Peggy Trowbridge Filippone
verdadero canela púas o los palos se curvarán en forma telescópica, mientras que casia las púas se curvan hacia adentro desde ambos lados, como un pergamino. Las pequeñas piezas de las púas se conocen como plumas .
La canela molida es más difícil de distinguir de la casia molida. La verdadera canela es de color tostado con un sabor cálido y dulce, mientras que la casia molida es de un color marrón rojizo, generalmente de textura más gruesa, con un sabor más amargo, más fuerte y más aromático.ramo. Cassia viene en púas peladas y sin pelar, así como molidas.
Almacenamiento de canela
Guarde el polvo o las plumas palitos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Es mejor comprar pequeñas cantidades de canela molida, ya que se vuelve rancia rápidamente y pierde sabor y aroma. Muela la suya con las plumas de canela con una especiao molinillo de café para obtener el mejor sabor o use púas de canela enteras.
Cosecha de canela
La canela y la casia provienen de la corteza de una planta de la familia del laurel que puede crecer hasta 30 pies de altura, pero la mayoría de las granjas las mantienen cortas y tupidas para facilitar la cosecha. Después de tres años, la corteza se quita de los árbolesdurante la temporada de lluvias y se deja secar y fermentar durante 24 horas. Luego, la capa exterior de la corteza se raspa, dejando la corteza interior, cubierta de luz, que se riza en púas a medida que se seca. La eliminación de la corteza exterior hace que la canelamenos picante y suaviza el aroma.
Uso de canela
La canela es bien conocida como ingrediente principal en muchos platos horneados, pero también es una adición interesante a adobos , bebidas y apósitos .
En México, la canela también se agrega como saborizante. La mayoría de los licores exclusivos contienen canela, al igual que varios amargos.
El aceite de canela se extrae de los productos de desecho de canela y casia generalmente la corteza exterior para su uso en cosméticos y medicamentos.
