El abeto
Esta receta clásica de salsa de tomate es una de las cinco salsas madre de cocina clásica. También es el punto de partida para hacer lo tradicional salsa española , salsa criolla , salsa portuguesa o salsa provenzal .
Es similar, pero más complicado que, la salsa de tomate básica que comúnmente se sirve con pasta. Aquí está la receta para la básica salsa de tomate para pasta .
Algunas versiones de esta receta de salsa de tomate usan a roux para espesar la salsa, pero esto no es realmente necesario. Los tomates en sí son suficientes para espesar la salsa.
ingredientes
- 2 onzas cerdo salado en cubitos
- 2 tazas de cebollas cortadas en cubitos
- 1 taza zanahorias en cubitos
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 1 diente ajo picado
- 2 latas 28 onzas de tomates triturados
- 1 cuarto de ternera o pollo stock
- 1 hueso de jamón
- una pizca de sal kosher al gusto
- pizca de azúcar al gusto
- para bolsita :
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita seca tomillo
- 3 a 4 tallos de perejil fresco
- 8 a 10 negros granos de pimienta aplastado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 300 F.
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Ate los ingredientes de la bolsita en una bolsa de gasa con un trozo de hilo de cocina.
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En un pesado, apto para horno horno holandés , renderizar cerdo salado a fuego lento hasta que la grasa se licúe.
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Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y saltee durante unos minutos hasta que la cebolla esté traslúcida pero no dorada.
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Agrega los tomates, el hueso de jamón, el caldo y el sobre.
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Llevar a ebullición, tapar y transferir la olla al horno. Cocine a fuego lento en el horno, parcialmente tapado, durante dos horas.
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Retirar del horno. Retirar el sobre y el hueso de jamón y hacer puré con la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en tandas si es necesario.
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Sazone al gusto con sal kosher y una pequeña cantidad de azúcar, lo suficiente para cortar el borde ácido de los tomates. Sirva caliente. Si no sirve la salsa de inmediato, manténgala cubierta y tibia hasta que esté listo para usarla.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
variación de la receta
- Para una versión vegetariana de esta salsa, puede omitir el hueso de jamón y sustituir el cerdo salado por aceite de oliva.
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