Gnocchi de patata italiano clásico

El abeto / Diana Chistruga

Preparación: 25 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 70 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
180 Calorías
2 g grasa
36 g carbohidratos
4 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 180
% del valor diario *
Grasa total 2 g 3%
Grasa saturada 1g 3%
colesterol 0 mg 0%
sodio 298 mg 13%
Carbohidratos totales 36 g 13%
Fibra dietética 4g 15%
proteína 4 g
calcio 48 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Los gnocchi pronunciado NYO-kee son albóndigas esponjosas al estilo italiano hechas de papas y harina. Si bien se originaron en el norte de Italia, donde las papas crecen bien en climas más fríos, las variedades de ñoquis se encuentran en casi todas las regiones del país. Se cree que la palabra ñoquis se deriva de la palabra italiana nocca que se traduce como "nudillos", como era de esperar.

Cada área de Italia tiene su propia versión del plato. Con sus pequeños rincones y recovecos, ellos absorber bien las salsas . Los ñoquis se pueden servir simplemente, con mantequilla derretida y queso parmesano rallado, o en una preparación más compleja como salsa de tomate, albahaca y mozzarella.

La clave para hacer buenos ñoquis es usar papas secas y harinosas como las rojizas. Debido a que el objetivo es mantener las papas lo más secas posible, es mejor cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas. Si opta por hervir las papas, espere apelarlos y cortarlos hasta que estén cocidos.

ingredientes

  • 2 libras de papas rojas peladas y cortadas en cuartos
  • 2 tazas de harina para todo uso y más para espolvorear
  • 1 puñado de sal kosher para cocinar agua

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Diana Chistruga

  2. En una olla grande con agua equipada con una vaporera o una canasta, cocine al vapor las papas durante 30 a 40 minutos o hasta que se puedan perforar con un cuchillo.

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  3. Pasar las patatas cocidas por a molino de alimentos o papas fritas . Este método es preferible a triturarlas a mano, ya que logra una textura suave y uniforme. Evite poner las papas en un procesador de alimentos ya que esto las pondrá demasiado gomosas.

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  4. Coloque la mezcla de papa cocida sobre una superficie ligeramente enharinada y agregue aproximadamente la mitad de la harina.

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  5. Amase hasta obtener una masa pegajosa.

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  6. Agregue más harina, poco a poco, y continúe amasando hasta que la masa esté suave no necesariamente usará toda la harina.

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  7. Corte la masa en secciones más pequeñas. Enrolle cada pieza en un cilindro largo de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro.

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  8. Corte cada cilindro en piezas individuales de aproximadamente 3/4 de pulgada de largo.

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  9. Llene una olla grande con agua y sal generosamente el agua con un buen puñado de sal kosher. Deje hervir.

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  10. Mientras tanto, dale forma a los ñoquis presionando cada pieza entre tu pulgar y las púas de un tenedor, con un ligero movimiento giratorio. Un lado de los ñoquis debe tener la huella del tenedor y el otro lado una pequeña hendidura del pulgar.

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  11. Cuando el agua hierva, deje caer los ñoquis en el agua.

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  12. En unos 2 minutos, los ñoquis flotarán a la superficie del agua. Déjelos cocinar unos quince segundos más.

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  13. Retire los ñoquis con una espumadera y escurra bien. Sirva inmediatamente con mantequilla y queso parmesano, o con cualquiera de sus salsas favoritas para pasta o ñoquis. Disfrútelo.

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sugerencia

  • Puede hervir las papas para hacer ñoquis si no tiene una canasta vaporera o un colador. Pero si lo tiene, hierva las papas enteras y deje las cáscaras para que no absorban mucha agua. Demasiadael agua hará que los ñoquis sean gomosos en lugar de esponjosos. Una vez que las papas estén cocidas, déjelas enfriar el tiempo suficiente para que pueda manejarlas, y luego pele y proceda con la receta machacando las papas.