La albahaca es abundante en el último suspiro del verano, y si está buscando una manera de conservarla, preparar una gran cantidad de pesto y congelar el extra es una excelente manera de extender este rico sabor veraniego al comienzo del frío otoño.dias.
El pesto que la mayor parte del mundo conoce como el único "pesto" es, de hecho, uno de los infinitos tipos. "Pesto" significa "machacado", del verbo pestare "machacar", porque la forma antigua de hacer pesto y por la que muchos cocineros todavía juran es machacar los ingredientes: una mezcla de hierbas aromáticas, sal, ajo, aceite de oliva, queso, y a veces nueces, con un mortero y una mano para formar una pasta, que luego podría diluirse con un poco de agua, vinagre, caldo o verjuice para formar una salsa. Y no solo una salsa para pasta , pero para todo tipo de alimentos. Los orígenes de tal condimento se remontan al menos hasta los antiguos romanos, que hacían un pesto llamado moretum para comer con pan.
El más famoso de todos los pestos, el pesto estilo genovés, se origina en la región costera de Liguria, donde tradicionalmente se elabora este pesto de albahaca fresca con una mezcla de queso Parmigiano-Reggiano y Pecorino y se come con seco trenette una pasta larga, delgada y plana similar a tagliatelle o fresco trofie , una pasta corta y retorcida masticable, con papas picadas y judías verdes cocidas junto con la pasta y todo mezclado con la salsa pesto.
en la región del sur de Francia Provenza , una salsa similar llamada pistou está hecho, la principal diferencia es que no contiene piñones ni queso.
Naturalmente, como con cualquier receta clásica italiana, probablemente haya tantas versiones como cocineros, pero yo personalmente prefiero una mezcla de mitad y mitad de Parmigiano y Pecorino por el agradable equilibrio que da entre el Parmigiano agrio y ácido y el Pecorino salado y picante.
Con una salsa tan simple y cruda, por supuesto, es importante usar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad posible: un aceite de oliva extra virgen muy bueno, bueno piñones evite los piñones cortos, redondos y de punta oscura de la especie china pinus armandii , que puede causar una corta duración, pero angustiosa, síndrome de "boca de pino" , que puede dejar un sabor amargo y metálico en la boca por hasta dos semanas, y busque piñones más largos, más delgados y de color uniforme, como las variedades cultivadas en Estados Unidos e Italia, que no causan "pinoboca", Parmigiano-Reggiano genuino consulte este artículo para obtener consejos sobre cómo detectar el verdadero negocio y Pecorino y ajo fresco.
En cuanto al equipo, no pertenezco al campo de "mortero y majadero o muere" de los fabricantes de pesto. He intentado hacer pesto en un mortero y maja, con a mezzaluna , con un procesador de alimentos y una licuadora de inmersión de mano, y prefiero los dos últimos métodos. La versión de mortero y maja era demasiado gruesa para mi gusto. Me gusta la forma en que un pesto más suave emulsiona y da una textura sedosasentir el plato final.
ingredientes
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca, lavadas y secadas completamente séquelas con una toalla de papel, si es necesario
- 2 cucharadas de piñones consulte las notas anteriores sobre piñones
- 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza rallado Parmigiano Reggiano al gusto un rallador Microplane funciona muy bien para esto, porque ralla el queso tan fino que se derrite instantáneamente cuando toca la pasta caliente o el agua de cocción de la pasta
- 1/4 taza de Pecorino rallado Romano o Sardo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la albahaca, los piñones, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y presione hasta obtener una pasta suave.
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Transfiera a un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva hasta que esté uniformemente mezclado.
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Agregue los quesos hasta que la mezcla sea homogénea.
Notas para servir : Si sirve sobre pasta, asegúrese de retener un cucharón del agua de cocción de la pasta, y agregue un poco de agua a la pasta cocida junto con la salsa pesto, para diluirla, derretir los quesos y ayudar a que se adhiera a la pasta.pasta. Agregue poco a poco. Sirva con queso rallado adicional en la mesa, si lo desea. Me encanta agregar tomates cherry frescos cortados a la mitad o también tomates cóctel en cuartos, cuando mezcle la salsa pesto con la pasta.
En Liguria, el pesto se sirve tradicionalmente sobre pasta trenette larga y plana o sobre pasta trofie corta y retorcida, junto con patatas y judías verdes que se cocinan en la olla con la pasta. Esto se llama pesto "avvantiaggiato" pesto conbeneficios o pesto "ricco" pesto rico .
Notas para el almacenamiento: Puede almacenar pesto, cubierto con una fina capa de aceite de oliva extra virgen, en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por una semana. Congele el pesto adicional en bandejas para cubitos de hielo, luego transfiera los cubos depesto a una bolsa de congelador con cierre de cremallera para almacenarlo en el congelador por un período prolongado. De esa manera, puede sacar suficiente pesto para solo una o dos porciones de pasta, si lo desea.
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