Cóctel Clásico de Pisco Sour Peruano

El abeto / Julia Hartbeck

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 10 minutos
Sirviendo: 1 a 2 porciones
Rendimiento: 1 a 2 cócteles
Pautas nutricionales por porción
130 Calorías
2 g grasa
8 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 1 a 2
Cantidad por ración
Calorías 130
% del valor diario *
Grasa total 2 g 3%
Grasa saturada 1g 4%
colesterol 93 mg 31%
sodio 36 mg 2%
Carbohidratos totales 8 g 3%
Fibra dietética 0g 0%
Azúcares totales 7g
proteína 3 g
vitamina C 3 mg 17%
calcio 16 mg 1%
Hierro 0 mg 3%
Potasio 49 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El pisco sour es un cóctel clásico que probablemente haya visto en los menús de los bares. Es el cóctel nacional de Perú y Chile, donde aguardiente de pisco está hecho y amado.

aunque técnicamente está en la misma clasificación que otros brandies como el coñac , el pisco está en una categoría propia. Es de alta graduación, típicamente claro, y puede variar de ligeramente dulce a herbal y amargo. El pisco es delicioso cuando se mezcla en cócteles, el más popular de los cuales es el pisco sour.

Hay muchas formas de hacer un cóctel de pisco sour, pero esta básica receta peruana siempre es un acierto. Elaborado con brandy de pisco, almíbar simple, jugo de lima , clara de huevo y algunos guiones de amargos , el sabor del pisco sour es una tentadora mezcla de tarta, dulce, sedoso y herbáceo. Es un cóctel fabuloso y una excelente excusa para explorar la diversa gama de piscos disponibles.

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ingredientes

  • 2 onzas pisco

  • 1 onza jarabe simple

  • 3/4 onza jugo de lima

  • 1 grande clara de huevo

  • 2 a 3 guiones angostura amargos

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Julia Hartbeck
  2. Agregue el pisco, el almíbar simple, el jugo de limón y la clara de huevo a una coctelera.

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  3. Agregue hielo para llenar y agite vigorosamente. Alternativamente, puede usar una licuadora si no tiene una coctelera.

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  4. tensión en un vaso antiguo y espolvorear el amargo encima de la espuma. Sirva inmediatamente y disfrútelo.

    El abeto / Julia Hartbeck

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

Para obtener la versión más auténtica de este clásico cóctel peruano, asegúrese de seguir los siguientes consejos:

  • Dado que este es un pisco sour de estilo peruano, se prefiere el pisco de Perú. El pisco puro es la elección tradicional elaborado solo con la uva Quebranta, pero el pisco acholado una mezcla de diferentes variedades de uva también funcionará bien. Piscose pueden encontrar en licorerías en los EE. UU. y pedir en línea
  • El jugo de lima muy agrio es esencial. Muchas recetas requieren jugo de limón, posiblemente un error de traducción de la palabra en español limon . Limones en realidad son pequeñas limas sudamericanas, similares a limones también conocido como "limones peruanos".
  • La piel de las limas tiene muchos aceites esenciales que pueden ser un poco amargos y amargos; al exprimir la lima, asegúrate de mantener la parte de la pulpa hacia abajo para que el jugo no se derrame sobre la cáscara de la lima.la lima como guarnición, ya que también alterará el sabor.
  • Mantenga el jarabe simple realmente simple. Puede usar cualquier receta de jarabe simple que desee, pero la opción más fácil y deliciosa es hacer una proporción básica de 1: 1 de azúcar blanca y agua.
  • Si es posible, use una clara de huevo real. Siempre puede usar claras de huevo líquidas pasteurizadas de un recipiente, pero la textura no es exactamente la misma y puede afectar el aspecto y el sabor de un auténtico pisco sour.
  • Agite bien su cóctel para que cuando lo vierta en un vaso antiguo, obtenga una bonita capa de espuma de 1/2 pulgada en la parte superior.
  • En Perú, se prefiere el Amargo Chuncho Bitters. Su disponibilidad internacional está aumentando, aunque Angostura Aromatic Bitters ha sido durante mucho tiempo el sustituto recomendado.

¿Es seguro beber el pisco sour?

Para la mayoría de las personas es seguro beber un pisco sour, aunque cualquier bebida que incluya huevos crudos presenta el riesgo de contraer salmonela. hacer cócteles de huevo de forma segura : Use solo huevos frescos refrigerados y tenga cuidado de que la clara de huevo no toque la cáscara exterior. También puede esperar un poco más para tomar ese primer sorbo: un estudio brasileño que inoculó intencionalmente un pisco sour con la bacteria lo encontróseguro para beber nueve minutos después de preparar la bebida.

¿Quién creó el Pisco Sour?

La historia exacta del pisco sour está en disputa; tanto Chile como Perú reclaman la creación de este famoso cóctel. Sin embargo, la historia generalmente aceptada es que se creó en algún momento entre 1915 y 1925. Este relato le da crédito al bartender Victor Morris, un estadounidensebartender que trabajaba en Lima, Perú en ese momento. Es una bebida amarga de estilo clásico, probablemente influenciada por cócteles como el whisky amargo .

variaciones de recetas

A medida que el pisco sour ganó la atención mundial, los bartenders desarrollaron variaciones y exploraron técnicas para mezclar este cóctel :

  • Si encuentra que el cóctel batido no produce el espesor deseado de espuma, pruebe el método de batido en seco : Primero agite bien los ingredientes sin hielo, luego llene la coctelera con hielo y agite muy fuerte durante al menos 30 segundos antes de colar.
  • El jugo de limón a menudo reemplaza al jugo de lima. Algunos bebedores prefieren el cambio en cítricos, mientras que otros lo encuentran mejor para ciertos tipos de pisco.
  • No se preocupe si no tiene amargos a mano, puede hacerlo sin ellos. En su lugar, puede probar una pizca de canela rallada o nuez moscada encima de la espuma.
  • Las frutas tropicales son una excelente adición al pisco sour. Por ejemplo, a pisco sour de mango es una variación mezclada con mango congelado, y el maracuyá agrio agrega jugo de maracuyá.

¿Qué tan fuerte es un pisco sour?

El pisco peruano puede variar de 38 a 48 por ciento de ABV y es el único alcohol en un pisco sour. Gracias a los mezcladores y un generoso batido con hielo, el cóctel es relativamente ligero. Cuando se hace con un 40 por ciento de ABV o prueba 80 se usa pisco, esta receta producirá un cóctel con aproximadamente 11 por ciento de ABV, similar a una copa de vino tinto.

Fuentes de artículos
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  1. Lopes SM, Tondo EC. Supervivencia de Salmonella en bebida de pisco sour peruano . LWT. 2020; 117: 108608. Doi: 10.1016 / j.lwt.2019.108608