Ceviche clásico peruano

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Preparación: 15 minutos
Cocinar : 2 horas
Enfriamiento: 2 horas
Total: 4 horas y 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
95 Calorías
2 g grasa
6 g carbohidratos
15 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 95
% del valor diario *
Grasa total 2 g 2%
Grasa saturada 1g 3%
colesterol 32 mg 11%
sodio 830 mg 36%
Carbohidratos totales 6 g 2%
Fibra dietética 0g 2%
Azúcares totales 3g
proteína 15 g
vitamina C 20 mg 99%
calcio 19 mg 1%
Hierro 1 mg 3%
Potasio 321 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

aunque puedes encontrar ceviche escrito de muchas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche , ambos aceptados como términos en español que identifican platos que consisten en pescado crudo y mariscos marinados en una mezcla ácida de jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja o una mezcla de los mismos. Independientemente de la ortografía, no hay duda de que los ceviches peruanos clásicosestán ganando muchos seguidores debido a su sencillez y sabores atrevidos, resaltados por el uso de ingredientes frescos.

Este plato de mariscos marinados con cítricos se origina en Perú y se cree que es un desarrollo del español escabeche , que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de mariscos. Al marinar el pescado en el ácido de jugo de cítricos, el ceviche es esencialmente mariscos que se "cocinan" fríos mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con jugo de cítricos, sal, pimientos picantes, cebollas y cilantro. Para esta receta, necesitachile rocoto , o chile manzano como se le conoce en los supermercados hispanos.

Los ceviches hechos con camarones u otros crustáceos similares son mejores cuando los mariscos están parcialmente cocidos, pero no totalmente, antes de colocarlos en la marinada. Para hacer un excelente ceviche, primero con pescado apto para sushi y segundo con pescado fresco que no ha sido previamente congelado. En Perú, con mayor frecuencia encontrará este platillo servido con papas, ya sean dulces o blancas, o cubiertas con asado granos de maíz gigantes .

ingredientes

  • 1 libra agua salada blanca pescado

  • 1 cucharada sal

  • 1 taza lima clave jugo o jugo de lima

  • 1/2 taza jugo de limón

  • 1/2 taza jugo de naranja

  • 1 medio cebolla cortado muy fino en plumas

  • 1 chile rocoto o 2 ají limón chile o habaneros

  • 4 cucharadas cilantro picado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Cortar el pescado en trozos pequeños. Cortar el pescado en dados o dejarlo en trozos de hasta 1 pulgada cuadrada, pero recuerde que cuanto más grandes sean los trozos, más tardará en marinarse.

  3. Coloque el pescado en un recipiente no reactivo, agregue la sal y vierta el jugo de lima, jugo de limón y jugo de naranja encima.

  4. Agregar el cebollas en rodajas y los chiles en la mezcla de pescado y revuelva unas cuantas veces para distribuir.

  5. Enfríe la mezcla de pescado en el refrigerador durante al menos 2 a 3 horas. Si su pescado es verdaderamente de calidad de sushi, está bien si el centro de las piezas todavía se ve crudo.

  6. Para servir, coloque algunas de las cebollas y los chiles y cubra con el pescado. Agregue un poco de jugo de cítricos encima. Adorne con el cilantro.

¿Por qué necesito un tazón no reactivo para el ceviche?

Reactivo o no reactivo se refiere al material con el que están hechos los utensilios de cocina. El aluminio, el hierro y el cobre son reactivos, mientras que los utensilios de cocina de cerámica, vidrio, acero inoxidable y metal recubierto de esmalte se consideran no reactivos. Cuando las preparaciones ácidas, como el ceviche, se colocan en un recipiente reactivo, la comida puede cambiar de color y tomar un sabor metálico después de haber estado reposando por un tiempo, como en un proceso de marinado.

Siempre marine su ceviche en un recipiente de vidrio o cerámica.

Cómo elegir pescado para ceviche

Aquí hay algunas notas rápidas para ayudarlo a comprar la mejor opción disponible en su pescadería o supermercado local :

  • Al elegir un pescado blanco, opte por atún blanco, lenguado, pargo, fletán o cualquier otra cosa que vea en un menú de sushi. El sushi de alta calidad es mejor, ya que el ceviche no se cocina con calor.
  • Asegúrese de quitar la piel, las espinas y el linaje del pescado antes de cortarlo. El linaje es la parte roja oscura del filete; si lo deja en el filete, su ceviche tendrá un sabor muy a pescado.