El abeto / Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 76 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 36 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 76 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 22 mg | 7% |
| sodio 1591 mg | 69% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 8 g | |
| calcio 19 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estos clásicos en escabeche judías verdes siempre son un éxito y van con casi cualquier comida. Si tiene un excedente de judías verdes frescas del jardín, esta es una excelente manera de usarlas. Las conserva y les da un excelente sabor. Esta receta paraLas judías verdes diluidas se adaptó de una receta del Servicio de Extensión Cooperativa de Mississippi. No es difícil de hacer, pero solo se necesita un poco de preparación adecuada para esterilizar los frascos, lo que suena más complicado de lo que es. Puede hacerlo lavando los frascos, las tapas,y bandas en agua jabonosa muy caliente, o pásalas por el lavavajillas. Es parte del proceso de conservación de alimentos .
Esta receta requiere aproximadamente 1/2 cucharadita de semillas de eneldo por frasco de una pinta, pero si tiene cabezas de eneldo frescas, use una o dos por frasco, según el tamaño. A menos que cultive el eneldo , las cabezas pueden ser difíciles de encontrar. Búsquelas en los mercados de agricultores; si las encuentra, abastecerse. Pueden ser congelado para usar más tarde en la temporada
Si le gusta la receta, es posible que la vuelva a preparar, y es bueno experimentar para encontrar su proporción preferida de ingredientes para sazonar los frijoles. Considere agregar más eneldo o semillas de mostaza , o para hacerlo más picante aumentando la cantidad de pimiento rojo triturado. Y, por supuesto, si le encanta el ajo, puede agregar otro diente o dos por frasco de pinta si lo desea. Hay tanta satisfacción que se puede obtener del procesamiento decreciendo y conservando sus propios alimentos .
ingredientes
- 4 libras de judías verdes enteras aproximadamente 4 cuartos de galón
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo picante triturado por frasco de una pinta
- 1/2 cucharadita semillas de mostaza por frasco de una pinta
- 1/2 cucharadita de semillas de eneldo o 1 a 2 cabezas de eneldo frescas o congeladas, por frasco de una pinta
- 1 diente de ajo pequeño por frasco de una pinta
- 5 tazas vinagre
- 5 tazas de agua
- 1/2 taza sal para encurtir
Pasos para hacerlo
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Esterilizar los frascos y manténgalos en el agua caliente hasta que esté listo para llenarlos.
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Coloque las tapas planas en una cacerola y cúbralas con agua. Deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo y manténgalas calientes hasta que esté listo para ellas.
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Llene una olla grande con agua y llevar a ebullición.
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Mientras tanto, corte y lave bien los ejotes. Escúrrelos y córtelos en trozos largos para llenar frascos de 1 pinta preferiblemente frascos de boca ancha.
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Empaque los frijoles en frascos calientes esterilizados. Agregue el pimiento picante, la semilla de mostaza, la semilla de eneldo y ajo a cada frasco.
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En una cacerola grande, hierva el vinagre, el agua y la sal. Vierta el líquido hirviendo sobre los frijoles, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes del frasco y las roscas con un paño limpio húmedo o una toalla de papel.. Centre las tapas en los frascos y atornille las bandas. No apriete demasiado.
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Coloque los frascos en la rejilla de la envasadora y bájelos en el agua hirviendo suavemente. Si el agua no sube al menos 1 pulgada por encima de los frascos, agregue más agua caliente.
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Cuando el agua vuelva a hervir con los frascos, tape la olla y hierva suavemente durante 5 minutos. Quite la tapa y deje reposar los frascos durante 5 minutos.
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Retire los frascos de la enlatadora y colóquelos en una rejilla o una toalla pesada y déjelos enfriar. No los incline, apriete ni les dé la vuelta.
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Después de 24 horas, revise los frascos para asegurarse de que estén sellados. Quite las bandas, limpie los frascos y etiquételos. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Refrigere los frascos sin sellar y utilícelos dentro de unos días. Alternativamente, los frascos sin sellarse puede reprocesar calentando el líquido nuevamente siguiendo las instrucciones de la receta y enlatado en frascos esterilizados con tapas nuevas deseche la tapa vieja o las tapas que no sellaron correctamente.
Consejos
- Para congelar cabezas de eneldo frescas, rompa las cabezas de los tallos. Coloque las cabezas sin lavar en recipientes. Congélelas y úselas para encurtir cuando coseche los pepinos o las judías verdes.
- Para altitudes de 1001 a 6000 pies, procese los frascos durante 10 minutos. Más de 6000 pies, procese durante 15 minutos.
Cómo almacenar frijoles eneldos sureños
Estos frijoles diluidos deben mantenerse en una despensa u otro espacio fresco y oscuro, hasta por un año. Sin embargo, si en el proceso de enlatado, alguno de los frascos no se selló correctamente, debe refrigerar y consumir dentro de unos días.Como alternativa, puede volver a procesar los frijoles en frascos y tapas recién esterilizados y seguir las instrucciones de la receta nuevamente.
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