canela aparentemente está en todas partes durante la temporada de otoño. Desde dulces rollos de canela hasta galletas con especias y bebidas con especias de calabaza, no hay forma de escapar de esta especia dulce y cálida. Es posible que no se dé cuenta de que hay dos tipos principales de especias etiquetadas como canela yel que se usa con más frecuencia en los EE. UU. se llama correctamente casia .
¿Qué es la canela?
La canela es una especia hecha de la corteza de especies del árbol de la canela. Se puede comprar en su forma molida de color marrón rojizo o en forma de rizado palos plumas. La palabra canela se puede aplicar legalmente tanto a la verdadera canela como a la casia en los EE. UU., Mientras que en el Reino Unido y otros países la casia debe etiquetarse como "casia" y no se puede etiquetar simplemente como "canela".utilizada en productos horneados, postres y bebidas, la canela también se utiliza en platos salados en algunos tipos de cocina. La canela es un ingrediente típico en especias para pastel de calabaza mezclar y garam masala mezcla de especias.
Variedades de canela
En América del Norte, la especia más común etiquetada como canela es en realidad casia, también conocida como canela china. Se cosecha de la corteza del árbol de hoja perenne Cinnamomum aromaticum árbol, que es originario del sur de Bangladesh, China, India, Uganda y Vietnam. La casia es más barata de producir y tiene un sabor más atrevido y menos sutil que la verdadera canela, por lo que a veces se la denomina "canela bastarda".
La especia más conocida como canela se cosecha de la corteza interna del Cinnamomum verum árbol. También se conoce como canela de Ceilán, una referencia a su país natal de Sri Lanka que antes se conocía como Ceilán. Se cultiva comúnmente en Sri Lanka, India particularmente en el estado sureño de Kerala, Bangladesh, Brasil, Vietnam y Madagascar, y otros países. La canela de Ceilán tiene un sabor delicado y matizado que funciona bien en comidas y bebidas dulces y saladas. Tiene un color más pálido que la casia y se compone de muchas capas delgadas de corteza en lugar de unaUna tira de corteza enrollada. La verdadera canela es lo suficientemente suave como para molerla en un molinillo de café limpio.
Otras variedades de canela incluyen Cinnamomum aromaticum un pariente cercano de la canela de Ceilán, canela de Saigón también conocida como canela vietnamita o Loureiroi canela , laurel de alcanfor canela alcanfora , malabathrum Tamala de canela y canela de Indonesia canela burmannii .
Orígenes
La canela y la casia se han utilizado como especia durante miles de años, incluso durante el embalsamamiento en el antiguo Egipto y la aromatización del aceite de unción en el Antiguo Testamento. Se traía a estas áreas a través de rutas de especias terrestres y marinas desde India y China, perolos comerciantes de especias árabes mantuvieron en secreto las fuentes. Es una de las especias que llevó a los exploradores europeos a buscar rutas marítimas hacia Asia y las islas de las especias. Finalmente, los exploradores portugueses encontraron la fuente en Ceilán y obtuvieron el control del comercio. Las guerras siguieron a esoluego entregó el control a los holandeses y luego a los británicos.
¿A qué sabe?
La canela tiene un sabor dulce y cálido y un aroma penetrante. El sabor y el aroma provienen del cinamaldehído, que constituye la mayor parte del aceite esencial de canela, pero también de 80 compuestos aromáticos adicionales. Cassia tiene un sabor más fuerte que la canela verdadera más sutil, que puede tener notas florales.
Cocinar con canela
Si ve canela en la lista de ingredientes para recetas en los EE. UU., Puede asumir con seguridad que se refiere a la canela casia común del supermercado. Algunas recetas requieren palitos de canela púas mientras que otras requieren canela molida en polvo.Se puede agregar canela molida antes de cocinar u hornear, ya que mantendrá su sabor y aroma. Al condimentar bebidas, una rama de canela puede agregar sabor sin dominar los otros ingredientes. O se puede usar una pizca de canela molida para cubrir una bebida caliente comochocolate caliente, moca o café con leche.
Recetas con canela
En todo el mundo, la canela y la casia se usan comúnmente para dar sabor a los alimentos y bebidas . Aunque a menudo se usa para dar sabor a alimentos dulces, la casia también puede dar calidez y sabor a platos salados de carne y curry. La verdadera canela a veces se usa en platos salados en el Medio Oriente.
- Rollos de canela con glaseado de queso crema
- Calabaza caramelizada con canela y miel
- Trufas de canela
Dónde comprar canela
Cassia, en forma de canela molida y ramas de canela, se encuentra fácilmente en la sección de especias del supermercado. La verdadera canela a menudo se etiqueta como canela de Ceilán y es más probable que se encuentre en una tienda especializada en especias o en una tienda gourmet. Ambos tiposde canela se puede comprar en línea.
almacenamiento
Guarde la canela molida o las plumas palitos de canela en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Como con todas las especias molidas, es mejor comprar pequeñas cantidades, ya que pierde rápidamente su sabor y aroma. Para obtener el mayor sabor, muelala suya de las púas de canela con un molinillo de especias. Sin embargo, las púas de casia a menudo son demasiado difíciles de moler, y esto se hace mejor con verdaderas púas de canela.
Beneficios para la salud de la canela
Se han realizado importantes investigaciones científicas para ver si la canela es eficaz en el tratamiento de una variedad de enfermedades y afecciones, pero ninguno ha tenido resultados que respalden su uso como tratamiento como alternativa a la atención médica convencional.2, la canela no ha demostrado ayudar en el control a largo plazo de los niveles de azúcar en sangre. Los suplementos que contienen canela, calcio y zinc no ayudaron a controlar la presión arterial alta en personas con diabetes tipo 2. Existe la preocupación de que la casia contenga cumarina,que en grandes cantidades puede empeorar la enfermedad hepática en personas con esa afección.
La canela se usa para una variedad de supuestos beneficios para la salud en la medicina alternativa. Estos incluyen el tratamiento de resfriados, problemas digestivos y períodos menstruales dolorosos. En la medicina tradicional, se ha utilizado para la bronquitis.
