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Para legiones de fanáticos devotos, caparazón blando cangrejos son casi los alimentos que más felicidad inducen en el planeta. Durante la temporada que comienza a principios de la primavera, los fanáticos de los caparazones blandos los comen fritos, asados, a la parrilla y frito .
Pero para aquellos que nunca han tenido el placer, y para aquellos que lo han hecho pero quieren saber más sobre una de sus comidas favoritas, aquí hay algunos datos interesantes, consejos útiles y sabrosos ideas de cocina para cangrejos de caparazón blando.
Qué son y cómo comprarlos
Contrariamente a la creencia popular, los cangrejos de caparazón blando no son una especie separada; son solo cangrejos de caparazón duro regulares con mayor frecuencia cangrejos azules en los EE. UU. En una etapa particular de crecimiento.
Para que un cangrejo se haga más grande, primero debe desechar su caparazón viejo y formar uno nuevo, lo que hace periódicamente a lo largo de su vida. Para hacer esto, forma un nuevo 'abrigo' debajo de su caparazón viejo, luego se hinchalo suficiente como para hacer que las mitades superior e inferior de la cáscara se separen, comenzando por la parte posterior.
El cangrejo en el interior, con su nuevo y suave 'pelaje', es lo suficientemente flexible como para salir del caparazón anterior. Cuando lo hace, se parece mucho a un cangrejo de caparazón duro normal, con garras dentadas y aletas de nadador, pero¡Es tan duro como un pollo de goma!
En la naturaleza, el cangrejo es muy débil y vulnerable después de la muda, y su caparazón comienza a endurecerse casi de inmediato. En cuestión de horas, vuelve a ser un cangrejo de caparazón duro.
Entonces, ¿cómo los capturan los pescadores en ese breve período intermedio? En general, no lo hacen. Lo que hacen es atraparlos justo antes de que comiencen el proceso, luego los mantienen en tanques grandes con temperatura controlada hasta que mudan.los cangrejos blandos se retiran del agua lo que detiene el proceso de endurecimiento y se envasan en paja húmeda algas u otro material antes de ser enviado fresco al mercado o un procesador para congelarlo.
cuando compra de cangrejos de caparazón blando frescos cómprelos vivos si es posible en un mercado de mariscos de buena reputación. Los caparazones blandos vivos se moverán muy poco y muy lentamente. Sus caparazones serán muy flexibles. No dude en examinarlos de cerca; sus garras son inofensivas en el caparazón blandoetapa. Evite cualquier cangrejo, vivo o muerto, que tenga un olor fuerte de cualquier tipo; a cangrejo fresco como un pescado fresco, huele un poco más que el agua de donde proviene.
Cómo preparar cangrejos de caparazón blando para cocinar
Si compra cangrejos de caparazón blando congelados, es casi seguro que estén 'vestidos' limpios y listos para cocinar. Sin embargo, si están frescos, primero deberá prepararlos. Es un proceso simple que comienza con un corte rectoen la parte frontal del caparazón justo detrás de los ojos. Esto se hace más fácilmente con un par de tijeras y despacha al cangrejo al instante.
A continuación, levante cada mitad del caparazón superior y retire las branquias plumosas o 'pulmones'. Luego, voltee el cangrejo y retire la placa con bisagras inferior la parte con la punta en la parte inferior del caparazón. Eso es¡Ya terminaste!
Cómo comer cangrejos de caparazón blando
Los cangrejos de caparazón blando se comen enteros, con 'caparazón' y todo. El caparazón es bastante flexible y la carne en el interior es increíblemente dulce, jugosa y rebosante de puro sabor a cangrejo.
Los métodos simples de cocción suelen ser los mejores: asar a la parrilla, asar a la parrilla y, especialmente, freír. Como regla general, las conchas blandas se deben asar o freír durante aproximadamente 4 minutos por lado, u 8 minutos en total; aproximadamente 5 minutos por ladola parrilla.
Es popular enharinar ligeramente los cangrejos y freírlos en mantequilla mezclada con un poco de aceite. Una variación de esto es cocinarlos en mantequilla y aceite de oliva, luego desglasar la sartén con un chorrito de vino blanco, un chorrito de jugo de limón fresco, una cucharadita o dos de alcaparras pequeñas y un poco de perejil fresco picado, además de sal y pimienta molida al gusto, una salsa increíble y casi instantánea.
Los cangrejos de caparazón blando empanados y fritos son un verdadero placer. El sándwich clásico está hecho con lechuga y tomate en un panecillo ligeramente tostado, untado con mayonesa o solo con un toque de salsa tártara nada que pueda abrumar la dulzura del cangrejo. Agregue un lado de una buena ensalada de col y listo.
Puede usar una capa estándar o empanadora, o puede mezclar la suya usando mitad harina y mitad harina de maíz, sazonada con un poco de ajo en polvo, una cantidad generosa de pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena. Incluso puede rellenarellos con a champiñón duxelle y empanarlos con migas de queso parmesano si quieres ser elegante.
Una palabra de precaución : Al freír conchas blandas, se puede acumular vapor en las garras y patas, provocando que estallen y posiblemente salpiquen aceite caliente. Evite esto empujando un alfiler a través de cada garra y segmento de pata antes de freír, o colocando unacanasta para freír dentro de la primera para mantener los cangrejos completamente sumergidos en el aceite.
