Piccalilli clásico verduras en escabeche británicas

El abeto / Julia Hartbeck

Preparación:
Cocinar : 40 minutos
Salmuera: 40 minutos
Total: 40 minutos
Rendimientos: 2 a 3 frascos

Aunque el piccalilli es uno de los platos en escabeche favoritos de Gran Bretaña, sorprendentemente, sus orígenes siguen siendo un misterio. Quizás debido a sus influencias internacionales y muchas variaciones en las antiguas colonias inglesas y holandesas, esta cucharada amarilla de verduras y especias es imprescindible para el buffet.mesas, platos de jamón cocido, ternera fría y los famosos almuerzo de Ploughman . Es fácil de hacer y se mantendrá durante varios meses en frascos sellados.

Midiendo los ingredientes con a báscula de cocina asegurará los mejores resultados y mantendrá un sabor equilibrado.

ingredientes

  • Para la salmuera :
  • 130 gramos de sal de mesa
  • 7 tazas de agua fría
  • 300 gramos de cogollos de coliflor
  • 225 gramos cebollas perla pelado
  • 225 gramos de pepino sin semillas; cortado en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera; escurridas y bien enjuagadas
  • Para el vinagre especiado :
  • 7 onzas líquidas de vinagre de malta oscura
  • 7 onzas líquidas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita especias para encurtir
  • 56 gramos azúcar en polvo
  • Para el decapado :
  • 56 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas cúrcuma
  • 1 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
  • pimienta negra al gusto

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este piccalilli se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el encurtido.

hacer la salmuera

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En un recipiente lo suficientemente grande para contener el agua y todas las verduras, disuelva la sal en el agua.

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  3. Agregue la coliflor, las cebollas perla, el pepino y las alcaparras. Revuelva.

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  4. Ponga un plato sobre las verduras para asegurarse de que queden sumergidas en la salmuera.

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  5. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 24 horas.

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Prepara el vinagre especiado

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En una sartén grande de acero inoxidable, coloque el vinagre de malta oscura, el vino blanco vinagre , especias para encurtir y azúcar. Llevar a ebullición.

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  3. Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos.

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  4. Transfiera a un bol de cerámica y déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador.

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Encurtir las verduras

  1. Reúna los ingredientes y retire las verduras en salmuera y el vinagre especiado del refrigerador.

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  2. Escurrir y enjuagar bien las verduras.

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  3. En una olla grande, coloque las verduras enjuagadas. Cubra con agua fría y deje hervir.

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  4. Reducir el fuego a a hervir a fuego lento y cocine por 10 minutos.

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  5. Escurra el agua y reserve las verduras.

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  6. En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo bien para evitar grumos.

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  7. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la harina.

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  8. Colar el vinagre especiado.

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  9. Agregue lentamente el vinagre a la mantequilla y la harina. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se espese.

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  10. Agregue la cúrcuma, la mostaza en polvo y la pimienta negra mientras revuelve bien. Ahora debe tener una salsa espesa de colores brillantes.

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  11. Vierta la salsa espesa sobre las verduras escurridas y revuelva bien, asegurándose de que todas las verduras estén cubiertas con la salsa.

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  12. verter en frascos de pinzas esterilizados y sellar. Preferiblemente, espere al menos 1 semana antes de abrir para permitir que los sabores se intensifiquen.

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Cómo almacenar

  • Una vez abiertos, los frascos deben conservarse en el frigorífico.
  • Los frascos sin abrir se mantendrán durante al menos 6 meses en un lugar oscuro y fresco.

Agregue Piccalilli a sus recetas

Piccalilli generalmente se usa como guarnición y para complementar platos fríos, pero también se puede agregar a otras recetas :

  • tortillas : Agregue una cucharada de piccalilli por cada huevo que esté usando en su omelet. Pique y saltee espinacas, col rizada o hojas de mostaza; agregue la mezcla de huevo y ralle un poco de queso como feta o ricotta para obtener un-Almuerzo mundial.
  • Muffins salados : Agregue una cucharada de piccalilli por taza de masa a su receta de muffins salados pruebe nuestro muffin de queso cheddar .Si la masa parece demasiado líquida, agregue cucharadas de harina, una a la vez, hasta que la masa parezca lo suficientemente buena para hornear.
  • Albóndigas : Agregue 1/2 taza de piccalilli por 1/2 libra de carne. Debido a que las verduras en escabeche aportan humedad a la mezcla, tenga a mano algunas migas de pan y agregue un puñado a la vez hasta que la textura parezca adecuada para enrollar elalbóndigas.
  • Empanadas : Hacer empanadas desde cero agregando 1 cucharada de piccalilli por taza de relleno.