Tradicionalmente, el pesto es una salsa hecha de hojas frescas de albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y queso duro curado como Parmigiano-Reggiano y / o Pecorino Sardo.
Y estrictamente hablando, eso es lo que todavía es. Hasta cierto punto, sin embargo, la noción de pesto se ha vuelto más fluida y, algunos podrían decir, imaginada creativamente. Su significado se ha expandido para abarcar cualquier preparación que involucre un puré de algunas hojasverde junto con ajo, aceite de oliva, nueces y queso. A veces, la definición alternativa de pesto incluye cosas como perejil, menta, rúcula, col rizada o incluso guisantes .
Hay infinitas formas de usar pesto. Puede mezclar la pasta cocida directamente con el pesto. O, si desea diluir un poco la salsa de pesto, agregue una cucharada o dos del agua caliente de la pasta al pesto, luego mezclecon la pasta cocida y sirva de inmediato. Adorne con una pizca de queso parmesano. El pesto también funciona bien como base para pizza en lugar de salsa de tomate, batido en huevos revueltos, diluido con mayonesa para una salsa de papas fritas, agregado a la crema agria para a salsa de chips , o untar sobre pan crujiente para un sándwich. El pesto es muy versátil.
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ingredientes
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2 tazas hojas de albahaca
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3 clavo dientes de ajo
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1/2 taza piñones
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1/4 cucharadita sal kosher
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1/2 taza aceite de oliva
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3/4 taza queso duro recién rallado como queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano, o una combinación de los dos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Combine todos los ingredientes excepto el aceite y los quesos en un procesador de alimentos.
El abeto
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Pulse hasta que el pesto se mezcle en una pasta ligeramente gruesa.
El abeto
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Transfiera a un tazón y agregue el aceite y los quesos.
El abeto
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¡Disfruta!
El abeto
¿Cómo se puede hacer que el pesto sepa mejor?
A veces, el pesto puede tener un sabor amargo. aceite de oliva virgen extra contiene cantidades relativamente grandes de compuestos químicos llamados polifenoles, que generalmente permanecen atrapados dentro de las moléculas de grasa del aceite. Pero cuando esas gotas de grasa se rompen con las cuchillas de una licuadora o procesador de alimentos, los polifenoles, que tienen un sabor amargo, se liberan en el emulsión . Por lo tanto, cuanto más se mezcla el aceite, más amargo puede volverse.
¿La solución? Haga puré de albahaca, ajo y piñones en la licuadora, luego agregue el queso y el aceite a mano. Una solución alternativa es usar aceite de oliva puro, que ha sido refinado y, por lo tanto, la mayoría de sus polifenoles.han sido eliminados. No será tan amargo, pero también podría ser algo insípido.
Otro beneficio de agregar el aceite de oliva al final también te permite controlar la consistencia. Si planeas usar el pesto para pasta o ñoquis , es posible que desee un poco más delgado. Para un baño o untable, use menos aceite y será más espeso.
Variaciones del pesto
- Las nueces a menudo se sustituyen por piñones, que no son precisamente baratos. Pero también puedes usar anacardos, pistachos, almendras, semillas de girasol o, incluso semillas de calabaza pero asegúrese de que les hayan quitado los cascos.
- En cuanto al queso, lo mejor es usar un queso duro como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , o Pecorino Sardo, el último de los cuales puede ser difícil de encontrar. También puede experimentar con otros quesos duros curados, incluidos los elaborados con leche de oveja.
Cómo almacenar pesto
El pesto sabe mejor cuando lo usa tan pronto como lo prepara. Cualquier cosa que no use de inmediato puede refrigerar en un recipiente sellado y es bueno por 4 a 5 días. Puede espesarse en el refrigerador y decolorarse, pero silo revuelve y agrega un poco de aceite, volverá a tener la consistencia y el color adecuados.
También puede congelar el pesto. Un gran truco es colocarlo en bandejas de cubitos de hielo, congelarlo y luego dividirlo en una bolsa con cierre hermético para que pueda usarlo cuando lo desee.en medio del invierno.
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