John Carey / Getty Images
hay tres tipos de callos de res manta, panal y callos de libro y cada uno proviene de una cámara diferente del estómago de la vaca. Si ha visto callos en el mercado, es posible que se haya preguntado por qué algunos son más pálidos que otros. No tiene nada que ver conla edad o la salud del animal del que procede. Tiene mucho que ver con la decoloración.
Los callos de una vaca recién sacrificada son amarillentos casi parduscos y, en algunos casos, verdosos y aún pueden estar adheridos trozos de comida no digerida. Un callos "aderezado" es pálido, casi blanco, y ha sidoremojado en una solución de cloro para eliminar las impurezas. El proceso se llama blanqueo. La mayoría de las tripas que se venden en las tiendas de comestibles se han blanqueado. Ya sea que haya blanqueado o sin blanquear, de cualquier manera, las tripas deben enjuagarse y limpiarse adecuadamente antes de cocinar .
Además, puede utilizar este método de limpieza para las tripas que provienen de otros rumiantes como ovejas, corderos, cabras, cerdos o ciervos.
Limpieza de callos de res sin blanquear
Querrá limpiar callos crudos de la misma manera que limpia la lengua de buey res que no ha sido cortada. Comience cortando y desechando toda la grasa no deseada y cualquier cosa que no parezca callos. A continuación,frotar la tripa por todas partes con sal de roca luego enjuague con vinagre . Repita este proceso hasta que no queden impurezas visibles. Luego, raspe toda la superficie de la tripa con un cuchillo largo y afilado. Finalmente, enjuague la tripa varias veces con agua.
En el caso de callos en forma de panal, un cepillo de dientes suave y limpio es útil para sacar la suciedad de las grietas.
Limpieza de callos de res blanqueados
La tripa de res, más pálida y blanqueada, está libre de arenilla e impurezas. Sin embargo, es necesario enjuagarla con agua varias veces para eliminar la mayor cantidad de cloro con la que se blanqueó. De lo contrario, el cloro que quedó puededeja un olor desagradable y ese sabor impregnará su plato cocido.
Par-ebullición
Cuando la tripa se vea limpia, colóquela en una olla y cúbrala con agua. Agregue mucha sal. Deje que hierva y deje que hierva durante 10 minutos. Tire el agua, luego enjuague la tripa en agua fría varias veces.
corte
Después de par-hervir, los callos ahora están listos para ser cortados. La forma o el tamaño depende del plato que pretenda cocinar. Si bien no hay daño en cocinar los callos sin cortar corte después del par-hervido acorta considerablemente el tiempo de cocción. También es mucho más difícil cortar los callos cuando ya están muy tiernos, ya que la carne delicada puede que no sea capaz de soportar una manipulación excesiva.
cocinar
Una vez limpios correctamente, puede cocinar una gran variedad de deliciosos platos de callos. Los callos se comen en muchas partes del mundo. Los callos son excelentes para asar a la parrilla. guisado y freír. También puedes hacer sopa de callos, que es popular en Europa del Este y cocina latinoamericana y hacer Callos a la madrileña .
