El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 264 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 28 g | carbohidratos |
| 13 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 264 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| colesterol 27 mg | 9% |
| sodio 849 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 6g | |
| proteína 13 g | |
| Vitamina C 24 mg | 119% |
| calcio 56 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 643 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Harira es una sopa reconfortante clásica marroquí hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas frescas, especias secas y carne, lo que la convierte en un plato abundante y satisfactorio. Aunque se sirve todo el año, es particularmente popular para romper el ayuno durante Ramadán . Se puede ofrecer como aperitivo o plato principal, dependiendo del tamaño de la porción, y generalmente se sirve con rodajas de limón o jugo de limón, pan crujiente , higos , y un pastel con sabor a miel y agua de rosas llamado chebakia.
Hay muchas variaciones de harira, y las recetas a menudo se transmiten de generación en generación. Algunas versiones incluyen trozos de fideos rotos y smen : una mantequilla en conserva con un sabor similar al parmesano. La harira generalmente se hace con pollo, cordero o ternera, pero algunas variaciones de esta receta omiten la carne para ser vegetariana y vegana. Hazla sin gluten reemplazando los fideos con arrozfideos y saltear la harina.
Para esta receta, usamos a olla a presión para un tiempo de cocción más corto; para adaptarse a la cocción a fuego lento en la estufa, siga las instrucciones del método tradicional de olla. Para que sea más fácil, remoje los garbanzos y las lentejas durante la noche.
Haga clic en Reproducir para ver esta clásica Harira marroquí: receta de sopa de tomate, lentejas y garbanzos juntos
ingredientes
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3 cucharadas aceite vegetal
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1/2 libra cordero o carne de res o pollo, picado en trozos de 1/2 pulgada
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6 grande tomates , pelado, sin semillas y en puré
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1 cucharada sal kosher
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1/2 cucharadita cúrcuma o 1/4 de cucharadita de colorante amarillo para alimentos
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1 manojo perejil, solo hojas, finamente picadas aproximadamente 1/4 taza
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1 manojo cilantro , solo hojas, finamente picadas aproximadamente 1/4 taza
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1 tallo apio con hojas, finamente picadas
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1 1/2 cucharaditas pimienta
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1 cucharadita canela molida
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1 cucharada jengibre molido
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1 grande cebolla , rallado
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1 puñado garbanzos secos , remojado durante la noche y pelado
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1 cucharada smen
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11 tazas agua, dividido
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3 cucharadas seco lentejas , empapado durante la noche
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3 cucharadas pasta de tomate , mezclado con 1 taza de agua
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2 cucharadas arroz crudo
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2 cucharadas roto fideos
Para espesar la sopa :
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1 taza harina
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2 tazas agua
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perejil picado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta sopa se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción. Antes de comenzar, asegúrese de que los garbanzos y las lentejas estén empapados, las hierbas se limpian y se cortan sinlos tallos grandes y los tomates se hacen puré en una licuadora o procesador de alimentos. Alternativamente, guisar los tomates y pasarlos por un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel.
Dorar la carne
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Reúna los ingredientes.
El abeto
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Caliente el aceite de cocina en una olla a presión de 6 cuartos o más. Agregue la carne.
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Cocine por unos minutos, revolviendo para que se doren por todos lados.
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Hacer el stock
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Agregue los tomates en puré, la sal kosher, la cúrcuma, el perejil, el cilantro, el apio, la pimienta, la canela, el jengibre, la cebolla, los garbanzos y el smen si los usa. Revuelva y agregue 3 tazas de agua.
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Tape bien y caliente a fuego alto hasta lograr la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine por 20 a 30 minutos. Retire del fuego y libere la presión.
Prepara la sopa
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Agregue las lentejas, la mezcla de pasta de tomate y las 8 tazas 2 cuartos de galón restantes de agua. Si en algún momento se forma una superficie aceitosa encima de la sopa, simplemente quítela y deséchela. Esto puede suceder debido a lagrasa de la carne, si se deja.
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Tenga el arroz o los fideos a la mano, si los usa, pero no los agregue todavía.
El abeto -
Tape la olla y caliente la sopa a fuego alto hasta lograr presión. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando.
Si agrega arroz, cocine la sopa a presión durante 30 minutos. Libere la presión y agregue el arroz. Cubra y cocine con presión durante 15 minutos adicionales. Pruebe para condimentar y agregue sal y pimienta si lo desea.
Si usa fideos, cocine la sopa a presión durante 45 minutos. Libere la presión y agregue los fideos. Cocine a fuego lento la sopa, sin tapar, durante 5 a 10 minutos o hasta que los fideos estén gruesos y cocidos. Pruebe para sazonar y agregue saly pimienta si lo desea.
El abeto
hacer espesante de sopa
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Mientras se cocina la sopa, prepare un espesante de sopa mezclando la harina y el agua.
El abeto -
Mezclar bien, pero si la mezcla no queda suave, pásala por un colador para quitar grumos.
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Terminar la sopa
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Lleve la sopa a fuego lento. Lentamente y en un chorro fino, vierta 1/4 de la mezcla de harina. Revuelva constantemente y mantenga la sopa hirviendo a fuego lento para que la harina no se pegue al fondo o se cocine en grumos..
El abeto -
Agregue otro 1/4 del espesante de harina. Notará que la sopa comienza a espesarse cuando haya usado aproximadamente la mitad de la mezcla de harina. El espesor de la harira depende de usted.
El abeto -
Cocine a fuego lento la sopa espesa, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos para cocinar el sabor de la harina. Retire la sopa del fuego, sirva y decore con un poco de perejil picado.
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Disfruta.
¿Puedo cocinar la Harira sin una olla a presión?
Sí. Así es como :
Use una olla de 8 cuartos. Siga las instrucciones anteriores, pero ajuste el tiempo de cocción de la siguiente manera :
- En la sección "Preparar la sopa", cubra parcialmente la olla, hierva a fuego lento y cocine por el doble de los tiempos sugeridos en la olla a presión, ya sea 60 minutos si usa arroz o 90 minutos si usa fideos. Observe el nivel del líquidoy agregue un poco más de agua si es necesario.
- Continúe espesando la sopa de acuerdo con la receta, o pruebe el método de espesamiento de huevo a continuación.
Engrosamiento con huevo
En lugar de harina y agua, se pueden usar 2 o 3 huevos batidos para espesar la harira :
- Batir los huevos con 1/4 taza jugo de limón fresco . Agregue los huevos en un chorro fino a la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Verá algunas hebras de huevos cocidos en la sopa a medida que se espesa.
Atajos
Aquí hay algunos consejos útiles para reducir el tiempo de preparación :
- Procese el cilantro, el perejil y el apio juntos en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los tomates pelados y sin semillas y mezcle hasta que estén bien hechos puré. Agregue la cebolla y procese hasta que la cebolla se reduzca en trozos pequeños. Agregue a la carne dorada.
- Si planea cocinar harira con frecuencia, es útil preparar grandes cantidades de ingredientes clave con anticipación, como remojar, pelar y luego congelar los garbanzos, o picar una gran cantidad de perejil, cilantro y apio, y congelarlos juntos en lotesde tamaño. Además, pelar, sembrar y guisar tomates para congelarlos puede reducir el tiempo de preparación.
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