Receta Clásica Lox

El abeto / Elaine Lemm

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 0 minutos
curado: 0 minutos
Total: 0 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
693 Calorías
37 g grasa
18 g carbohidratos
67 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 693
% del valor diario *
Grasa total 37 g 48%
Grasa saturada 7g 36%
colesterol 191 mg 64%
sodio 6410 mg 279%
Carbohidratos totales 18 g 7%
Fibra dietética 1g 2%
Azúcares totales 17g
proteína 67 g
vitamina C 11 mg 57%
calcio 59 mg 5%
Hierro 1 mg 7%
Potasio 1191 mg 25%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Lox y bagels son un plato clásico de brunch de Nueva York que ahora se disfruta en todo el mundo. Pero, en general, el pescado que se encuentra encima del bagel es en realidad salmón ahumado, no salmón ahumado, que está sazonado, salado y curado con eneldo salmón en lugar de ahumado. El proceso de curado del salmón ahumado es más fácil y rápido porque el salmón no se ahuma y el resultado es una rebanada de salmón dulce, sabrosa y tierna.

Lox se puede usar en muchos platos: en rodajas gruesas y servido junto con papas eneldo y rábano picante ; en blini como canapés; o como relleno para un sándwich sencillo pan de centeno .

Para obtener un salmón ahumado más sabroso y graso, use pescado fresco chirriante y la sección gruesa del vientre del pescado, en lugar de la cola más delgada. Si tiene alguna duda sobre la frescura del pescado, compre un trozo congelado o congélelo por24 horas antes de curarlo para asegurarse de que no haya parásitos. Si está usando un trozo de salmón congelado, descongélelo completamente antes de comenzar la receta.

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ingredientes

  • 4 libras filete de salmón preferiblemente la sección del vientre grueso

  • 1/2 taza azúcar granulada

  • 1/3 taza sal kosher

  • 2 cucharaditas multicolor de tierra gruesa granos de pimienta

  • 3 bayas de enebro

  • 2 tazas finamente picado fresco eneldo

  • Opcional : hojuelas de ají

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Corte el salmón por la mitad a lo largo del filete en dos mitades.

  3. En un bol, mezcle el azúcar, la sal, los granos de pimienta, las bayas de enebro, el eneldo y opcional hojuelas de ají , si se usa.

  4. Coloque la mitad del salmón, con la piel hacia abajo, en una hoja larga de envoltura de plástico. Cubra la carne del salmón con la mezcla de azúcar, sal y pimienta. Coloque el segundo filete con la carne hacia abajo para crear una "sándwich de salmón ". Envuelva bien los trozos de pescado en una envoltura de plástico.

  5. Coloque el "sándwich de salmón" en una fuente para hornear poco profunda, asegurándose de que el pescado esté más alto que los lados de la sartén. Coloque una bandeja para hornear encima del salmón y péselo con un objeto pesado como frijoles enlatados, arrozbolsas o libros pesados ​​cubiertos con una envoltura de plástico para evitar transmitir el olor a pescado.

  6. Ponga el pescado en el refrigerador y déjelo curar de 3 a 4 días, volteando el salmón dos veces al día o al menos una vez al día. Si hay algún líquido acumulado, viértalo y cambie el envoltorio plástico.

  7. Cuando esté listo para servir, retire la envoltura, vierta cualquier líquido y limpie la mayor parte del azúcar, la sal y los granos de pimienta, dejando un poco en los bordes para decorar. Corte como desee: adelgace para rosquillas , grueso si está destinado a ser el plato principal.

  8. El salmón ahumado se mantendrá bien en el refrigerador durante cinco días. Si lo compró salmón congelado o congélalo antes de curar, no lo vuelvas a congelar. ¡Disfruta!

¿Por qué se llama Lox?

El nombre lox es un caso de traducción simple. La palabra lox proviene de la palabra yiddish para salmón, lax, que en sí misma proviene de la palabra germánica para salmón: laks. Salmón curado en los países escandinavos, por ejemplo,es conocido por diferentes versiones del nombre gravlax, o gravad laks .

variaciones

Agregue un poco de patada a su salmón ahumado con estas variaciones.

  • Agregue alcohol : vodka, ginebra , pastis o Pernod son ingredientes deliciosos para agregar a su mezcla de curado. Una o 2 cucharadas agregarán una encantadora nota de sabor.
  • Mejora el color : Agregue 2 a 3 cucharadas de crudo, finamente rallado remolacha a la mezcla de curado. Le dará al salmón un glorioso color rojo rosado, que es impresionante en el plato.
  • Cambiar el condimento : cambie el enebro por semilla de cilantro , hinojo semillas o frondas o cualquier otra hierba o especia que desee.