Isole e Olena: un enólogo clásico de Chianti

Un Chianti Classico de la bodega Isole e Olena, Toscana Stefano Scata / Getty Images

A fines de la década de 1980, maestro del vino Romero George escribió un excelente libro titulado Chianti y los vinos de la Toscana, que recomiendo encarecidamente a cualquiera que esté interesado en los vinos italianos. Cuando lo leí por primera vez, me llamó la atención un hecho: cada vez que ella toca un tema espinoso, por ejemplo, el uso de las llamadas "uvas complementarias" extra-Uvas toscanas como Cabernet, Merlot o lo que sea para darle al Chianti un sabor más internacional, ella cita invariablemente a Paolo de Marchi de la venerable Toscana Isole e Olena viñedo.

Mientras investiga para un itinerario en el Chianti Classico región, lo conocí y entendí por qué. Paolo y su esposa, Marta, son dos de las personas más amables que conozco; muy abiertos y bastante dispuestos a tomarse el tiempo para ayudar a la gente. También es considerado uno de los diez primerosproductores de vino en el mundo. Sus opiniones están cuidadosamente pensadas y tienen mucho sentido. Y sí, han cambiado un poco desde que habló con Rosemary para su libro.

En ese momento, Paolo todavía estaba intrigado por la perspectiva de usar uvas extra toscanas para agregar brillo y brillo al Chianti Classico, y esto requiere un breve paréntesis. Aunque la región entre Florencia y Siena siempre ha producido excelentes vinos, cuando Baron Bettino Ricasoli desarrolló la fórmula para Chianti Classico en la década de 1850 que usó principalmente Sangiovese , gran uva roja de la Toscana, y un poco de Canaiolo Toscano otra uva roja, para templar el Sangiovese.

Aunque los vinos eran excelentes y ganaron medallas, requerían envejecimiento, por lo que también desarrolló un vino más listo para beber que incluía Malvasia del Chianti, una uva blanca.

Desafortunadamente, la Comisión que desarrolló el DOC para la región de Chianti Classico adoptó la última fórmula y obligó a los productores a incluir uvas blancas en sus vinos; gran parte del vino producido de acuerdo con las reglas era pobre, la imagen de Chianti sufrió y muchosde los mejores productores comenzaron a experimentar con mezclas de Sangiovese y Cabernet u otras variedades de uva extranjeras, por ejemplo, Antinori desarrolló Tignanello, una excelente mezcla de Sangiovese-Cabernet que está etiquetada como Vino da Tavola vino de mesa, la categoría más baja porque no califica para el estado DOC.

Pronto todo el mundo estaba experimentando con vinos alternativos en este sentido, y muchos también estaban agregando porcentajes más pequeños de Cabernet o Merlot a su Chianti Classico para darle un sabor más internacional. Paolo plantó un viñedo de Cabernet, "en parte porque la tierra estababueno para las uvas Cabernet, y en parte porque todos los demás lo estaban haciendo ". Originalmente había pensado en usar el Cabernet para mejorar el cuerpo y el color de su Chianti Classico, pero luego decidió que el Cabernet dominaría al Sangiovese tiene unpunto; muchos de los Chiantis que tienen Cabernet tienen un toque distintivo de maleza en sus ramos.

Finalmente decidió que la uva ideal para complementar la Sangiovese es la Syrah, la noble uva francesa del valle del Ródano, y plantó unas pocas hectáreas. Sin embargo, cuando el viñedo entró en producción, estaba teniendo dudas sobre laToda la idea de utilizar uvas complementarias: "Hay que reconsiderarlas", dice. "La fuerza de la Toscana, como la de cualquier región productora de vino, radica en la tipicidad de los vinos, las características únicas que hacen que los vinos sean indiscutiblemente toscanos".Las características provienen principalmente de la uva Sangiovese, y ahora ha llegado a la conclusión de que los toscanos deben trabajar con sus clones Sangiovese un clon es una variedad de uva, seleccionando solo aquellos que producen las mejores uvas para producir los mejores vinos posibles.En su opinión, la clave para producir un vino de calidad es el trabajo en el viñedo; lo que ocurre en la bodega después de la vendimia es secundario. Son las uvas las que cuentan.

La creencia de Paolo en la importancia de la tipicidad de los vinos no es meramente esnobismo; exporta a 26 según el último recuento países, ha trabajado en California, ha visitado Australia repetidamente y ha probado vinos de todo el mundo.

Australia tiene recursos tremendos, Chile tiene costos laborales muy bajos, al igual que Sudáfrica, y Europa del Este es una cantidad desconocida que puede llegar a ser un gigante dormido. Como señala, casi cualquiera puede convertirse en un "internacional"vino con un componente significativo de Cabernet y otras uvas, y hacen un excelente trabajo; los productores toscanos que siguen este camino en un intento de apelar al gusto internacional podrían verse excluidos del mercado porque sus costos son mucho más altos que los de la competenciaque pueden emplear mano de obra barata o mecanización. Si, en cambio, trabajan para producir lo mejor toscano vinos posibles, producirán algo que es exclusivamente suyo y que siempre será buscado por los conocedores.

Puede que te estés preguntando, en este punto, qué Paolo lo hace con las uvas de sus viñedos Cabernet y Syrah. Elaborar vinos, que él etiqueta Collezione De Marchi. Está Cabernet Collezione De Marchi, que ha ganado las codiciadas 3 copas de Gambero Rosso y puntuaciones Parker en los 90, L'Eremo, unSyrah que ocupó el cuarto lugar en una cata a ciegas hace unos años, detrás de tres grandes vinos del Valle del Ródano, y Chardonnay Collezione De Marchi, un Chardonnay fermentado en barrica con el que Paolo todavía no está completamente satisfecho, "aunque mejora cada año".

La etiqueta Isole e Olena, por otro lado, está reservada para los vinos tradicionales de la Toscana que uno esperaría de una finca en la región de Chianti Classico. Está Chianti Classico, elaborado con aproximadamente un 80% de Sangiovese, Canaiolo y si el añorequiere hasta un 5% de Syrah. Luego está Cepparello, "de lo que se trata Isole e Olena", un vino de mesa 100% Sangiovese extremadamente refinado que habría sido el Chianti Classico Riserva de Paolo si la comisión del DOC hubiera permitido que el Chianti Classico se hiciera consolo Sangiovese. Ahora que se puede hacer Chianti Classico solo con Sangiovese, veremos qué decide Paolo. Finalmente, hay Vinsanto , vino tradicional de la Toscana de bienvenida y convivencia, que se elabora con uvas blancas Malvasia y Trebbiano que se recogen temprano en la cosecha, se dejan marchitar en pasas, se prensan en enero y luego se fermentan en barrica y se envejecen durante 4 años.antes del embotellado. Los rendimientos de Paolo son ridículamente pequeños, y su Vinsanto es considerado uno de los mejores vinos de postre italianos.

Los visitantes son bienvenidos en Isole e Olena, aunque no debe esperar que las personas dejen de hacer lo que están haciendo a su llegada a menos que haya llamado con anticipación para hacer una cita; la primera vez que fui, encontré a un par de tipos arreglandoun remolque con un soldador de arco en el patio "limpiar rocas es mejor que la maquinaria", y terminó conduciendo hacia el nuevo viñedo en total, la finca tiene un poco más de 100 acres de viñedos con PieroMasi, el administrador de la finca, para ver cómo van las cosas. Para llegar a Isole e Olena, tomar la autopista de Florencia a Siena, y salir en San Donato; pasar San Donato, en dirección a Castellina, y girar a la derecha cuando llegue a laseñal de Isole. La carretera, que ahora está parcialmente asfaltada, es una de las razones por las que Paolo no practica el agroturismo: "Alquilé una habitación durante una semana, una vez", me dijo. "El tipo tenía un Bentley.tocó fondo mientras conducía hasta la casa, y se fue a Florencia a la mañana siguiente. "¿La otra razón?"s."

[Editado por Danette St. Onge]