Salsa Bearnesa Clásica

El abeto / Ali Redmond

Preparación: 5 minutos
Cocinar : 15 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
366 Calorías
35 g grasa
6 g carbohidratos
6 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 366
% del valor diario *
Grasa total 35 g 45%
Grasa saturada 20g 102%
colesterol 232 mg 77%
sodio 65 mg 3%
Carbohidratos totales 6 g 2%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 6 g
calcio 67 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta salsa francesa clásica está hecha de una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotes y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. La salsa amarilla clara, suave y cremosa se sirve con carne , pescado, huevos y verduras, y es especialmente delicioso con lomo entero asado .

Considerado un "hijo" de salsa holandesa , una de las cinco "salsas madre" francesas, Bernaise existe desde hace bastante tiempo. Se cree que fue inventada por el chef Collinet en 1836 en la inauguración de su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París.Francia. El nombre se deriva de Bearn, Francia, donde nació Enrique IV de Francia.

El método aquí es la forma tradicional de hacer Bearnaise, usando un baño maría para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que te encuentres recetas que requieren una licuadora , que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una bearnesa, podrás probar muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.

ingredientes

  • 1/2 libra de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/3 taza seca vino blanco
  • 4 chalotes finamente picados
  • 2 cucharadas soperas frescas hojas de estragón
  • 4 granos de pimienta blanca triturados
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 cubitos de hielo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pizca de cayena

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Ali Redmond

  2. Calentar el mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita.

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  3. En otra cacerola no reactiva de tamaño mediano, hierva el vinagre, el vino chalotes , estragón y granos de pimienta a fuego medio hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 taza.

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  4. Colar en la parte superior de un baño maría.

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  5. Deseche los sólidos y mezcle las yemas de huevo con el líquido restante.

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  6. Coloque la parte superior del baño maría sobre el fondo del baño maría que contiene agua hirviendo. Asegúrese de que el agua hirviendo no toque el fondo de la olla con la mezcla de huevo. Batir constantemente.

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  7. En el segundo que la mezcla de yema comience a espesarse un poco, retire la sartén de encima del agua caliente y sigue batiendo .

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  8. Apague el fuego y agregue los cubitos de hielo al fondo del baño maría para enfriar un poco el agua caliente.

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  9. Vuelva a poner la olla con las yemas sobre el agua caliente. Agregue la mantequilla derretida y rocíela muy lentamente mientras bate.

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  10. Si en algún momento la salsa parece que está a punto de romperse, retire la sartén y continúe batiendo para enfriarla o mezcle con 1 cucharadita de agua fría.

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  11. Con batido constante, batir en el sal y cayena.

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  12. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, pruebe y agregue más sal o cayena según sea necesario. Use la salsa inmediatamente en sus platos favoritos.

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Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.