El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1548 | Calorías |
| 123 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 102 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1548 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 123 g | 158% |
| Grasa saturada 50g | 248% |
| colesterol 376 mg | 125% |
| sodio 358 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 102 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 60 mg | 5% |
| Hierro 11 mg | 61% |
| potasio 1474 mg | 31% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta técnica produce un perfectamente medio raro costillas asadas con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor para costillas pequeñas, de 4 a 8 libras. La clave de este método es saber el peso exacto de su costilla. Simplemente cópielo de la etiqueta, escríbalo enuna nota adhesiva y colóquela en su refrigerador antes de tirar el papel de estraza.
Una ventaja para esta receta: en realidad no necesita un termómetro para carne con esta técnica aunque ciertamente puede usar uno de todos modos. También notará que no hay tiempo de descanso, lo que podría ser una sorpresa si 'estás acostumbrado a descansando su carne después de asarlo. No es necesario descansar con esta receta porque la carne básicamente descansa mientras se asienta en el horno.
Sirva con un poco lados deliciosos , un simple salsa au jus hecho con los jugos de la sartén, o pruebe una cremosa salsa de rábano picante .
Hornos con ventiladores de enfriamiento
Algunos modelos de horno tienen ventiladores de enfriamiento que reducen la temperatura del horno rápidamente para proteger los controles electrónicos. Debido a que este método necesita el calor residual del horno después de apagarlo para cocinar las costillas asadas, los hornos con estos ventiladores de enfriamiento pueden no ser adecuados para cocinar ende esta manera. Si su horno tiene esta función, le recomendamos que no utilice este método de horno cerrado y, en su lugar, utilice el método tradicional .
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de costillas asadas al horno cerrado juntas
ingredientes
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1 4 a 8 libra costilla de ternera asada , deshuesado o con hueso, recortado y atado
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sal kosher , al gusto
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pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack -
La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelva el asado y déjelo reposar sin tapar en el refrigerador. Esto secará la superficie y facilitará que el asado tenga un bonito color marrón.
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Tres horas antes de que desee comenzar a cocinar, saque el asado del refrigerador y colóquelo en una sartén a temperatura ambiente.
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Media hora antes de comenzar a asar, precaliente el horno a 500 F y sazone la carne generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Ahora es el momento de hacer su cálculo. Simplemente multiplique el peso de su tueste por 5. Ese es su tiempo total de tueste en minutos. Por ejemplo, si tiene un tueste de 4 libras, 4 × 5 = 20 minutos. Un 8-libra de asado? 8 × 5 = 40 minutos. Recuerde ese número.
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Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado en una bandeja para hornear con una rejilla, con la grasa hacia arriba. Si está nervioso por el tiempo de cocción, puede insertar un termómetro para carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no golpear el hueso.
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Coloque la carne en el horno precalentado y áselo durante los minutos que calculó anteriormente. Cuando se acabe el tiempo, apague el horno y aléjese. No abra la puerta del horno por ningún motivo durante las próximas 2 horas.
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En 2 horas, saque la costilla del horno, córtela y sírvala de inmediato. Si usó un termómetro, verá que la temperatura interna de la carne ha alcanzado los 130 F, perfecto medio-crudo.
El abeto / Cara Cormack
Consejos
- Para una costilla con hueso, calcule dos porciones por costilla, mientras que un asado deshuesado producirá dos porciones por libra.
- Cuando intente calcular cuánto tiempo necesita para asar su costilla, use este cálculo simple: peso de la costilla x 5 = tiempo total de tostado en minutos. Por ejemplo, si tiene un asado de 3 libras, 3 x 5 = 15 minutos. ¿Un asado de 6 libras? 6 x 5 = 30 minutos.
¿Cuánto tiempo puede dejar las costillas antes de cocinar?
Para obtener los mejores resultados, deje las costillas asadas en la encimera para que alcancen la temperatura ambiente durante dos o tres horas antes de cocinarlas. No es aconsejable dejarlas más de tres horas para ayudar a prevenir el desarrollo de bacterias.
¿Cubre las costillas cuando las cocina en el horno?
Dejar el asado de costilla sin cubrir mientras se asa permite que la carne desarrolle una bonita corteza marrón. Solo debe cubrir el asado con papel de aluminio si se está dorando demasiado. No es probable que se dore demasiado cuando se utiliza una técnica de cocción como el método de horno cerrado.
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