Vierta la sidra de manzana dura y deje hervir puede sustituir la sidra de manzana sin alcohol.

  7. Cuando la sidra comience a reducirse, vierta los jugos que se hayan acumulado del pavo en reposo. Lleve a ebullición y deje que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

  8. Triture las cebollas, los tomates, el tocino y los trozos de pavo con un machacador de papas.

  9. Vierta el caldo de pollo, hierva y reduzca a la mitad nuevamente, otros 10 minutos.

  10. Vierta la salsa a través de un colador, empujando hacia abajo los sólidos con una cuchara de madera. Baje la salsa a fuego lento y agregue la ramita restante de romero.

  11. Si desea una salsa más espesa, combine la mantequilla y la harina en una pasta y mezcle en trozos a la vez, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada.

  12. Si lo desea, espolvoree las nueces trituradas en una salsera. Vierta la salsa caliente y sirva con el pavo.

variación de la receta

La receta original de Gordon Ramsay requiere hacer una mantequilla de hierbas y colocarla debajo y sobre la piel del pavo. Esto agrega sabor y asegura un exterior crujiente. Para hacer mantequilla compuesta , combine la mantequilla ablandada con un poco de aceite de oliva y los condimentos deseados, como ajo, hierbas y ralladura de limón, y extiéndalo debajo de la piel del pecho y sobre la parte superior y los costados del ave.

Consejos

  • Aunque puede ser tentador enjuagar el pavo antes de la preparación, es más seguro simplemente darle palmaditas con una toalla de papel ya que el enjuague puede propagar cualquier bacteria por la cocina. Solo asegúrese de lavarse las manos después de manipular aves crudas
  • Es importante que el pavo descansa una vez que está fuera del horno para que los jugos se puedan redistribuir. No es necesario cubrir con papel de aluminio, ya que el ave permanecerá caliente incluso hasta una hora. Cubrir el pavo hará que continúe cocinando y se pueda secar.sacar la carne.