El abeto come / Nita West
A pesar de su nombre, el asado a la olla en realidad no está asado, está estofado. estofado es una forma de cocción con calor húmedo que descompone los tejidos conectivos en cortes duros de carne, dejándolos tiernos y suculentos.
El estofado por sí solo no le da a la carne el sabor corteza exterior marrón eso métodos de cocción con calor seco como el asado, por lo que primero lo doramos en la estufa.
Para esta receta, necesitará una gran horno holandés o brasero: uno que sea lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y que sea seguro tanto para la estufa como para el horno. Asegúrese de que también tenga una tapa ajustada.
también puedes hacer esta olla asada en una olla de cocción lenta. Simplemente dore la carne como se describe, luego agregue las verduras, la carne, los condimentos y el caldo a la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna. Ayuda a calentar el caldoen la estufa primero.
ingredientes
- 1/4 taza aceite de canola u otro aceite vegetal
- 5 libras plato de ternera o pechuga , se eliminó el exceso de grasa
- 1 zanahoria grande pelada y picada
- 2 costillas de apio medianas picadas
- 1 cebolla grande pelada y picada
- 5 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados
- 1 taza de tomates enlatados en cubitos incluido el líquido
- 5 tazas caldo marrón es decir, caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas harina para todo uso
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 300 F 150 C.
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En un horno holandés o brasero pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue la carne y dórela bien, con un par de pinzas para darle la vuelta. Cuando se haya formado una agradable costra marrón en todos los lados dela carne, retírela de la sartén y déjela a un lado.
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Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
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Regrese la carne a la olla y agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Caliente en la estufa hasta que el líquido hierva.
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Luego cubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno. Cocine de 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna.
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Retire la olla del horno y deje la carne en el líquido para estofar mientras prepara la salsa.
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Coloque alrededor de dos tazas del líquido para estofar y viértalo a través de un colador de malla.
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Quite la grasa de la parte superior.
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Caliente la mantequilla en una cacerola separada, luego agregue gradualmente la harina hasta que se forme una pasta.
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Caliente durante unos minutos, revolviendo, hasta que el roux tenga un color marrón intenso.
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Bata el líquido caliente en el roux, poco a poco y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
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Luego cuele a través de un colador de malla fina y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Cortar la carne a lo largo del grano , coloque las rodajas en platos calientes, salse generosamente y sirva mientras la salsa está caliente.
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¡Disfruta!
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