Salsa clásica de Madeira para asados ​​y bistecs

El abeto / Karen Hibbard

Preparación: 5 minutos
Cocinar : 5 minutos
Total: 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
73 Calorías
5 g grasa
4 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 73
% del valor diario *
Grasa total 5 g 6%
Grasa saturada 3g 15%
colesterol 12 mg 4%
sodio 355 mg 15%
Carbohidratos totales 4 g 2%
Fibra dietética 0g 1%
Azúcares totales 1g
proteína 3 g
Vitamina C 1 mg 3%
calcio 18 mg 1%
Hierro 1 mg 5%
Potasio 305 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El vino de Madeira lleva el nombre de las islas de Madeira en el océano Atlántico frente a la costa de Portugal, donde se cultivan las uvas. Tiene un sabor dulce a caramelo, pero no es demasiado dulce. Tiene un matiz ahumado y de nueza eso también.

El original demi-glace en realidad se hizo con vino de Madeira en recetas muy complejas. Hoy en día, estas salsas espesas y almibaradas son mitad caldo marrón y mitad salsa española, reducidas a la mitad, y ampliamente utilizadas para dar sabor a otras preparaciones con su concentrado y rico sabor.de hoy como salsa de Madeira es simplemente un demi-glace básico que se ha enriquecido con vino de Madeira; por lo que la parte principal del proceso de cocción de esta maravillosa salsa es hacer el demi-glace.

En esta receta, asumimos que el demi-glace está listo. Aunque hacer un verdadero demi-glace es un proceso largo de asar huesos, hervir a fuego lento y colar, puede optar por a atajo demi-glace eso reduciría el tiempo de cocción a la mitad. La receta de atajo usa caldo o caldo comprado en la tienda, pero el resto del proceso es el mismo que en la receta tradicional. Si sigue esta ruta, entonces preparar esta salsa Madeira es fácilsuficiente, ya que simplemente mezclaría vino de Madeira y mantequilla en su demi-glace.

Una opción perfecta para carnes rojas, asados ​​y bistecs, también es lo suficientemente atrevida para acompañar el venado.

ingredientes

  • 2 tazas demi-glace

  • 1/4 taza vino de Madeira

  • 1 cucharada mantequilla

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Karen Hibbard

  2. En una cacerola de fondo grueso, lleve el demi-glace a fuego lento y déjelo reducir durante unos 5 minutos.

    El abeto / Karen Hibbard

  3. Agregue el vino de Madeira y revuelva con la mantequilla. Sirva de inmediato.

    El abeto / Karen Hibbard

¿Cómo surgió el vino de Madeira?

El vino de Madeira surgió cuando, hace muchos siglos, los marineros de los barcos portugueses se dieron cuenta de que su vino se echaba a perder en sus largos viajes. Alguien, con bastante sensatez, sugirió agregar más alcohol al vino en forma de brandy, y enasí nació el llamado "vino generoso". Vinos generosos como puerto , español jerez , italiano Marsala , y Madeira son el legado sobreviviente de esta ingeniosa innovación.

Elija sus ingredientes de Demi-Glace de acceso directo

Aquí hay algunas opciones para aprovechar al máximo su tiempo de cocción al usar atajos para hacer el demi-glace :

  • Haciendo el stock es la parte que requiere más tiempo para hacer un demi-glace. Usar caldo comprado en la tienda significa que su caldo tendrá menos cuerpo y sabor intenso que el caldo casero, pero tampoco gelificará cuando se enfríe.caldo, opte por los orgánicos, sin conservantes ni aditivos, y verifique el contenido de sodio, ya que muchos tienen demasiada sal y pueden alterar el sabor final de su salsa.
  • Otra opción es usar una base de salsa. Apropiadamente denominados "productos de conveniencia", estas preparaciones incluso se usan en restaurantes para hacer su demi-glace. Si se hornea, hierve a fuego lento y cuela huesos y verduras durante horas para hacer a stock rico no está en su presupuesto de tiempo, use estos productos. Simplemente agregue agua a estas bases de salsa y tendrá un demi-glace instantáneo. En realidad, es un compromiso razonable para los cocineros que no tienen las habilidades o el tiempo para seguir la ruta clásica.

Salsa Madeira Au Poivre y Con Champiñones

Otras presentaciones clásicas de salsa de Madeira se hacen con granos de pimienta y champiñones, a veces ambos :

  • Para hacer la salsa au poivre, agregue 3/4 de cucharadita de granos de pimienta negra molida al demi-glace cuando lo coloque en la sartén para calentarlo y reducir. Siga el resto de la receta como está.
  • Para hacer salsa Madeira con champiñones, corte en rodajas finas 3/4 libra de champiñones cremini y cocínelos brevemente en una sartén antiadherente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones cocidos al demi-glace cuando lo coloque en la sartén paracaliéntelo y reduzca. Siga el resto de la receta como está.