El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 701 | Calorías |
| 27 g | grasa |
| 83 g | carbohidratos |
| 29 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 701 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 27 g | 34% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| colesterol 201 mg | 67% |
| sodio 867 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 83 g | 30% |
| Fibra dietética 5g | 20% |
| proteína 29 g | |
| calcio 287 mg | 22% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Arancini, bolas de arroz rellenas de salsa y guisantes son uno de los bocadillos y comida callejera sicilianos más queridos, y se han vuelto cada vez más populares en Italia y en todo el mundo.
El relleno de esta receta es uno de los más clásicos: una carne ragù , guisantes y mozzarella melty, pero hay un sinfín de otros tipos de rellenos que incluyen pistachos, champiñones, prosciutto y mozzarella, jamón, espinacas y más.
El arroz está perfumado con azafrán y las bolas de arroz se enrollan en pan rallado antes de freírlas en croquetas. Por lo general, están hechas con queso caciocavallo, pero como puede ser difícil de encontrar fuera del sur de Italia, en esta receta se usa Parmigiano-Reggiano.
Se pueden comer como antipasto o bocadillo, o incluso como comida cuando se combina con una ensalada o sopa.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica de bolas de arroz Arancini sicilianas reunidas
ingredientes
- para el arroz
- 10 1/2 onzas de arroz de grano corto Vialone Nano, Carnaroli o Arborio
- 1/4 cucharadita de azafrán triturado
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 4 cucharaditas de mantequilla sin sal
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Para la salsa de carne y el relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 taza cebolla amarilla aproximadamente 1/2 pequeño, finamente picado
- 3 cucharadas de zanahoria finamente picada
- 3 cucharadas de apio finamente picado
- 3 onzas de carne molida
- 3 onzas de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de vino tinto seco
- 2 cucharaditas de pasta de tomate doppio concentrato di pomodoro
- 1 taza puré de tomate passata di pomodoro
- 1/3 taza de guisantes frescos o congelados
- para las bolas de arroz
- Opcional: 4.4 onzas frescas queso mozzarella cortado en cubitos, puede omitir esto para obtener un arancino un poco más ligero / menos cursi
- 1⁄4 de taza de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de agua
- pizca de sal
- 2 tazas de pan rallado
- 2 pulgadas de aceite vegetal neutro para freír
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el arancini siciliano se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
hacer el arroz
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
En una cacerola grande a fuego medio-alto, coloque el arroz, el azafrán y 1 1/2 tazas de agua y deje hervir.
El abeto / Diana Chistruga -
Cubra, reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.
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Retire la tapa, agregue el parmigiano rallado, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto.
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Extienda el arroz en un plato grande o fuente para hornear para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
El abeto / Diana Chistruga
Hacer la salsa de carne y el relleno
-
Reúna los ingredientes.
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Primero, comenzarás con un clásico sofrito : Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
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Agregue la carne molida de res y el cerdo y fría, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Agregue el vino y deje cocinar hasta que el aroma a alcohol se haya reducido, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue la pasta de tomate y el puré de tomate, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue los guisantes y continúe cocinando a fuego lento la salsa por otros 8 a 10 minutos, o hasta que guisantes están tiernos y la salsa está espesa. No debe ser demasiado líquida.
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Transfiera el relleno a un tazón y déjelo enfriar.
El abeto / Diana Chistruga
Ensamblar y Freír los Arancini Bolas de Arroz
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
Una vez que el arroz y el relleno estén completamente fríos, comience a dar forma a sus bolas de arroz.
El abeto / Diana Chistruga -
Coloque 1 cucharada colmada de arroz en la palma de una mano, luego use los dedos y el pulgar para darle forma de tazón hueco.
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Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno en el centro y 1 o 2 cubos pequeños de mozzarella fresca picada si se usa.
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Luego, cierre suavemente el arroz alrededor del relleno para formar una bola redonda o una forma de cono / pera.
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Cuando se hayan formado todos los arancini, mezcle la harina, los huevos, 1/2 taza de agua y una pizca de sal en un tazón poco profundo hasta que quede suave.
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Extienda el pan rallado en un plato o fuente para hornear.
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Primero enrolle suavemente cada bola en la mezcla de huevo, harina, agua y sal, dejando que escurra el exceso.
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luego enróllelos en el pan rallado hasta que esté uniformemente cubierto.
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En este punto, puede refrigerar sus arancini durante 20 a 30 minutos para que se reafirmen si parecen demasiado sueltos o líquidos. De lo contrario, puede ir directamente a freír.
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Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite para freír neutro a 360 ° F.
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Fríe los arancini en lotes de solo 2 a 3 a la vez, teniendo cuidado de no abarrotar la olla hasta que estén dorados de manera uniforme, aproximadamente 3 minutos.
El abeto / Diana Chistruga -
Transfiérelos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
El abeto / Diana Chistruga -
Sirva caliente.
El abeto / Diana Chistruga -
¡Disfruta!
El abeto / Diana Chistruga
¿Qué hay en un nombre?
Existe un considerable debate entre los propios sicilianos sobre si estas bolas de arroz frito dorado deberían llamarse correctamente arancini masculino o arancina femenino.
En el oeste de Sicilia, alrededor de Palermo y Agrigento, generalmente se les llama arancina y tienen forma redonda. Allí, se argumenta, que dado que el nombre deriva de la palabra italiana arancia que significa "naranja", como en la fruta redonda a la que se parecen estas bolas de arroz en forma y color arancina que significa "pequeñas naranjas", luego técnicamente arancina es más correcto.
En el este de Sicilia, mientras tanto, particularmente alrededor de Messina y Catania arancino es el término más comúnmente usado, y el arancini tienen una forma más cónica o de pera, más redonda en la parte inferior y puntiaguda en la parte superior. Allí, el razonamiento es que el término deriva del nombre de la fruta en el dialecto siciliano - arànciu .
Es casi imposible decir cuál es realmente correcto ya que ambos argumentos tienen algún mérito aunque, en este punto, arancino se ha convertido en el nombre más difundido, especialmente en los países de habla inglesa.
