| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 842 | Calorías |
| 41 g | grasa |
| 78 g | carbohidratos |
| 41 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 842 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 41 g | 52% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| colesterol 228 mg | 76% |
| sodio 1965 mg | 85% |
| Carbohidratos totales 78 g | 28% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 41 g | |
| calcio 195 mg | 15% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El gumbo es un clásico de Nueva Orleans y el favorito de cualquiera que disfrute de la cocina criolla y cajún. El guiso espeso y sabroso se hace con una base de " santa trinidad , "cebolla, apio y pimiento morrón, y roux, una mezcla de harina y grasa cocida. Roux se prepara cocinando harina y mantequilla o aceite hasta que la pasta adquiere el tono de marrón deseado. El gumbo a menudo se prepara con un roux relativamente oscuro para un sabor más intenso.
Hay una serie de variaciones regionales, todas muy debatidas entre ellas cajún y criollo leales. Algunas recetas de gumbo que piden pollo, salchichas y / o mariscos, algunas que piden tomates y otras las prohíben estrictamente y algunas incluyen quimbombó y / o polvo de lima.
Este fabuloso gumbo de camarones al estilo criollo está aromatizado con salchicha andouille picante, tomates y cubierto con camarones regordetes. Sirva el gumbo clásico con arroz hervido caliente y una guarnición de cebollas verdes o perejil.
ingredientes
- 1 libra salchicha andouille u otro salchicha ahumada , rebanado
- 1/2 taza más 5 cucharaditas de aceite vegetal dividido
- 6 tazas caldo de pollo
- 2 latas 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1/2 taza harina para todo uso
- 1 cebolla grande picada
- 1 taza de apio picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo o pimiento verde, picado
- 1 1/2 tazas de okra en rodajas; fresca o congelada y descongelada
- 1 cucharadita condimento criollo o cajún
- 1 hoja de laurel
- 1 a 1 1/2 libras de camarones medianos pelados y desvenados
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de polvo de lima
- Para servir: 2 tazas de arroz cocido, perejil fresco o cebollas verdes picadas; opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
En una sartén a fuego medio, dore la salchicha en rodajas en 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal; retire la salchicha a un plato y reserve.
El abeto -
En una olla grande o en un horno holandés, combine el caldo de pollo y los tomates. Coloque la olla a fuego medio para que hierva a fuego lento.
El abeto -
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, combine 1/2 taza de aceite y la harina. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el roux es de color marrón medio a oscuro . Esto tomará entre 10 y 20 minutos. Siga revolviendo para evitar que la mezcla se queme.
El abeto -
En la sartén con el roux, agregue la cebolla picada, el apio y los pimientos morrones. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara, hasta que las verduras se ablanden.
-
Agregue la mezcla de verduras y roux a la mezcla de tomate y caldo hirviendo.
El abeto -
Vuelva a poner la sartén a fuego medio y agregue 2 cucharaditas más de aceite. Agregue la okra y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y no esté fibroso ni pegajoso.
El abeto -
Transfiera la okra cocida a la olla a fuego lento junto con el condimento criollo o cajún, la hoja de laurel y la salchicha cocida. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
El abeto -
Agregue los camarones preparados y cocine por unos 5 minutos más, hasta que los camarones estén bien cocidos.
El abeto -
Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Si lo desea, agregue polvo de lima o sirva a un lado.
El abeto -
Sirva el gumbo sobre un montón de arroz blanco de grano largo hervido caliente. Espolvoree con perejil fresco picado o cebollas verdes.
Cómo almacenar
- Gumbo hace deliciosas sobras. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar las sobras a fuego medio-bajo en la estufa o en el microondas, revolviendo con frecuencia.
- Si le preocupa el contenido de grasa, prepare el gumbo con un poco de anticipación, refrigere y luego retire el exceso de grasa de la parte superior de la sopa enfriada.
Consejos
- polvo Filé son las hojas molidas del árbol de sasafrás y es un ingrediente común en el gumbo. Se usa para espesar el estofado y agregarle sabor. Puede encontrar filé en polvo en tiendas especializadas o pedirlo en línea.
- Esté atento al roux, ya que es la clave para un buen gumbo. Está buscando un color marrón oscuro, pero no deje que la mezcla se queme.
variaciones de recetas
- Pollo o carne de cangrejo se puede agregar en lugar de los camarones. Cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos.
- Si no incluye la okra en esta receta, entonces querrá incluir el filé para asegurarse de que el gumbo espese lo suficiente. De lo contrario, el estofado puede quedar un poco espeso.
- Si le gusta su gumbo sin tomates, omítelos y agregue un poco más de caldo de pollo.
¿Cuál es la diferencia entre Gumbo y Jambalaya?
Si bien el gumbo y el jambalaya son platos clásicos cajún y criollos con sabores e ingredientes similares, hay una gran diferencia. El gumbo es un guiso espeso que se sirve sobre arroz, mientras que jambalaya es un plato a base de arroz que cocina los ingredientes junto con el arroz.
¿Los tomates pertenecen a Gumbo?
Depende de a quién le preguntes. La cocina criolla usa más comúnmente tomates mientras que la comida cajún no. Si estás preparando un Gumbo estilo cajún luego omita los tomates. En última instancia, si decide incluir tomates o no es una cuestión de gusto personal.
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