El abeto / Julia Hartbeck
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 198 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 13 g | carbohidratos |
| 9 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 198 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| colesterol 27 mg | 9% |
| sodio 4344 mg | 189% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 9 g | |
| calcio 215 mg | 17% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La salsa Mornay es un clásico salsa bechamel uno de los cinco salsas madre francesas enriquecido con queso gruyere y, a veces, parmesano.Es un acompañamiento ideal para los huevos; un clásico francés, los huevos Mornay, es simplemente una variación de Huevos Benedict hecho con salsa Mornay en lugar de la salsa holandesa habitual.
Si ha hecho macarrones con queso desde cero antes, los ingredientes y las instrucciones para esta salsa Mornay pueden parecerle familiares, ya que una bechamel con queso agregado suele ser la receta para la salsa de queso en macarrones con queso caseros.es un acompañamiento ideal tanto para pastas como para verduras al vapor como las espinacas al estilo florentino . También le puede gustar que se sirva con una cuchara sobre pollo o pescado.
ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla no margarina ni mezcla dividido
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 3 tazas de leche entera tibia pero no caliente, dividida
- 2 a 3 dientes enteros
- 1/4 cebolla pelada
- 1 hoja de laurel
- 2 onzas ralladas queso gruyere
- 2 onzas de queso parmesano rallado
Pasos para hacerlo
-
Reúna sus ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck -
En una cacerola de fondo grueso, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo.
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Luego agregue la harina para formar a roux . Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la mayor parte del agua se haya cocido burbujeará menos, lo que también permite que el sabor de la harina cruda se cocine.
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Agregue lentamente 2 1/2 tazas de leche tibia mientras bate o revuelve constantemente para que el líquido se incorpore al roux sin formar grumos.
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Coloque los dientes en la cebolla y agregue a la salsa junto con la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que se reduzca en aproximadamente un 20 por ciento.
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Retire la hoja de laurel y la cebolla y cuele la salsa a través de un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa. Asegúrese de recuperar todos los dientes.
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Regrese la salsa a la sartén. Agregue los quesos gruyere y parmesano y revuelva hasta que el queso se derrita.
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Retire del fuego, agregue la 1 cucharada de mantequilla restante y ajuste la consistencia con parte o toda la 1/2 taza de leche restante si es necesario. Sirva de inmediato con pasta, pollo o pescado. ¡Disfrútelo!
El abeto / Julia Hartbeck
¿Puedes hacer salsa Mornay con anticipación?
Si bien es cierto que es mejor usar Mornay inmediatamente después de su preparación, puede prepararlo la noche anterior, hasta el paso 6. Manténgalo cubierto en el refrigerador y luego, cuando esté listo para terminarlo, caliéntelo en la estufaa fuego medio-bajo y agregue los quesos y continúe la receta como se indica.
variaciones de recetas
- En la cocina clásica existen variaciones de la salsa Mornay donde en lugar de hacerla con una base de bechamel, se hace con caldo de pollo o pescado. Esto la convierte en una variación de la salsa velouté en cambio, que es una salsa especialmente buena con pollo o pescado; algunos pueden encontrar la salsa Mornay estándar un poco rica para mariscos.
Cómo almacenar y congelar la salsa Mornay
Mornay se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 4 a 5 días y también se congelará hasta por 3 meses.
Cuando recaliente esto en la estufa, hágalo a fuego lento. Puede parecer granulado o separado; simplemente bata para combinar los ingredientes. Si está demasiado espeso, agregue un poco de leche o caldo para diluirlo si es necesario.parece grueso y brillante, está listo para usar.
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