Un Escabeche clásico

Escrito por
Hank Shaw
Hank Shaw es un escritor gastronómico ganador del premio James Beard y autor de cuatro libros de cocina. Tiene experiencia en alimentos silvestres y ha escrito más de 1,000 recetas.
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Hank Shaw
Actualizado el 18/07/19
Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
Preparación:
Cocinar : 25 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
319 Calorías
15 g grasa
9 g carbohidratos
25 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 319
% del valor diario *
Grasa total 15 g 19%
Grasa saturada 2g 10%
colesterol 75 mg 25%
sodio 7605 mg 331%
Carbohidratos totales 9 g 3%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 25 g
calcio 76 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Escabeche es-kah-BECH-ay es una receta clásica española en la que se dora carne o pescado y luego se marina en una salsa avinagrada cargada de hierbas y especias y se sirve frío oa temperatura ambiente en un día caluroso.funciona perfectamente con pescado, especialmente pescado azul como caballa , jacksmelt, arenque o bonito, pero puede usar cualquier pescado en rodajas finas.

ingredientes

  • 1/4 taza de sal kosher
  • 4 tazas de agua
  • filetes de pescado de 1 libra cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 2 machacados dientes de ajo
  • 1 chile picante cortado por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande cortada en medias lunas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharadita de semilla de cilantro
  • 1 cucharada sopera seca hojas de orégano
  • 1 taza de caldo de pescado o pollo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel más

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Combine la taza de sal con 4 tazas de agua y revuelva para combinar. Ponga el pescado en salmuera en esta mezcla durante 30 a 45 minutos.

  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue los dientes de ajo machacados, el chile y las 2 hojas de laurel. Cocine estos aromáticos en el aceite a fuego medio hasta que el ajo se dore, aproximadamente de 4 a 6 minutos. No deje que el ajoquemar. Quitar los aromáticos y desechar.

  4. sube el fuego a medio-alto y cocina el pescado. Quieres a buen dorado , por lo que si el pescado no se cocina lo suficientemente caliente, suba el fuego al máximo. Dore cada lado del pescado durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. No es necesario que cocine todo el pescado.el camino a través.

  5. Retire el pescado para que se enfríe. Agregue la cebolla en rodajas, baje el fuego a medio y cocine hasta que esté transparente. Retire para enfriar.

  6. Agregue todos los ingredientes restantes a la sartén, suba el fuego a alto y deje que hierva. Reduzca a la mitad, apague el fuego y deje enfriar.

  7. Cuando todo esté a temperatura ambiente, vierta la salsa en un recipiente y agregue el pescado y la cebolla. Guárdelo en el refrigerador durante la noche para que los sabores se combinen.

  8. Sirva frío oa temperatura ambiente.

sugerencia

  • Este pescado se mantendrá en buena forma durante una semana o más siempre que esté cubierto por la salsa de vinagre.

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