Peggy Trowbridge Filippone
cilantro es una de esas hierbas que amas u odias. El aroma distintivo puede alejar a las personas negativamente o recordarles positivamente el verano con su vibrante olor cítrico. En realidad, hay algunas personas en las que el olor y el sabor les recuerdan al jabón, y porUna buena razón. Los químicos del sabor han descubierto que el aroma del cilantro comparte algunas moléculas con el jabón. Pero para aquellos de nosotros que disfrutamos usar cilantro en las recetas, hay algunas cosas a tener en cuenta. Primero, la incertidumbre con el nombre.
Cilantro Vs. Cilantro
Existe cierta confusión sobre el cilantro porque se le conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo; en algunos lugares se le llama cilantro y en otros se le llama cilantro . Para agregar a la confusión, están las semillas de cilantro, que son parte de la planta que produce las hojas verdes de encaje pero no se parecen al sabor de las hojas mismas. También se usan de manera muy diferente en la cocina y son no intercambiable con hojas de cilantro. Tienen sabores y texturas completamente diferentes; las semillas son ligeramente fragantes y tienen un sabor que recuerda a una combinación de salvia, alcaravea y limón.
Para distinguir fácilmente los dos, es mejor referirse a las verduras de hoja verde como el cilantro y el cilantro como las semillas. Y aunque el cilantro es parte de la familia del perejil, y se ve muy similar, seguro que no querrás mezclar losdos, ya que sus sabores son drásticamente diferentes. ¡Es mejor oler antes de comprar!
también hay una hierba llamada culantro , que no es una ortografía alternativa para el cilantro, sino una planta cuyas hojas se utilizan en la cocina caribeña y asiática.
Consejos para cocinar con cilantro
Cuando use hierbas frescas en una receta, hay algunos consejos generales a seguir, como agregar las hojas hacia el final de la cocción para mantener el color y el sabor de la hierba. Por lo tanto, cuando use cilantro fresco en un plato caliente, agregueen el último minuto para aprovechar al máximo el sabor intenso de esta hierba. También siempre es preferible usar cilantro fresco cuando una receta requiere hojas de cilantro. El perejil se puede sustituir por cilantro, pero el sabor del platillo resultante será diferente y mucho más suaveque la intención de la receta original.
cilantro es un ingrediente necesario para muchos platos latinos, particularmente salsa y ceviche, así como especialidades asiáticas e indias. Tiene un olor y sabor extremadamente picante y se usa mejor con sabores y condimentos atrevidos. Además de la salsa y el guacamole, el cilantro puede traer una vitalidad fresca a ensaladas, huevos revueltos,camarones y aguacate, fideos con salsa de maní e incluso mezclados en una margarita.
Consejos para cocinar semillas de cilantro
Si está usando semillas de cilantro en una receta pero recuerde, no se pueden sustituir por hojas frescas de cilantro, es mejor tener en cuenta algunas cosas. Las semillas de cilantro generalmente se tuestan antes de molerlas para resaltar su sabor completo. Esto se puede hacer en una sartén seca hasta que esté fragante, y luego se muele en un molinillo de café o procesador de alimentos; una cucharadita de semillas de cilantro equivale a una cucharadita de cilantro molido.
El cilantro molido es un ingrediente popular en el curry indio, en particular garam masala y las semillas de cilantro enteras son un ingrediente común en el encurtido.
