Pete Scherer
Carne, encurtidos, verduras, chile y mayonesa en una baguette aireada y crujiente: estos son los elementos de un sándwich clásico de banh mi.
El mejor banh mi es el que tomas en las calles de Vietnam, o en el pequeño café al que te agachaste para buscar refugio del monzón. Está listo en unos momentos, no cuesta mucho y sabe mucho mejor.En casa, es mejor comprar ingredientes precocinados, para no tener que trabajar medio día en la cocina solo para hacer un sándwich. La panceta de cerdo completamente cocida de Trader Joe's, por ejemplo, es excelente para banhmi, y solo requiere rebanar y un rápido crujiente en la sartén. Si debe hacer todo desde cero, hágalo en el transcurso de unos días. Primero haga los encurtidos para que tengan tiempo de, ya sabe, encurtir.carne de cerdo para la cena. Prepara el paté un domingo por la tarde. Luego, cuando sea el momento adecuado, toma una baguette fresca y prepara tu almuerzo.
Hablando de la baguette, es muy importante. Manténgase alejado de las baguettes de masa madre o de levain para banh mi. Esos estilos son crujientes y masticables, pero usted está buscando luz, aireada y crujiente. La corteza debe ser delgada y la migaSea suave, cediendo fácilmente a los rellenos y manteniéndolos en su lugar. Si no puede encontrar la baguette adecuada, busque rollos de bolillo frescos, que están disponibles en muchos supermercados.
El paté debe ser suave y untable para darle humedad al sándwich. Por lo general, está hecho de hígado de pollo, un sabor de intensidad suave que contrasta maravillosamente con los encurtidos y las verduras frescas. Algunos estilos de banh mi se hacen solo con paté.
Además de cerdo asado y paté de hígado, banh mi también se puede hacer con embutidos, albóndigas, cerdo o ternera a la brasa, e incluso paté vegetariano .
ingredientes
- Para el cerdo :
- 2 tazas de agua tibia
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar morena
- 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de pimienta negra entera
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 3 jalapeños, picados en trozos grandes
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de salsa de pescado
- paleta de cerdo de 3 libras, recortada
- para el sándwich :
- 1 barra de pan francés
- 1/3 taza de paté, comprado en la tienda o casero
- 2 cucharadas de mayonesa
- 8 onzas de cerdo asado, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1/2 taza mezcla de zanahoria en escabeche y rábano rábano rojo regular o daikon
- 1 chile jalapeño, en rodajas finas, sin semillas
- 1/3 taza de pepino en rodajas
- 1 manojo pequeño de cilantro
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este banh mi se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el cerdo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue el agua tibia, el azúcar y la sal a un tazón grande, lo suficientemente grande para contener la paleta de cerdo y otros ingredientes. Revuelva para disolver la sal y el azúcar.
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Agregue los ingredientes restantes al tazón, luego agregue agua fría hasta que la carne de cerdo esté sumergida. Cubra y refrigere durante la noche.
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Precaliente el horno a 400 F.
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Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela. Coloque la carne de cerdo en una fuente para asar y ase a 400 F durante 1 hora y 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160 F. Retire del horno y descanse durante al menos 30 minutos antes deRebanar. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana o envuélvalas bien y congélelas hasta por tres meses.
Ensamble el sándwich
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Reúna los ingredientes.
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Corte la baguette en dos trozos, cada uno de aproximadamente 30 cm de largo. Reserve el resto para otro uso.
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Unte un lado de cada baguette con la mitad del paté de cerdo y el otro lado con la mitad de la mayonesa.
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Divida las rebanadas de cerdo asado de manera uniforme entre los dos sándwiches, luego agregue los pepinillos encurtidos, el jalapeño en rodajas, el pepino en rodajas y el cilantro. Sirva de inmediato.
Consejos
- Para obtener una corteza extra crujiente en su pan, rocíe ligeramente su baguette con agua y caliéntelo en un horno a 350 F durante aproximadamente 10 minutos antes de usarlo para los sándwiches.
- Si no puede encontrar la baguette adecuada, busque rollos de bolillo frescos, que están disponibles en muchos supermercados.
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