El abeto come / Katarina Zunic
El bagre es un plato popular en el sur, y por una buena razón. La mayor parte del bagre criado en granjas en los Estados Unidos proviene de Arkansas, Alabama, Louisiana y Mississippi. Y aunque se puede preparar de varias maneras, que incluyen a la parrilla , freír en una capa de harina de maíz es lo más tradicional. Encontrará bagre frito en el pescado frito local, en esa cabaña de pescado escondida, e incluso en algunas sartenes junto al río después de enrollar uno.
Un acompañamiento clásico para el bagre frito del sur es cachorros silenciosos , pequeñas albóndigas de harina de maíz con sabor a cebolla que son una guarnición básica en el sur. Si las va a servir con su bagre, cocínelas simultáneamente. Para un tradicional pescado frito , sirva bagre con los hushpuppies, salsa tártara y ensalada de col. Los encurtidos fritos también suelen acompañarlos.
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ingredientes
- 6 filetes de bagre de 5 a 6 onzas
- 1 taza de suero de leche
- 1 taza de aceite para freír
- 1 taza de harina de maíz preferiblemente amarilla
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal de mesa
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 200 F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla en la sartén.
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Coloque el bagre en un tazón ancho y poco profundo o en un plato para pastel; vierta el suero de leche sobre el pescado.
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Vierta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén profunda y pesada o en un horno holandés pesado y coloque la sartén a fuego medio-alto. Si va a freír hushpuppies en la misma sartén, use un horno holandés y 1 1/2 pulgadasde aceite.
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Mientras tanto, combine la harina de maíz, la harina, la sal, el pimentón, la pimienta, la cayena y el ajo en polvo en un plato para pastel.
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Saque el pescado del suero de leche y drague los filetes de pescado en la mezcla de harina para cubrirlos bien. Sacuda el exceso de mezcla de harina.
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Está listo para freír cuando el aceite alcance aproximadamente 350 F; puede usar un termómetro para dulces o dejar caer una pizca de la mezcla de harina en el aceite; si burbujea y flota, el aceite está listo. Solo tenga en cuenta el mantenimiento del aceitetemperatura mientras se cocina el pescado en tandas.
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Coloque con cuidado de 2 a 3 filetes en la sartén.
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Cocine durante unos 5 a 6 minutos, o hasta que se doren. Si el aceite no es lo suficientemente profundo para cubrir el pescado, dé vuelta los filetes con cuidado después de unos 3 minutos.
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Retire el pescado a la rejilla en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno mientras cocina otro lote. Repita hasta que todo el pescado esté cocido.
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si está haciendo cachorros silenciosos , lleve el aceite a 370 F y fríalos en la misma sartén.
Un pescado versátil y saludable
Un pescado suave y adaptable, el bagre se puede usar en la mayoría de los platos que requieren un pescado blanco suave y escamoso, y es perfecto cuando se fríe con una costra de harina de maíz. Por lo tanto, es bueno para nosotros que el bagre sea magro y bajo engrasas. El pescado también es una buena fuente de grasas poliinsaturadas y ácidos grasos omega-3.
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