El abeto come / Diana Chistruga
Este étouffée de cangrejo de río al estilo cajún comienza con un roux oscuro y rico en mantequilla. Es un plato clásico de Louisiana y es delicioso con arroz cocido caliente y pan francés crujiente.
Siéntase libre de hacer este sabroso étouffée con camarones en lugar de cangrejo de río. Esto étouffée de camarón criollo está hecho con una base de tomate.
ingredientes
- 1 taza de mantequilla dividida
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza cebolla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 1/2 taza de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de hoja seca tomillo
- 2 tazas de caldo de pescado o caldo de camarones
- 2 libras de colas de cangrejo peladas
- 1 taza cebollas verdes con la parte superior, picado
- Opcional: 2 a 3 cucharadas de jerez seco o buen brandy
- Decoración: perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla a fuego medio-bajo, derrita 1/2 taza de mantequilla. Agregue la harina y reduzca el fuego a bajo.
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Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla tenga un color marrón oscuro. Mantenga el fuego bajo y revuelva constantemente para evitar que se queme, creando un Roux de Luisiana .
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Agregue las verduras picadas y los condimentos; cocine hasta que las verduras se ablanden.
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Agregue gradualmente el caldo de pescado y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese.
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Agregue el cangrejo de río, las cebollas verdes, la mantequilla restante y el jerez; deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
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Tape la sartén, retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
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Sirva el étouffée de cangrejo caliente alrededor de un montón de arroz. Espolvoree con un poco de perejil antes de servir.
El abeto come / Diana Chistruga
