Aunque el piccalilli es uno de los platos en escabeche favoritos de Gran Bretaña, sorprendentemente, sus orígenes siguen siendo un misterio. Quizás debido a sus influencias internacionales y muchas variaciones en las antiguas colonias inglesas y holandesas, esta cucharada amarilla de verduras y especias es imprescindible para el buffet.mesas, platos de jamón cocido, ternera fría y los famosos almuerzo de Ploughman . Es fácil de hacer y se mantendrá durante varios meses en frascos sellados.
Midiendo los ingredientes con a báscula de cocina asegurará los mejores resultados y mantendrá un sabor equilibrado.
ingredientes
- Para la salmuera :
- 130 gramos de sal de mesa
- 7 tazas de agua fría
- 300 gramos de cogollos de coliflor
- 225 gramos cebollas perla pelado
- 225 gramos de pepino sin semillas; cortado en trozos grandes
- 2 cucharaditas de alcaparras en salmuera; escurridas y bien enjuagadas
- Para el vinagre especiado :
- 7 onzas líquidas de vinagre de malta oscura
- 7 onzas líquidas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita especias para encurtir
- 56 gramos azúcar en polvo
- Para el decapado :
- 56 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas cúrcuma
- 1 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este piccalilli se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el encurtido.
hacer la salmuera
-
Reúna los ingredientes.
-
En un recipiente lo suficientemente grande para contener el agua y todas las verduras, disuelva la sal en el agua.
-
Agregue la coliflor, las cebollas perla, el pepino y las alcaparras. Revuelva.
-
Ponga un plato sobre las verduras para asegurarse de que queden sumergidas en la salmuera.
-
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 24 horas.
Prepara el vinagre especiado
-
Reúna los ingredientes.
-
En una sartén grande de acero inoxidable, coloque el vinagre de malta oscura, el vino blanco vinagre , especias para encurtir y azúcar. Llevar a ebullición.
-
Reduzca el fuego y cocine por 15 minutos.
-
Transfiera a un bol de cerámica y déjelo enfriar durante la noche en el refrigerador.
Encurtir las verduras
-
Reúna los ingredientes y retire las verduras en salmuera y el vinagre especiado del refrigerador.
-
Escurrir y enjuagar bien las verduras.
-
En una olla grande, coloque las verduras enjuagadas. Cubra con agua fría y deje hervir.
-
Reducir el fuego a a hervir a fuego lento y cocine por 10 minutos.
-
Escurra el agua y reserve las verduras.
-
En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo bien para evitar grumos.
-
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la harina.
-
Colar el vinagre especiado.
-
Agregue lentamente el vinagre a la mantequilla y la harina. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se espese.
-
Agregue la cúrcuma, la mostaza en polvo y la pimienta negra mientras revuelve bien. Ahora debe tener una salsa espesa de colores brillantes.
-
Vierta la salsa espesa sobre las verduras escurridas y revuelva bien, asegurándose de que todas las verduras estén cubiertas con la salsa.
-
verter en frascos de pinzas esterilizados y sellar. Preferiblemente, espere al menos 1 semana antes de abrir para permitir que los sabores se intensifiquen.
Cómo almacenar
- Una vez abiertos, los frascos deben conservarse en el frigorífico.
- Los frascos sin abrir se mantendrán durante al menos 6 meses en un lugar oscuro y fresco.
Agregue Piccalilli a sus recetas
Piccalilli generalmente se usa como guarnición y para complementar platos fríos, pero también se puede agregar a otras recetas :
- tortillas : Agregue una cucharada de piccalilli por cada huevo que esté usando en su omelet. Pique y saltee espinacas, col rizada o hojas de mostaza; agregue la mezcla de huevo y ralle un poco de queso como feta o ricotta para obtener un-Almuerzo mundial.
- Muffins salados : Agregue una cucharada de piccalilli por taza de masa a su receta de muffins salados pruebe nuestro muffin de queso cheddar .Si la masa parece demasiado líquida, agregue cucharadas de harina, una a la vez, hasta que la masa parezca lo suficientemente buena para hornear.
- Albóndigas : Agregue 1/2 taza de piccalilli por 1/2 libra de carne. Debido a que las verduras en escabeche aportan humedad a la mezcla, tenga a mano algunas migas de pan y agregue un puñado a la vez hasta que la textura parezca adecuada para enrollar elalbóndigas.
- Empanadas : Hacer empanadas desde cero agregando 1 cucharada de piccalilli por taza de relleno.
Etiquetas de receta: