Robert Rheault / Flickr
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 152 | Calorías |
| 6 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 10 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 152 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| colesterol 25 mg | 8% |
| sodio 434 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 10 g | |
| calcio 91 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta clásica para el casino de almejas se originó en Rhode Island en un casino, por supuesto y ahora se considera un elemento básico de cocina de Nueva Inglaterra . Aunque aparecen muchas variaciones en todo el país, los ingredientes esenciales en el casino de almejas son el tocino y una cobertura de pan rallado con mantequilla que se hace crujiente debajo del asador.
Si bien estas almejas pueden parecer elegantes, son increíblemente fáciles de hacer. No solo eso, pueden prepararse antes de cocinarse y luego colocarse debajo del asador justo antes de servir. Esta receta especifica las almejas de cuello pequeño, que tienden a ser bastantepequeñas, así que asegúrese de elegir la más grande disponible. Alternativamente, se pueden sustituir las almejas de cuello medio, cuello alto o pequeñas cerezas. Lo ideal es que las conchas midan de 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas de tamaño.
ingredientes
- 18 frescos grandes 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas almejas de cuello pequeño o almejas de cuello medio, cuello alto, cereza
- 3 tiras de tocino cortado al centro
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
- 3 dientes de ajo picados o empujados a través de una prensa
- 1/3 taza de pan rallado sin condimentar
- 1 cucharada de queso parmesano finamente rallado
- 1/8 cucharada de pimienta negra recién molida
- pizca de sal de mesa
- sal de roca
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 4 limones, cortados en gajos para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Frote las almejas con agua corriente fría hasta que las conchas estén limpias consulte el consejo.
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Corte cada tira de tocino, transversalmente, en 6 piezas iguales.
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en a sartén grande , derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que no esté del todo crujiente. Con una cuchara ranurada o pinzas, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para absorber la grasa. Ponga a un lado.
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Usando la misma sartén, agregue pimiento rojo a la grasa del tocino y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 1 minuto.
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Apague el fuego y agregue el pan rallado, el parmesano, la pimienta negra y la sal de mesa. Reserve.
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Llene un horno holandés o una olla pesada con tapa hermética con 2 a 3 pulgadas de agua. Deje hervir rápidamente a fuego alto.
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Agregue las almejas, tape la olla y cocine hasta que las cáscaras se abran, aproximadamente 5 minutos.
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Escurra inmediatamente las almejas para evitar que se cocinen demasiado. Deseche las almejas sin abrir. Deje que las almejas se enfríen hasta que puedan manipularse.
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Gire y separe las conchas y retire la almeja para aflojar su músculo. Vuelva a colocar la almeja en la parte más profunda de las 2 mitades de la concha. Deseche la concha restante.
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Precaliente el asador a fuego alto. Coloque una rejilla del horno de 6 a 8 pulgadas debajo de la fuente de calor.
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Extienda una cantidad generosa de sal de roca sobre el fondo de una fuente para hornear resistente al calor. Coloque las almejas un poco en la sal para estabilizarlas.
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Divida la mezcla de pan rallado uniformemente sobre cada concha y cubra cada almeja con 1 pieza de tocino.
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Transfiera a la rejilla del horno y ase las almejas hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, y los bordes del tocino estén crujientes.
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Espolvoree el perejil por encima y sirva caliente con rodajas de limón.
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Sirve y disfruta.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Elegir, limpiar y almacenar almejas
Para aprovechar al máximo sus almejas, recuerde :
- Compre almejas que vengan en una bolsa de malla y que tengan una etiqueta con la fecha de cosecha. Las almejas que parezcan abiertas se cerrarán después de unos segundos si las golpea. Si una almeja no se cierra después de golpear, deséchelaseso.
- Las almejas frescas huelen a agua de mar y no tienen un olor acre. Si una almeja huele a pescado, es probable que no esté fresca; deséchela.
- Limpie las almejas a fondo. Use un cepillo duro para eliminar la arena y el polvo. Enjuague con un chorro completo de agua fría mientras cepilla las almejas para asegurarse de que no haya partículas pequeñas que puedan entrar en su comida yarruinar un bocado perfecto.
- Si está pelando las almejas, colóquelas en el congelador durante 15 a 25 minutos antes de pelarlas para facilitar el proceso.
- Si está cocinando las almejas, colóquelas en una sartén poco profunda llena de 2 a 3 pulgadas de agua hirviendo y cocine hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir.
- Las almejas frescas de buena calidad se pueden refrigerar hasta por dos días, pero asegúrese de dejarlas respirar: colóquelas en un recipiente y no las selle en un recipiente o bolsa hermética.
