Introducción
Recoger y comer cangrejos es una forma natural y sencilla de disfrutar de estos sabrosos crustáceos. Los cangrejos no entregan sus tesoros a la ligera. Recoger carne de cangrejo lleva tiempo, pero es bastante fácil cuando sabes cómo se hace.
Primero, prepare un espacio de trabajo grande. Coloque el periódico porque se va a ensuciar. Recoger cangrejos no es delicado. Use un tazón para los cangrejos cocidos, un tazón para las buenas conchas puede usar estos para hacer caldos ysalsas y un tazón para la carne pura. Es mejor tener cerca un cubo de basura abierto y de fácil acceso. También puede tener cascanueces, mazos de madera y muchas toallas de papel a mano.
Quita las piernas
Comience quitando todas las patas y garras primero. Haga esto agarrando la base de cada pata y tirando de ella. Deje las patas a un lado para más adelante.
Pelando el plato
Si le das la vuelta a un cangrejo, notarás un plato en la parte inferior. Un plato angosto y puntiagudo significa que es un cangrejo macho un "jimmy" en términos de la costa este. Hembras de cangrejo, llamadas "sooks" en el este, tienen placas anchas y triangulares. Deslice el dedo debajo de la placa y retírelo. Agarre la base y tire de todo.
Abriendo el cuerpo
Ahora es el momento de abrir el cuerpo. Coloca los pulgares en los lados opuestos del cuerpo, luego tira de la parte superior del cangrejo lejos de la parte inferior y prepárate; habrá todo tipo de cosas de aspecto repugnante allí.
Retire los pulmones
Los pulmones del cangrejo aparecen como conos plumosos que recubren el costado del cuerpo. Quítelos y tírelos. Un cuento de viejas dice que los pulmones del cangrejo son tóxicos, pero en realidad no son digeribles y tienen un sabor terrible.
Ahora raspe la sustancia pegajosa en el centro de las dos partes sólidas iguales del cuerpo del cangrejo. La sustancia verdosa es el hígado, llamado tomalley. Puede comerlo y a muchos les encanta esta parte del cangrejo. Si tiene un cangrejo hembray ves algo de color naranja brillante en el interior, que es comestible. Son las huevas o los huevos, también llamados "coral" en los mariscos. El coral es delicioso cuando se calienta y se sirve sobre una tostada o se usa en pasteles de cangrejo. También puedes agregarlo a las sopas de cangrejo; es el ingrediente clave en sopa de cangrejo .
Llegar a la carne del cuerpo
Hay mucha carne buena en el cuerpo de la mayoría de los cangrejos, especialmente azul y Dungeness cangrejos. Se encuentra en canales revestidos de cartílago en cada uno de los dos lados iguales del cuerpo. Agarre cada lado y parta el cuerpo por la mitad para llegar a él.
Extracción de la carne del cuerpo
Ahora elegirás la carne de este laberinto de canales cartilaginosos. Puede ser abrumador al principio, pero no te desanimes. Aprenderás a navegar por este laberinto y la recolección será mucho más rápida después de algunos esfuerzos..
Es posible que solo desee molestarse con esta parte si tiene Dungeness cangrejos azules, o cualquier otro cangrejo con un caparazón superior de más de 5 1/2 pulgadas de ancho. Los cuerpos de los cangrejos más pequeños son sabrosos, pero usted hará mucho trabajo con solo un poco de carne. Agregue los cuerpos de los cangrejos más pequeños a las reservasy salsas en su lugar para obtener ese dulce sabor a cangrejo.
comenzando en las garras
Empiece con las patas y las garras tirando de la parte inferior de cada garra. Esto a menudo arrastra toda la carne interna de la garra, pero estará unida a una cosa dura y cartilaginosa en forma de aleta en el centro. Solo pellizquela carne en la base de la garra y retírela del cartílago.
Coger carne de las piernas
La carne dentro de las piernas se puede extraer mejor rompiendo las articulaciones hacia atrás. Al igual que con las garras, la carne generalmente permanecerá adherida a un pedazo delgado de cartílago. Simplemente deslice la carne de este cartílago. Una vez más, es posible que solo deseemolestarse con esto si tiene cangrejos grandes.
Terminando con el Cascanueces
Termine su cangrejo rompiendo las garras y los nudillos de cáscara dura. A algunas personas les gusta más la carne de los nudillos, ya que tiene un sabor excepcional.
Use la presión suficiente para romper la garra. Aumente suavemente la presión hasta que la garra se rompa, luego retire la cáscara y extraiga la carne. Si la aplasta con demasiada fuerza, machacará la carne y los trozos de la cáscara se trituraránen ello.
Si todo esto le parece mucho trabajo, no se preocupe. Podrá elegir un cangrejo en solo unos minutos una vez que lo domine.
