Beatriz da Costa
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1611 | Calorías |
| 87 g | grasa |
| 63 g | carbohidratos |
| 135 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1611 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 87 g | 112% |
| Grasa saturada 22g | 109% |
| colesterol 402 mg | 134% |
| sodio 919 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 135 g | |
| vitamina C 2 mg | 9% |
| calcio 186 mg | 14% |
| Hierro 10 mg | 53% |
| Potasio 1282 mg | 27% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Nada dice la cena del domingo del sur, después de un glorioso sermón de la iglesia, como una fuente de pollo frito dorado y crujiente. Y a nadie le gustaba más el pollo frito que el reverendo Dr. Martin Luther King Jr.herencia ... simplemente comer bien era como lo veía.
en mi libro de cocina más reciente Comidas Música y Musas, este platillo ocupa un lugar central como un manjar preciado ... Un legado comestible de los afroamericanos para disfrutarlo en cualquier momento en que se te ocurra el espíritu.
ingredientes
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2 3 libras pollos , cada uno cortado en 8 piezas o 4 patas, muslos, pechos y alas, enjuagados con agua fría y secados con toallas de papel
para adobo
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2 tazas suero de leche
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1 cucharada ajo en polvo
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1 cucharada cebolla en polvo
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1 cucharada pimienta de cayena
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1 cucharadita dulce pimentón
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sal
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pimienta
para freír
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3 1/2 tazas harina para todo uso
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sal
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pimienta
Pasos para hacerlo
marinar
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Reúna los ingredientes.
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Coloque los trozos de pollo preparados en un tazón grande. Agregue el suero de leche, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Con las manos, mezcle y combine hasta que esté cubierto.
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Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.
freír
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Saque el pollo marinado del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente mientras reúne los ingredientes restantes.
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Llene una grande sartén de hierro fundido con suficiente aceite para llegar hasta la mitad de los lados. Calentar a fuego medio-alto a 350 F.
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Agregue la harina en un tazón grande y sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Batir para combinar.
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Escurra los trozos de pollo en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
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Una vez que el aceite tenga alcanzó la temperatura adecuada . Trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, coloque el pollo enharinado en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado en el fondo, de 8 a 10 minutos.
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Dé la vuelta a las piezas con cuidado y fríalas hasta que estén doradas por el otro lado y estén bien cocidas, de 5 a 6 minutos. Las piezas más grandes pueden necesitar unos minutos más de tiempo de cocción.
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Escurra en una bolsa de papel marrón arrugada, toallas de papel o una rejilla. Sirva inmediatamente.
Orígenes del pollo frito
Una combinación de fritura de masa de África occidental en aceite de palma y harina escocesa frita en grasa animal es la forma en que llegamos a la receta de pollo frito que prevalece en la actualidad. El pollo frito era un plato sureño que viajaba desde las comunidades afroamericanas hasta la calle principal.América blanca.
Algunos dicen que los estereotipos negativos sobre los negros y el pollo frito se remontan a la película de 1915 de DW Griffith, El nacimiento de una nación. Muchas de estas imágenes eran un paralelo directo de las imágenes de Jim Crow e impresiones ignorantes que nos menospreciaban y comprometían nuestra dignidad.A pesar de que nos encantaba el pollo frito y todos los excelentes platos que lo acompañaban, tenía la impresión de que al comerlo apoyaba el concepto poco favorable que White America había creado para usted. La vergüenza es el regalo que sigue dando, de la esclavitud al racismo y la discriminación.
Pero cuando te alejas de los estereotipos, hay mucho que amar en los recuerdos del pollo frito. En los días en que los negros no podían comer en todos los restaurantes, los negros que viajaban se empacaban un "almuerzo de caja de zapatos". Me atrevodicen que no hay un sureño vivo nacido antes de 1960 que no conociera a alguien que siempre hiciera uno. Me encanta mi versión, servida alta o baja: en bandejas de plata o una manta de picnic, este es un plato que seguramente satisfará.
Extracto de COMIDAS, MÚSICA Y MUSAS: Recetas de mi cocina afroamericana por Alexander Smalls con Veronica Chambers. Copyright © 2020 por Alexander Smalls. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Todos los derechos reservados.
