¿Qué es el cilantro?

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Como especia, el sabor a limón y floral del cilantro se abre paso en muchos platos asiáticos, latinos e indios, así como en la cocina europea. Mientras que las hojas de la planta de cilantro son una hierba conocida como cilantro o perejil chino,las semillas redondas se utilizan para hacer la especia de cilantro. Esta especia se encuentra en la mezcla de especias de la India garam masala, que se usa en muchos platos salados.

¿Qué es el cilantro?

El cilantro es una especia producida a partir de las semillas redondas de color tostado de la planta de cilantro Coriandrum sativum , que es un miembro de la familia del perejil. La palabra cilantro se puede usar para describir toda la planta: hojas, tallos, semillas y todo. Pero cuando se habla de cilantro, la mayoría de las personas se refieren a la especia producida a partir de las semillasLas hojas de la planta se llaman comúnmente cilantro, que proviene de la palabra española para cilantro o perejil chino. Las raíces de cilantro también aparecen en el uso culinario como una adición picante al curry tailandés. El cilantro crece como una planta nativa alrededor delmundo, incluidos Europa, Asia, África y América.

Orígenes

Se sabe poco sobre el orígenes de la planta de cilantro , aunque generalmente se piensa que es originario del Mediterráneo y partes del suroeste de Europa. Los expertos creen que su uso se remonta al menos a 5000 aC Las referencias al cilantro se pueden encontrar en escritos sánscritos, y las semillas se colocaron en tumbas egipcias.El cilantro incluso merece una mención en el Antiguo Testamento, en el que el maná proporcionado a los judíos que huían de Egipto se describía como una semilla de cilantro. El cilantro fue una de las primeras hierbas cultivadas por los colonos estadounidenses de Massachusetts. Y los franceses del siglo XVII utilizaron destiladoscilantro para hacer un tipo de licor. Hoy en día, el cilantro se cultiva en países tropicales y subtropicales de todo el mundo, y la hierba se utiliza en todo el mundo.

¿A qué sabe?

Las semillas de cilantro tienen un agradable sabor a limón y aroma floral. El sabor va muy bien con el comino y muchas recetas incluyen cantidades iguales de las dos especias. Las hojas de la planta y las semillas maduras tienen un sabor completamente diferente y no se pueden sustituir entre sí.El cilantro fresco tiene un sabor picante y, para un cierto porcentaje de la población, tiene un sabor jabonoso.

Cocinar con cilantro

Las semillas enteras se usan a veces para encurtir y en salmuera. Las semillas de cilantro generalmente se tuestan y muelen antes de usar; de lo contrario, pueden tener una textura difícil de masticar. El cilantro molido se usa como especia en platos como el curry y en productos horneados.Áselas en seco en una sartén o en el horno a baja temperatura, luego use un molinillo de especias para producir el cilantro molido.

Asegúrese de leer las recetas con atención. Si requiere un manojo de cilantro o le indica que pique el cilantro y deseche los tallos, se refiere a las hojas frescas de cilantro en lugar de las semillas de cilantro.

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Recetas con cilantro

El cilantro molido se puede encontrar en sopas, guisos y platos de verduras y carne. Es parte de muchas mezclas tradicionales de especias en las cocinas india, del Medio Oriente y africana.

sustituciones

Si no tiene semillas de cilantro disponibles, reemplácelas con una cantidad igual de semillas de alcaravea , comino , hinojo o una combinación de los tres. Al convertir entre semillas enteras y molidas, reemplace cada cucharadita de semilla de cilantro con 3/4 de cucharadita de cilantro molido.

Dónde comprar cilantro

Puede encontrar cilantro entero y molido en la sección de especias del supermercado. Si no lo usa con frecuencia, es bueno comprar las semillas enteras y luego tostarlas y molerlas inmediatamente antes de usarlas para obtener el mejor sabor.La especia pierde su potencia rápidamente. Al comprar a granel o en un mercado internacional, verifique si las semillas deben lavarse antes de almacenarlas. Después del lavado, se pueden secar al sol o en el horno a baja temperatura

Cuando compre cilantro, busque hojas que tengan un color verde brillante sin manchas amarillas y sin evidencia de marchitamiento.

Los aficionados a la jardinería pueden considerar cultivar sus propias plantas de cilantro. Una planta anual resistente que prospera en suelos arcillosos bajo la luz solar directa, el cilantro debe plantarse al mismo tiempo que plantaría perejil en su área particular. Podrá cosecharlas semillas, así como utilizar las hojas frescas.

almacenamiento

Guarde las semillas de cilantro y el cilantro molido en recipientes herméticos lejos de la luz y el calor.

El cilantro fresco no dura mucho y tendrá que guardarlo en el refrigerador. Un método es poner el cilantro en una bolsa de plástico llena de aire y bien cerrada en la sección del cajón para verduras de su refrigerador. Puedeademás congelar cilantro .

Beneficios para la salud

El cilantro se ha utilizado en la medicina tradicional para las dolencias estomacales. A veces se incluye en los tés que están diseñados para ayudar a aliviar el estreñimiento. Se están realizando investigaciones para ver si tiene algún beneficio para la salud verificado para afecciones como la diabetes.fibra y fitonutrientes, mientras que las semillas tienen una pequeña cantidad de calcio, potasio, magnesio y fósforo.