Las almejas se encuentran durante todo el año en varias formas, incluidas las frescas ambas sin cáscara y sin cáscara , congelado y enlatado.Son mejores en los meses de clima frío, ya que son susceptibles a las bacterias en los meses de verano, pero son mucho más fáciles de excavar en verano.Por lo tanto, suelen ser menos costosos durante la temporada de clima cálido.Ya sea sin cáscara o sin cáscara, las almejas son muy perecederas y deberían serlo comido o cocido lo antes posible.
Elegir la mejor almeja
Las almejas sin cáscara deben ser gruesas, oler frescas y sentirse pesadas para su tamaño. Evite aquellas con olor a amoníaco. El jugo de almejas debe ser transparente sin fragmentos de concha. Geoducks , si puede encontrarlos en el mercado, deben tener cuellos cortos, gruesos y sin arrugas. Las arrugas indican que han estado fuera del agua demasiado tiempo y están comenzando a deshidratarse. La carne de las almejas puede variar de un blanco cremoso a un gris onaranja oscuro. Las almejas vivas frescas manipuladas adecuadamente durarán 2 días en el refrigerador en condiciones óptimas.
Almejas enteras todavía en la cáscara debe venderse vivas. Las almejas frescas sin pelar deben almacenarse en una bolsa porosa hecha de arpillera u otro material natural en el refrigerador. Si no tiene bolsas de tela, guárdelas en un recipiente cubierto con una tela húmeda en el refrigerador, no enhielo. Nunca los guarde en plástico sellado o sumergido en agua, ya que morirán por falta de oxígeno.
Use almejas frescas preferiblemente dentro de las 24 horas, aunque si están realmente frescas, durarán algunos días en refrigeración. Deseche las almejas vivas frescas con conchas abiertas o las que no se cierran al golpearlas, junto con las que tengan conchas rotas. Si puede mover las mitades de la concha de lado a lado, es una pista segura de que la almeja estáya no vive.
Para almejas de caparazón blando y geoducks vivos, toque el cuello del sifón. Si se mueve, está vivo; si no, deséchelo. Puede colocar las almejas en una olla con agua como otra prueba y desechar las que floten.
Cómo congelar almejas
No congele las almejas en sus conchas. Para congelar las almejas, quítelas, teniendo cuidado de guardar su líquido. Enjuague con agua salada 1 cucharada de sal por 1 litro de agua y colóquelas en un recipiente con el líquido de almejas reservadoy agua salada adicional para que queden completamente cubiertas. Las almejas congeladas durarán hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las vuelva a congelar.
almejas cocidas se puede almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días. No se recomienda congelar las almejas cocidas, ya que se volverán extremadamente duras y gomosas.
